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冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。 M2 s; j. X2 f. B% ?
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清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。3 H- S- i% M1 r' M
' j4 K3 H+ l6 l0 b「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」
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「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」
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% P5 a D3 r7 u( D* ~ y" Etvboxnow.com冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。# M7 ?# J0 z1 l' K" X- [5 L$ X
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在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。, j" t+ j% L; o/ h8 P
+ a" r7 s! k+ m2 ]tvb now,tvbnow,bttvb忘不了的，還有一份久違的人情味。tvboxnow.com9 c) e7 | ]5 {" o6 r
: P3 x3 B0 R/ J8 ~& K% V檔主搵食法寶
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" I1 h4 c6 Z! a5 i! F, A公仔箱論壇帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v7 x( T% u* Z/ Y
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摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。
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' B$ T, L7 d4 b0 p5 ztvboxnow.com排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _: Q2 J- e* E* j0 G. ]5 J$ V. s
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8 e, o" a3 C3 |1 a手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
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廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。tvboxnow.com! E* S( a6 T' `5 N" t+ e% ]
, I( i7 _0 t! X6 S7 X: F* r亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [: |: T' }. p, m* V7 |' r
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炭香燒味王 風扇是生存法則
' c b( {$ @/ o/ O+ ?# R" r% F5 R公仔箱論壇舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k; m8 P3 c) E# Z
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檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
0 y$ S+ t8 G: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 r6 b" t% D6 T/ R" X. R, |: s
4 K4 n& G6 }" ztvboxnow.com未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。' Z, a# u% x9 W/ p* s
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梁遠榮（左）及父親梁偉添。
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每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
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* `: q, S" t; U! d+ o3 P+ @tvboxnow.com每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
6 U0 r0 k& @; l# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @# X8 a# u1 v; r5 Y! J) b `) k9 S
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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$257 O4 M7 y: w2 ^3 f
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添記燒臘飯店
& S, e! @; E2 ~0 o! d1 H# _tvb now,tvbnow,bttvb建業街熟食檔
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! O$ ^% k$ p2 h& p, P, s$ g- L, z自助茶水檔 日賣過百斤豬扒 tvboxnow.com/ A( V" [( ` j b0 U) Y8 _/ f2 D
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。tvboxnow.com' V* w/ z; o5 v) B
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。公仔箱論壇8 U. ]* U, D: P* _0 r
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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
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4 ~+ y! S7 l, A% m/ l 落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。公仔箱論壇" ~& A! [/ z7 ?+ D
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i8 A) r6 p$ g, i% @" B公仔箱論壇成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
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豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
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成記茶寮
$ s5 k3 _ U, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建業街熟食檔C
; C n1 b) a) j I; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [7 q, F* r" c# T4 ~tvb now,tvbnow,bttvb冬菇亭選擇多籮籮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P. F$ c {2 Q! Q
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特式巴蜀烤魚 $178TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F! b! \1 G5 D& t6 r4 h/ t: f! T, W) p
/ |9 Z; q9 r4 Y2 j7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶記麻辣菜
6 v. c% \; g. L" j% |& Dtvboxnow.com典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。* z3 t* p! [! w9 F2 D
# {4 `/ a8 S) S# q+ n$ H9 X7 \大寶點心小廚
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8 p7 z2 F9 f) p* ^% M8 xtvb now,tvbnow,bttvb點心即叫即蒸。公仔箱論壇7 ]! p: |. q g) f5 a
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嘆茶吃點心 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d4 M/ _5 a6 G
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。tvb now,tvbnow,bttvb, R$ d0 _' o x$ R9 t# I
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嚐滿粥
% J) c* \$ K& \0 E1 Y% ?# Z南山邨熟食檔5 ]: H# L3 I7 Z/ K6 Y( l
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9 T# ?4 z4 `4 Z9 T* Ttvb now,tvbnow,bttvb每位$118 另加海鮮配料$20起
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0 e8 g$ }0 }; G2 `! f+ C重慶海鮮串燒
5 u) o7 i: ?! Y' V I5 f* I公仔箱論壇元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。6 W% E! `4 z. w+ V! h
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隱世貳館
6 W2 H- G9 i# B: p8 F, ~6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博康邨熟食檔
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6 E/ r4 e; x2 ]$ e' v: [公仔箱論壇每位$79起/ a1 a4 h5 F' k+ Z6 r0 X4 K
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火鍋自助餐
9 D+ k, W I, x. e# J/ A6 ctvb now,tvbnow,bttvb在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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新廣發四季火鍋燒烤
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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