5 G, \- V! c9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q& _5 C& W1 d8 ~! ?. {9 X
丁蟹重臨，股民心驚，自《大時代》重播，人人聞蟹色變，欲拆之而後快。但嘢可以亂食，蟹唔可以亂叮，因為叮蟹會爆炸㗎！蒸得，炒得，炊熟又得，生醃都得，總知就唔好叮！上海、潮州、香港及台灣，各有特別的食蟹技巧，千祈唔好一隻隻掟落街咁折墮呀！
: }# P0 U2 Z! k8 a9 U9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com6 H" d+ \0 r* j) @) d, G
飽滿軟糯 台灣紅蟳米糕 7 L, v" `0 v( N' Z5 X
中國人吃蟹，早於東漢。飲酒、賞菊、賦詩、喫蟹，同為雅事。詩仙李白在《月下獨酌》中吟：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台。」喫蟹，其實可以好浪漫。
+ F. j* ]" d, ]* t6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, n' A9 F7 Z1 F3 g公仔箱論壇今人吃蟹，絕少賦詩，但對蟹的鮮美，同樣讚不絕口。在電視劇《大時代》中飾演丁蟹大仔丁孝蟹的邵仲衡，也是蟹癡，曾幾何時，無蟹不歡，「以前上大陸拍戲，跑勻大江南北，最鍾意食大閘蟹，年年都要食過先安樂。去新加坡就一定要食黑胡椒炒蟹，夠惹味。」他亦喜歡台南名菜紅蟳米糕，自言「食過N次」，「蟳係閩南話，即係蟹。紅蟳就是蒸熟的蟹。蒸最原汁原味，還有豐厚的蟹膏，最好吃。」
9 ]$ {) { f9 p LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# C. i) R- w$ i1 h公仔箱論壇台南老字號阿霞飯店，招牌菜必是紅蟳米糕，青蟹碩大肥美，蟹膏流到糯米飯上，光看已口水直流。尖東Hotel ICON的天外天，也以紅蟳米糕馳名。總廚謝錦松，專挑十四至十六両重的青蟹來做，隻隻頂膏爆肉。「重皮當造用重皮、奄仔當造用奄仔。最緊要先拆膏，留待最後才蒸，確保蟹嫩膏滑，最好吃。」謝師傅說。公仔箱論壇( D# i: f( |! @6 y
& x& r/ M, k+ m公仔箱論壇蟹斬件，用紹酒等撈過，加小匙大地魚粉吊出鮮味。泰國糯米浸三小時，瀝乾，以鮮荷葉墊着乾蒸，下爆香的腿茸、蝦米、薑米、葱粒、菇粒及杞子等。連蟹帶飯放進蒸籠，最後淋蟹膏，蒸熟後開蓋。香噴噴熱辣辣，糯米飯蘸滿蟹膏，啖啖鮮味，並有杞子香及紹酒香，非常精采。 tvboxnow.com% ^6 X* }8 q' g" O0 g+ V+ y
tvb now,tvbnow,bttvb1 |1 u U' z, f j5 {( A8 K. o
 先拆下青蟹蟹膏，最後才與糯米同蒸，這才夠香夠滑。
! D& y8 ?- a8 U$ g' |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# {. H3 w' E$ \0 r( y6 I, @
* i1 {$ p2 S& G公仔箱論壇蟹癡邵仲衡，吃盡中港台星馬靚蟹，他說：「蟹咁好食，千祈咪攞嚟掟呀！」. B! r8 l% n" v6 [/ b! `: D& u% Q
tvb now,tvbnow,bttvb# N; h4 p# O' V- y& X
 紅蟳米糕 每両約$32
, R/ H; @4 @; ?. L' `* I# ~, c" e* @# B/ H( z8 n
天外天
( Y- \- `0 U! Z- e8 K9 ?尖沙嘴科學館道唯港薈公仔箱論壇+ @5 {3 l0 z6 G
2 V- j/ M% j2 G7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u* t. P3 W8 i' w3 s0 ?
( Z I" t S8 P6 _tvb now,tvbnow,bttvb
1 h z6 {( |4 d: z1 z7 j( Ttvboxnow.com「指」頰留香 上海醉蟹 tvboxnow.com! k4 L# i$ [9 c; r7 c) r$ A7 I
上海人也迷蟹，大閘蟹，年度必吃，醉蟹，四季皆宜。灣仔的老上海飯店，前身是老牌名店老正興，一道醉蟹，勾走不少名流心神。「衞生署前署長林秉恩經常幫趁，就算後來中了風也一樣。還有李嘉欣，嫌細蟹吃不夠，指定用大膏蟹，一訂五十隻，拎返屋企慢慢嘆。」總廚朱師傅說。1 ]* J! ~) H& k, s
9 d% p/ x5 Y. R, |; x2 B6 Y4 S朱師傅自老正興時代入行，濃油赤醬，十分正宗。醉蟹也依古法，大閘蟹當造用大閘蟹、六月黃當造用六月黃，兩造之間就用小老蟹，全年不斷，年銷三四千隻。「師傅教落，蟹用四両重，花雕五年陳（小圖），七斤酒落四両半鹽，醃十五日。」( {! u2 Z1 E$ R2 U8 `; V7 s
tvboxnow.com% [& x" G2 Z( V+ b6 F' a1 c
朱師傅掏出一柄小秤說道：「一定要用炒過的粗鹽，份量很重要。少，殺不了菌，多，太鹹，蟹膏還會起沙，不好吃了。」秤好鹽，倒進花雕，陰力攪動至鹽巴全溶。找一籮蟹，逐隻清洗，活生生浸，下辣椒、老薑、陳皮及玫瑰露，封蓋，讓蟹在花雕中醉生夢死。原封不動於室溫待兩日，酒香盡滲蟹中，再放入雪櫃，十三天後，蟹膏成半漿狀即成。公仔箱論壇0 |( U1 C/ ~0 p. Q
6 Q1 v' i! x4 y e3 K8 S0 [
拿出醉蟹，陣陣酒香。去爪斬件，橙黃蟹膏，半凝半固。用手抓着，用嘴一吮，蟹膏甘香，蟹肉鮮美，還有醇厚酒香。不單齒頰，連指尖都沾滿花雕香，回韻悠長。「老上海人吃蟹還要飲花雕，啜啖醉蟹、嗒啖花雕，快活過神仙！」朱師傅說出吃蟹真諦。
% t- J e: J& atvb now,tvbnow,bttvb
2 A! K0 o2 f. x7 s. s2 U( K3 ~公仔箱論壇 六月黃前的小老蟹，膏多肉肥，適合做醉蟹。6 C6 p* t5 D' L2 }6 T) Y1 w6 \
tvb now,tvbnow,bttvb1 k9 f0 U6 w& I& S
q2 y4 \8 C2 n- z7 Q- p/ H8 a朱師傅幾十年經驗，醉蟹依足傳統做法。
5 c( z6 }& X& k% ^. @2 C1 m( l9 q; W( m6 W2 l W9 h( Y
 tvboxnow.com2 b- p/ ^3 S. F' `+ h# i7 _
花雕醉蟹 一隻$172% m/ |8 z7 Z! G1 W2 \. @- J
t& d" |3 z: [, }
老上海飯店tvb now,tvbnow,bttvb6 L. u% T/ [# \4 M5 n7 G" |
灣仔謝斐道香港諾富特世紀酒店
; r3 v# Q# s- S8 T. m* W
8 A) W+ N9 z+ ptvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 _; C! w+ _$ o1 K6 C8 X
啖啖鮮甜 潮州凍花蟹 公仔箱論壇1 e8 S& S$ a. v& e) m
潮州人吃蟹，又是一絕。「蒸熟攤凍就食，原汁原味，最甜最鮮。」灣仔新光潮州菜館太子爺Michael大聲地說。他是普寧人，接掌父親店子，搞得有聲有色，社會賢達、政府高官，泰半衝着掛在冷檔上的大紅花蟹而來。& x# `3 V2 J+ S
. s! g! Q7 D! D9 _
「冇乜功夫啦！咪用薑呀葱呀蒸熟佢囉！最緊要夠大隻箒！」冷檔老師傅雖然說得漫不經心，卻是關鍵，因為紅花蟹近年越來越少，本地海域，鳳毛麟角，東南亞也買少見少。兩三斤的，入貨價炒到千元以上，還要靠人脈才找到。
; K3 ?5 Q: N/ k; f* ~. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |& v" G; b' P2 R$ B7 c4 H. u) N! t) ^
「我們訂咗幾十年，畀面至留到貨，南中國印尼馬來西亞，邊度大就攞邊度，好似呢水係潮州船尾蟹，來自深海，特別大隻特別壯。」Michael說。他凌晨親身趕到香港仔漁市場挑頭手蟹，最大最靚最生猛。蟹爪堅如石，蟹奄鵝卵青，奄尾帶紅邊，是頂膏爆肉的特徵。
' u& J" t( ^2 r2 Otvb now,tvbnow,bttvb
# J, m+ \* _2 O+ M. [3 \「最緊要睇對箝，對燈照照，唔透光就係靚蟹。」他在魚缸抓起一隻活蟹給我看，蟹爪亂舞，蟹箝粗如雞髀。拿支長鐵枝，從蟹嘴插入，左右撩動，不一會，蟹就停止掙扎，口吐一灘白水。「直插心臟，蟹內鹹水便吐晒出來，蒸起來才不會帶鹹帶腥。」Michael解釋道。加薑葱蒸熟，攤涼放入雪櫃，有客來開蓋斬件。蟹膏滿蓋，漿口鮮甜。蟹肉紋理清晰，一絲絲的撕出來吃，又甜又鮮，蘸醋不蘸醋，都是人間極品。' g) P( R) z1 C# p
7 I2 T2 S9 |+ L6 Mtvboxnow.com 兩斤半大花蟹，蟹箝粗如雞髀。tvb now,tvbnow,bttvb' x% `: ?' J* a% @2 ^( \( B+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb" k! X2 p' B' k- ?! A7 F
 9 l4 C9 L+ `8 a6 E( ]. Q) o- ]! o: _
蟹爪堅如石，蟹奄鵝卵青，奄底泛着紅邊，靚！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H( e1 ?3 l; O" z
1 A% u$ g8 V6 V7 A& gtvb now,tvbnow,bttvb 凍花蟹 每両約$90* L- n5 d1 C: @
" {# K) |0 S& E( w1 H' W5 x
, s6 [% l6 ~& ]$ E; e$ c- B
新光潮州菜館
: m) N/ y7 j: J9 p; v灣仔駱克道tvb now,tvbnow,bttvb2 o8 |7 ?3 r9 u0 v# f2 Z8 B- E
+ g/ r, T& X f& t& t
tvb now,tvbnow,bttvb' e4 ^3 E1 k# y1 V+ B! c; v% o
濃郁惹味 香港避風塘炒蟹
. b* ~. H6 }' N2 r1 \) Stvb now,tvbnow,bttvb香港也不輸。一隻避風塘炒蟹，是代表。大肉蟹開膛去腸，活剝生劏，放油裏炸，落金蒜兜炒，下豆豉、辣椒、葱段、豉油及糖炒勻，香到隔籬街都聞到。「舊時用青蟹，而家用越南大肉蟹，隻隻兩三斤，勝在夠肉，食起來夠過癮。」長沙灣辣蟹舫老闆兼大廚陳光說。公仔箱論壇$ k% j& v6 a5 o$ w. g3 G
tvboxnow.com! L0 T1 b/ K k( C" w* k2 X! m
現年四十七歲的他，是地道避風塘人，童年在銅鑼灣避風塘生活，見過槳聲燈影、紙醉燈迷的歲月，「細個好鍾意睇食艇啲師傅炒蟹，好似漢記棉叔，攞住個鑊拋拋吓，蓬一聲爆出個火球，好有功架。」
5 z& k% L9 Z# n" }tvboxnow.com公仔箱論壇7 f" T. R7 T0 _! U( I4 X
棉叔叫梁棉，是避風塘炒蟹始祖。陳光當他是偶像，立志長大做廚師。八十年代，棉叔應邀上岸主理竹家莊，陳光託人介紹去學廚，一嘗和偶像共事的心願。經過多年努力，一手避風塘炒蟹，盡得神髓。「炒蟹最緊要控制油溫，六七成滾就要放蟹，鎖住肉汁，又唔會炸得太熟，最後階段至加猛火，蟹衣會脆，蟹肉仍保持嫩滑多汁，咁至好食。」光哥說。
2 @) ?+ p+ y- B! T2 w2 R' t/ X
, X4 F+ ?% w* Y0 _$ h/ c4 a公仔箱論壇看他炒蟹，爐火強弱自由操控，下蒜兜炒快狠準，蓬蓬蓬蓬，時間一到，果斷上碟，直如流水行雲。「唔慢得，稍為過火就會老！」他自信的說。端上來，香氣滿溢，蟹箝超巨，蟹殼敲破，蒜豉香味，滲進蟹肉之中，咬一啖，蟹汁頓時爆出來，吃得狼狽但又欲罷不能。蒜豉味道濃又香，還有蘸滿汁的葱段，是整碟的靈魂，惹味到十隻手指都吮埋。
: p7 `- e# W: ytvb now,tvbnow,bttvb' z6 G/ v; i/ |
 越南大肉蟹，蟹箝強勁有力，俾佢夾到肯定入廠。
$ t. F1 }" ~2 P1 Xtvb now,tvbnow,bttvb
5 v8 B' q1 h2 z) ktvb now,tvbnow,bttvb
" e/ [! o9 Z: @; v: x陳光師承避風塘祖師梁棉，功夫正宗紮實。3 T# Q8 X/ N8 s) Q7 t% s' o
2 ~+ e1 a ~& }) C0 X 避風塘炒蟹細$488、中$588、大$688
( L8 v# Z) w2 j# B2 [6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ M d! m* j- r& I$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 b: S* L9 {. j8 T
 蒜豉葱辣椒豉油糖，是主要調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w$ ]' y' l' ]) P9 K' M
tvb now,tvbnow,bttvb' u" N9 x; E3 [ i: ?& \! p
辣蟹舫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g. j2 |; Q: {9 \3 t) D: h: B
長沙灣順寧順景華庭 |
發表於 2015-5-1 05:10 AM
| 