 爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。
; E( S" c' ?9 W- M1 D; \tvboxnow.com) Q) G. w: m) t- r2 I
藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。. j# _" X" s+ Q9 Y& X& z4 t- j
# K# ]( M7 M3 U2 C4 o) z
今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。 . ^- m% V) J `
7 o5 a0 {( {- p! a8 B5 b! e) Otvb now,tvbnow,bttvb
, \4 v! t9 k. Z% I2 v, J0 k公仔箱論壇庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。tvb now,tvbnow,bttvb; S( A9 \5 k4 D }2 D
- F& Q# a" J+ l9 S* G( H$ V: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳釀 比干邑更早 老酒治病tvboxnow.com* V$ S! j6 [) K" e9 e7 o8 j
Armagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。
& L. G3 e4 h" h& Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* |$ }" H# b2 P$ E4 I2 C2 N
一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」
" n. T* N& L, E$ ^: J# o$ ltvboxnow.com
8 r" K4 l8 P+ ^% q6 p4 @tvb now,tvbnow,bttvb酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。公仔箱論壇% l9 ]9 d5 p9 _/ ]% h) g
6 ^# R6 X' r1 C) _1 Z6 ^回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K2 M) [! u0 O# r; u9 d
公仔箱論壇8 x8 P4 h$ A! }0 U3 j: Z6 d) d8 u
; A% Y! i; U* a- @# e* ~! r雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。
8 {& p; f: r. l8 qtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: ~- V5 r. d5 K: O4 e
 / v0 H6 \& ]% @( m' G+ }
自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。公仔箱論壇$ ]$ \% X& G p8 \
' ~$ l4 Z/ i- O) O6 {0 K8 U+ }tvb now,tvbnow,bttvb 0 `# _1 y7 H ?1 @; v; P
經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。
" e ]7 `7 k7 Dtvboxnow.comtvboxnow.com' D" Q7 W# Y/ m9 N
0 g: N O7 G- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。
8 T [: j! U' `; j* B' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( X/ ~2 Z& C" u0 i% \- V, ~
2 s% O8 {. \- Atvb now,tvbnow,bttvb一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [: H' c) d' T9 n+ x2 Q
l' P6 L; I8 u/ @1 V. l" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d" |0 L) O, G$ p; K: _tvb now,tvbnow,bttvbLe Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。
: C8 _1 e& C# h' G2 \+ q* Qtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com9 F6 r1 ~4 O. j' j4 _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I/ w: J" K4 i$ l" y) h3 [
南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。5 @- Y( Q' Y% N9 \7 d2 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X' k& G' D0 E# X3 j& `
美食 跟芝士王秘室試味
, w2 i" F" _6 P, m; p0 Z. \. i+ l: ltvb now,tvbnow,bttvb來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。. d8 x& C7 I v5 Z+ y) O
+ y6 J: T# |+ Q* y) b' kFrancois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。tvboxnow.com5 d) r9 P4 D$ R/ K2 J2 m
" i6 y4 q, ^3 y2 F5 i3 V( @% |tvb now,tvbnow,bttvb Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。tvb now,tvbnow,bttvb9 W1 m0 X' P% k2 b9 I7 e+ c
tvboxnow.com. k7 ~: E1 z( G8 X& C4 g7 h$ m S# g
& M3 U, b. b# d/ z公仔箱論壇熟成過程中，芝士能發出濃香。
6 L9 Q. J! q: T
6 H; v5 N4 y* T' g+ ptvboxnow.com 公仔箱論壇* }) K" H3 p5 V: x
熟成過程中，芝士能發出濃香。
/ S1 J9 D, W* W3 {公仔箱論壇tvboxnow.com5 R2 p* @% q& \/ w/ k4 N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c7 m/ Q: Q/ W% A, `# I8 d3 t1 V
街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。公仔箱論壇# X# O# Y& |1 F; T4 L* m3 O+ ~* F
7 L- f1 `9 u; v; otvboxnow.com填鴨式密食製肥肝
; ?) ^( n- P/ g5 X2 c, ~5 O$ W+ atvb now,tvbnow,bttvbGers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。tvboxnow.com1 L) w6 T1 N& z: r! i" P2 f- ^
, Y1 x0 y( _; s7 j0 h公仔箱論壇「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。# P* X1 f7 H0 W O+ ~2 l d
4 c, I2 O% ^+ P
 tvboxnow.com/ r2 R1 o. e: j
庇利牛斯 美食天堂 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]8 O2 a. S$ ^: u- I/ T/ ?
5 w4 P7 G5 Z+ Z$ k* @- R; Y5 X- G
啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。
$ ?/ J$ r) Q, W: ftvboxnow.com
2 O0 e' t9 }* S0 f6 [$ ?4 s) M[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img( H* ?: @9 Y; b2 q: s
tvb now,tvbnow,bttvb3 f! P2 a* h" D( Q% ^
TRAVEL MEMO
0 a! Z) c' v, d0 p* i6 Z5 ~簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。
6 c* X/ e6 i5 ~. ^+ P機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。
! d+ R; j; a; C p! A- p3 R匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-5-9 05:11 AM
| 