[食肆地點] 東京龍吟學師　日式料理變法

                           本地滋味7 _! Q: g5 l) B6 m
紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉tvb now,tvbnow,bttvb  Y9 K4 y$ C/ c& V5 w
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。
tvb now,tvbnow,bttvb6 l' q9 T9 _6 r
試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。9 K) D% Y3 j( O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m! _) h. l$ S. J& |. g% f$ t
殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……
公仔箱論壇% c: l5 T' S8 Q% s& h$ `+ ^

tvb now,tvbnow,bttvb8 H/ n" i" ]. ]' B% s& c7 p
主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。tvb now,tvbnow,bttvb# b8 s6 m/ e3 c5 T: ^
tvboxnow.com- O* @% a. R2 `) w8 ~ @2 H* G m Z2 A5 }
一海之隔，是旅程的起點。
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。
tvboxnow.com2 r& Z% i0 ?1 k; z" _

公仔箱論壇4 a3 h1 @: n# \/ B; j, S
佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。公仔箱論壇9 \* H% K6 s1 a( F( S
公仔箱論壇* i+ J! t5 O. G/ d2 ]. A& ?- E

tvb now,tvbnow,bttvb; Z" p" \/ S3 m" Z6 t! \8 {) K
馬賽式蜆湯煮左口魚tvb now,tvbnow,bttvb5 T! F; a, H/ ^
青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t& f7 s% |$ g: i& A5 P
) ^' ^1 h9 O4 U8 n* b

單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。

純粹．簡約．時令
今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」tvb now,tvbnow,bttvb" a8 Y6 ~' N6 w& T/ Q' d# I

他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
公仔箱論壇" S! U0 z7 b$ r' r; v

香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉公仔箱論壇/ s, |0 U' l' S2 b8 \
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。

tvboxnow.com4 E" A! |# R* P% N: }9 O
得意之作
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。

餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
公仔箱論壇7 K+ U3 s% @' U( w* G
遊歷亞洲創新煮意tvb now,tvbnow,bttvb4 `4 N/ r5 n" C
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。
tvb now,tvbnow,bttvb7 o/ l7 y% P9 l) g$ U. u

Ta Vietvb now,tvbnow,bttvb! R6 Y5 r e5 d/ x
中環皇后大道中石板街酒店公仔箱論壇( n3 j2 C0 z' |) x' a+ ~* b

熱選新店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w% m3 u2 z# K5 e; e, [

4 U; j2 y1 ]+ W4 |3 Y
仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前）　$380公仔箱論壇+ x- K) K2 @9 k, s0 ~" V) t' {
專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。tvb now,tvbnow,bttvb/ W. i: G; _: V: V: w3 N
tvboxnow.com$ N! w& ~+ @$ y7 q V
大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
tvboxnow.com7 ~; L r0 b* _- S& f4 g/ ~
點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。9 a4 D/ ]% K5 J+ r# g5 j$ K

Royal Grill Ginjitvboxnow.com# a, m$ k! \& A- }# Z
旺角新世紀廣場) u$ h5 I2 l/ {4 I) J

tvboxnow.com1 }' \* d" Q4 n7 m% y
鱈場蟹鍋　$880
Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。tvboxnow.com% r2 v \9 e% P+ R1 Y0 K& i

豪氣VIP　埋單要六千tvb now,tvbnow,bttvb* X9 J& z/ q/ t; K( Q
日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。

點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。

霜月公仔箱論壇 m% w/ k h* S5 v e
銅鑼灣霎東街OLIV$ b* p9 u( {( _. F

餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。公仔箱論壇, b) ~. A' l. c) g7 `6 Y( M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u$ E. y* N+ P
正宗博多串燒　墊底沙律取勝
日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
tvboxnow.com7 W n0 J: C8 N% j! c4 o
點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。
tvboxnow.com% ^" @2 {8 b0 l2 ~9 W+ o0 z4 P1 O
YayakiyaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n5 d0 |$ Y7 j' U8 ]: |
尖沙嘴漆咸道

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 東京龍吟學師 日式料理變法

[食肆地點] 東京龍吟學師　日式料理變法