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O4 l7 ^, L4 Q8 z4 G9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com0 r# ]4 ~, S5 R1 q. d, F
冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o( _7 J% `& b9 c6 ^
9 C! ?% L' ~( i3 O- B; }/ c0 L5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。5 D3 b# H3 n2 x% G& n, e2 s7 V
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「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」
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「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」公仔箱論壇5 k8 }5 d$ b$ g9 s: h3 H7 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E9 j. ~8 i* p# h6 p
冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。
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在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。
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# u& m' r4 r0 Utvboxnow.com忘不了的，還有一份久違的人情味。
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" k/ s/ o: g0 T& U" `1 T) {公仔箱論壇檔主搵食法寶
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帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。( E3 \/ R& t) s9 _# |; k( M
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！tvb now,tvbnow,bttvb, Q7 P: v5 Q! h
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摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。
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! Q- Q. g: z/ n; Q# ?+ V# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
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手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。公仔箱論壇 k6 f/ N2 }6 L* {: F
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& K0 H D! Z. E廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
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7 v; W& ?0 R, \tvboxnow.com亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。公仔箱論壇/ I1 U% f; Z, t& O: ^) y
( w3 h% c) x6 j- [' s$ S3 {7 C; x炭香燒味王 風扇是生存法則 tvb now,tvbnow,bttvb) B8 l$ Q3 ]2 G* b
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。tvboxnow.com7 M+ i7 h2 K6 X# Q
{( g" K/ P1 b8 L3 w# Ctvb now,tvbnow,bttvb檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
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1 Q4 T+ }/ V) Stvb now,tvbnow,bttvb未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。5 n0 F, [. t# ]% ?; n
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' ~& }* y8 Y# N 梁遠榮（左）及父親梁偉添。tvboxnow.com" j; q% o7 Z7 d3 A% U
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每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K( S! ]2 P7 c
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3 ?5 k' D( l- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[tvboxnow.com# J& P H5 }6 D; v: f! O- q
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. L% c8 S, x5 n5 ?9 l) i1 t0 h# d叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25: {: @3 d4 ]+ d4 C, q' b
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添記燒臘飯店
b+ r# @1 o. ]# j+ h+ y1 T) s- ftvb now,tvbnow,bttvb建業街熟食檔# v3 @% p2 _: z
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自助茶水檔 日賣過百斤豬扒
1 L! } f ?; i- W( M' X7 i當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
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成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。9 y5 W" k0 C7 Q2 r0 d7 y2 H
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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
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落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p3 s$ C2 i7 V" r! d
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2 }; }+ e5 _8 O5 V/ Ftvb now,tvbnow,bttvb成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
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豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
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成記茶寮tvboxnow.com# F B; \% y" y* h4 h& w
建業街熟食檔C w9 e5 Y* e# Y
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冬菇亭選擇多籮籮
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* |, T0 w1 G x5 \$ V3 e公仔箱論壇特式巴蜀烤魚 $178
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4 e( Z3 F3 K6 U; _% i& r) ktvb now,tvbnow,bttvb茶記麻辣菜
6 d& q/ U$ I; ]. wtvboxnow.com典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。4 p4 P6 J0 G: V/ n; [& I( h
$ J* e' G7 }# C$ @3 ltvboxnow.com大寶點心小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A) X9 d+ G' ^: T ^- a- J
美林邨熟食檔
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點心即叫即蒸。0 v q) E C, M3 S9 F. A, C
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嘆茶吃點心
7 z' O8 P. s" C: Q* W/ Z& N6 K6 h原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。公仔箱論壇, E ]7 Y G% P1 g$ [' u
. \- {) e \3 w/ ]2 P5 P. Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" @4 q& L: a/ x
嚐滿粥
! T+ I" ?! e9 X: x+ g, btvboxnow.com南山邨熟食檔
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) a' g8 z' T$ D I9 I* V4 q每位$118 另加海鮮配料$20起公仔箱論壇7 @ o$ ?( i7 l+ V2 ]# N
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重慶海鮮串燒
. H1 v( A2 ]. O" L2 r1 V( L! Qtvb now,tvbnow,bttvb元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。公仔箱論壇7 M, Y6 Z! E8 I. t, [1 {0 R
" ]3 F- f( v4 h& A% U6 g公仔箱論壇隱世貳館
0 ?$ x7 Z0 q; H, Q t) p博康邨熟食檔
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火鍋自助餐
9 e0 z6 ]4 }- z" X2 B, O: K3 m公仔箱論壇在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。- {6 n. M7 {5 y% W& v$ C9 ?+ G
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新廣發四季火鍋燒烤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n# S' W9 C6 V3 M. T
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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