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; h1 T' W5 c; T! A6 x材料tvb now,tvbnow,bttvb/ w9 g) c& Y0 l" x. W u6 S
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. ]+ h H' F) N% ?- y3 w瘦肉末.....210公克tvboxnow.com7 F+ f/ K9 _- y! ]0 l1 _1 V- O
肥肉末.....90公克tvb now,tvbnow,bttvb- U9 m. ?* E. m7 ?) P, x, w
荸薺.....50公克
8 k, P9 W g9 [' K雞蛋.....1個
5 r; M2 L' N/ H1 _# `/ R蔥末.....10公克
9 K# @/ |/ m" s" |, z* M# ctvb now,tvbnow,bttvb薑末.....10公克
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B
/ I% E1 K7 K, Z& s螃蟹.....2公隻
% O" ^1 X% I4 v4 r/ B! s/ ttvboxnow.com薑末.....10公克tvboxnow.com- F+ m3 z" ^9 J) t, g, {2 h
香菜.....少許tvboxnow.com N; }* x6 Q; Y9 ~* [; p
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調味料
, ?/ b6 r) p- L* }5 A3 p8 i& j鹽.....3公克tvboxnow.com/ d! ]; @8 k# t& U H, h
水..... 50cctvboxnow.com" `& P% V+ O; ~5 C
雞精粉.....4公克
L6 [& I+ h ?& _% v; [3 p細砂糖.....5公克: O" _/ v% s8 ?5 u- Q9 u
醬油.....10㏄% {5 a. u2 j/ g2 c) ^- x, `6 C
料理酒.....10㏄
0 J {& j0 y6 }* |) V白胡椒粉.....1/2茶匙tvboxnow.com& Z; r: F( [: d( q! Q- O
香油.....1茶匙
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+ ~. S! C6 s/ ptvb now,tvbnow,bttvb6 Q g: K) f' s0 x. G- d2 {
作法
' B) C; D" P( M$ C4 ktvb now,tvbnow,bttvb1.螃蟹宰殺後挖出蟹黃，荸薺拍碎後切粒，兩者備用。
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8 k) T) @6 L6 r# _2.將蟹身放進蒸籠，用大火蒸5分鐘後取出，用工具將蟹肉挖出備用。
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8 a/ P$ D. v9 N" d6 B" jtvboxnow.com3.取鍋倒入少許沙拉油加熱至約80℃，轉小火爆香材料B的薑末後，再將蟹肉下鍋以小火炒約1分鐘，直至香味出來即可起鍋備用。
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4.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉
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5.在作法4中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖、及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。7 g6 Q2 C( I* h2 `& X3 f1 i1 U
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6.在作法5中加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，將蟹肉分別包入肉團中，後用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
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6 j+ u. s# S* C4 x" g7.將作法6的成品放入盤中，再將蟹黃分放至獅子頭頂端。tvb now,tvbnow,bttvb7 O, y, h* W' T" {) K
1 L+ k% j& B% E: ?1 Y) `" I8.將作法7的成品放進蒸籠裡，用大火蒸20分鐘後起鍋，灑上香菜即完成。公仔箱論壇" ?# ]& m- d0 E
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發表於 2015-5-17 01:18 PM
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