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8 L4 [6 @% {3 Q) w" _ {# ?8 etvb now,tvbnow,bttvb缽頭，可算是中菜中最下賤的食器了。以最粗下的泥土燒製，不似高級瓷器般要經過千度的高溫燒製，隨便放入幾百度窰燒它便成器。摸上手粗粗䊹䊹有如砂紙，撞崩砸爛沒有人為它感到惋惜，下賤得連丐幫也奉它為乞食潦倒的圖騰聖物，一缽在手，銅錢鏗鏗，不用言語人家就知你有多折墮坎坷。tvboxnow.com4 j0 h6 c8 |# G" p" e0 \
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然而這老粗器具，卻也如此踏實耐用地宜於製作菜式，或蒸或焗，刀山油鑊，火燒熱烘，無一耐不過去。公仔箱論壇; b% ^% U9 L+ M% w
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它命賤，但命硬。
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& _, @8 h1 a2 j這食器，皮膚粗粗，面黑黑，有人稱它為乞兒兜，其實它的名字叫「缽」。
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缽是最便宜的食器之一，以粗土製成，丐幫中人揸兜（《倚天屠龍記》有記丐幫有一猛將名為掌缽龍頭），學佛之人的三件法寶是三衣、瓦缽、法器，其中一樣也正是缽。有所謂沿門托缽，就是說僧人拿着缽頭去化緣，缽，注定是樸素的代名詞。tvb now,tvbnow,bttvb8 }5 F+ G$ L. N, e5 D4 i
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缽的尺寸直徑由兩吋至十多吋不等，小的可以做糕點，大的可以用來燜肉煮湯甚至圍爐而食。缽的外圍和內面都漆上了釉，缽底卻依舊粗䊹，正好可以疏氣傳熱。華人之中，以出名節儉的客家人最愛用缽，貪其既可以直接在爐上當煮食工具，亦可以作桌上食器，一物二用，一石二鳥。客家人傳統的盆菜九缽，本應便是以此缽頭上菜。 ' Z/ @# M7 E. C& M5 W- j) u
# z8 x: [, S' z7 ]7 w- @公仔箱論壇缽仔蒸飯 飯粒企身
* G* `# v; n. W, ]8 z缽仔可以燜。客家人還有一道缽仔名菜──豆豉豬肉缽，這道菜要花好幾天工夫才入味，據說從前的客家媳婦在過年前幾天便開始燜，每天燜一會，隔天又再燜，幾天時間下來，待至新年豬肉缽剛好軟腍，正好拿回娘家作禮，也是客家人做冬時的必備菜式。吃來味道濃郁，有濃濃的豆豉味道，用來下飯正好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u$ E$ m* J- u( l2 i' ?
8 d( R7 J% x- J+ X9 Jtvboxnow.com缽仔也可以蒸。客家人還愛用它來蒸飯，用缽來蒸飯比用電飯煲更爽更挺，飯粒都是一粒粒站起來的，非常爽口。在缽仔內放米，再加水至剛剛蓋過飯面，蒸二十分鐘即成。最滋味的吃法就是撈豬油和豉油來吃。粉嶺客家菜館新漢記的豬油是自家炸的，新鮮肥香沒有臊味，豉油也是自家以頭抽、老抽和生抽溝成煮過的。每樣加一圈在飯中，撈勻，香得油潤得沒有餸也可以把飯扒光光。
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8 u" i4 b& \# H$ E清洗方便 不會黏底 % d, y2 e, U; s8 a
廣東人則愛用缽仔來做焗菜。禾蟲缽、魚腸缽、蟹缽都是常見的菜式。
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魚腸缽要做得好，用的魚腸要摘去膽，魚腸要洗淨但又要留點魚油才會香，加雞蛋加點豆豉加油炸鬼即成。蟹缽也大同小異，把膏蟹放在缽底，加雞蛋、肉碎、陳皮、蒜蓉，先蒸後焗，把表面焗香，末了最關鍵的是把缽仔放在爐上慢烘。
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4 E6 T8 d+ h5 G0 x; v: Z6 {# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽仔這東西，就是耐熱。因為夠厚，直接放到爐上烘也不會爆開，而且底層的土夠疏，氣孔足夠，傳熱又快又平均。經這麼輕輕一烘，魚腸缽、蟹缽的底便會有一層薄薄的焦，吃來特別的香。洗的時候卻一點不麻煩，因為入面都上釉了，不會黏底。
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缽仔，還可以做甜點。缽仔糕就是表表者了。很多傳統的糕點，像水磨年糕，從前都是用缽來蒸的。已故食譜作家江獻珠女士便說過，在她小時候，大家會把竹葉或糭葉鋪在瓦缽上，才倒入米漿蒸成年糕。現在莫說年糕，就是用缽仔來做缽仔糕的人也很少了。西營盤的卓越食品餅店是少數還在用缽仔做缽仔糕的店，小小的缽仔像BB拳頭大，做出來的缽仔糕正好一口一個。老闆娘岑太說，比起用瓷碗，缽仔傳熱更好，蒸的過程更快，做出來的缽仔糕格外滑溜。
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缽仔是粗器，粗用也不易破損跌傷。唯獨要注意，買回來時最好先浸一晚水，讓缽仔吸滿水份，不會乾爭爭，將來或燒或烘都不易爆開，更加耐用。+ l) z* o x9 @( j
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新漢記 " c3 R* o# g& S" e9 S
粉嶺聯和墟聯和道
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新漢記老闆漢哥的媽媽是客家人，店內供應不少傳統客家菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 B. c6 F% W# J3 W6 S
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豆豉豬肉缽$238tvboxnow.com0 }4 J( u$ v& I' f" o
+ r2 o7 t0 @* S7 _2 u3 ltvboxnow.com用新鮮脢頭肉，加大量豆豉來燜，至少要花兩天時間製作，因為隔夜的豬肉更入味。每天燜兩三小時，至肉軟腍，加上豆豉香，佐飯一流。
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: W& t! z5 @3 b0 Y9 M) d+ etvb now,tvbnow,bttvb缽仔蒸飯配豬油豉油$13
1 o4 @4 U+ [( \tvb now,tvbnow,bttvb用的是泰國紅菊花米，新舊兩溝。缽仔飯比一般的飯更乾爽，粒粒有嚼頭，米香十足。
! |" Z' f. q) v9 _( p; m* \7 f. J3 b+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U2 k# X6 \$ Q
5 Z6 f1 s5 O7 F0 a! C$ p' [% Atvb now,tvbnow,bttvb缽仔內加半兜米，水蓋過面，蒸二十分鐘即成。公仔箱論壇7 _6 x* B# h0 L d
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吃缽仔蒸飯最好就是配以豬油、豉油。
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富東粵菜
" W7 g7 P- [, L- z: O灣仔駱克道香港華美粵海酒店
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林永春是楊貫一徒弟，做粵菜功夫紮實。[. n# h. H9 P- {1 r) A
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0 W& g3 V$ w0 L: f P東莞焗蟹缽$500
; z" ]/ b T2 }3 F- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用的膏蟹多膏肉厚，焗蛋內加了豬肉碎、陳皮，香氣十足。
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- v* Q- g+ z! S0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉焗魚腸$118
, v/ `1 i. g9 @, _" ~魚腸每天新鮮買回來，洗得乾淨卻又留點脂肪，入口甘香又肥美。
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' X" ?5 g( { }; itvboxnow.com魚腸表面加上油炸鬼，焗完之後更香口。
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卓越食品餅店 tvb now,tvbnow,bttvb1 f' x; U/ C( r+ M, z5 \3 q
西環皇后大道西5 U3 R/ H$ s; ?8 ?+ P
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: C: K* n. j9 _- S5 Ktvb now,tvbnow,bttvb岑太每日都要做近八百個缽仔糕。她說用缽仔蒸出來的缽仔糕特別滑。公仔箱論壇! n& g" L5 [3 \+ G8 y' G9 D( T' n
公仔箱論壇. C" }' Y; J, v! I( y' G
5 ~" B9 k$ j/ r0 A4 i! D逐個缽仔加入紅豆，再倒入米漿。tvboxnow.com, f2 M$ @% H( j
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黃糖缽仔糕$2
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+ v2 h1 E" w- q6 r; u; w1 ytvboxnow.com椰汁缽仔糕$2.5
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發表於 2015-5-22 05:10 AM
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