 tvboxnow.com, r% d# e( p' Z/ H4 }0 \ V: `) z
破格新品
( z' i" f! c7 Q0 L8 s' U, J% c公仔箱論壇Le Croquavor是以漢堡包為概念，再以Akrame的靈感和喜好而作出的重新演繹，味道跟漢堡包不同，comte芝士完全提升了味道的層次。$188! e4 P9 K1 T, V. b# ?
tvb now,tvbnow,bttvb& E* [% s2 ?: C: g9 x$ {
法國米芝蓮二星名廚Akrame Benallal最近開了新店Atelier Vivanda，而且跟隔壁的Akrame走不一樣的路線，「像Akrame那種fine dining餐廳，一個月也未必會光顧一次，所以希望開一間能天天來的親民bistro。」就像巴黎的Atelier Vivanda一樣。這位擁有阿爾及利亞血統的法國人，今回照辦煮碗，把他的「肉薯」概念帶來香港，甚至全世界。tvboxnow.com _0 l; y. X3 p; \- U# b
2 \, d+ O4 f& Z7 C! j( b; Z' ftvb now,tvbnow,bttvb木枱、白牆、開放式廚房，一派小酒館bistro的格調。打開餐牌，主打meat and potato，看似隨意，卻是千挑萬選的好食材。「因為煮法簡單，只吃原味，所以食材質素最重要。」名廚拋下這句說話後，便連忙跑去開會。
& S, @; D7 M# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# T: q4 U1 L, z& J
所謂肉薯，是我為meat and potato取的中文簡稱，是的，Atelier Vivanda也是以肉扒及薯仔做主打，但強調meat and potato而非steak and frites，只因Akrame抗拒一般的法式牛扒薯條bistro模式。他賣的肉，不只牛，還有雞鴨豬；絕對不做薯條，薯波薯片薯蓉均由法國家常薯仔菜改良而成，絕不平凡。我本就是個澱粉質控，對薯仔愛不釋手，所以，我對Vivanda的期待，就是沒有薯條的薯仔伴菜。
# }! g) G. T& T
8 y9 a, A: u, G, d7 z9 e! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯仔菜式 免費添食
; {. ?# ]1 h! N+ t2 M9 h# etvboxnow.comAkrame認同馬鈴薯永遠是牛扒的最佳拍檔，只是，他不想跟法國街頭的牛扒專門店一樣，清一色的French fries。在這位三十三歲的米芝蓮二星名廚眼中，薯仔是千變萬化的食材，所以，即使是配菜，也不能隨便炸成薯條。4 a# l) q# O4 L/ @* j/ O5 r
% L" _- p( b FVivanda的餐牌，單是薯仔菜式便有五種，除了尋常的薯蓉，一道名為Gratin Dauphinois的法式烤焗馬鈴薯最叫人喜出望外。把薯仔切片，加入忌廉雞蛋等放入焗爐烤上一小時，咬下有濃濃的忌廉味，勾起我在布根地民宿的回憶，很家常，在香港的法國餐廳不易吃到，因為沒有多少人願意做。另一道Pommes Darphin，狀如波波，口感像包着薯蓉的泡芙，脆和軟之間，十分好吃。所有薯仔菜式均是無限任叫任添任食，讓你一口氣嚐個夠。這裏所選用的薯仔，當然不能不是法國貨，而且盡量只入布根地的，為的只是一啖最完美的法國薯香。tvb now,tvbnow,bttvb+ T: L/ L4 ?1 l! @2 i6 {: g
tvboxnow.com: V: g' u' [/ \' t
不是漢堡包的漢堡包; a3 v( q8 T% D4 p2 L! ]# U
說到底，來Vivanda都是為了肉，所以，肉的質素Akrame也特別執着。他認為Vivanda跟Akrame最大分別就是，fine dining要講究的不只味道，還有賣相及煮法，但以casual為主的Vivanda，則以最簡約的手法來烹調，堅持不下多餘調味，希望大家吃的就是原味，所以，品質尤其重要。為了最好的食材，開店前先花半年時間遊歷歐美等地，親身試勻所有肉類供應。例如荷蘭牛肉Holstein Beef，是他走到荷蘭北部找來的獨家供應商，肉味濃質感柔軟。而秘製的煙熏牛肉，也是跟專人研究，以四十度的火路用橡木慢慢煙熏而成，肉味沒被木的味道淹沒，卻有淡淡的煙熏香氣，而且軟腍腍的，十分滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^* h9 j/ m% L3 r) K7 l4 \
, K- C" R/ L& X1 M# ktvboxnow.com只是，吸引我的，還是像三文治又像漢堡包的Le Croquavor。「不是漢堡包，我不會做在家也能做到的那種，這是變種。」Akrame強調這是他以自己喜歡的方法來重新演繹的漢堡包，說來好像很矛盾，其實就是這個Le Croquavor。外形不是漢堡包，但卻以漢堡包作藍本，只是，換上柔綿的法式麵包，牛肉用最頂級的美國安格斯牛，再配上沙律及刨得如絲般鬆軟的Comte cheese，大口咬下，好味到不得了，難怪Akrame如此自豪地大力推介。
9 C; _% T0 t" htvb now,tvbnow,bttvb
K7 r4 q, d$ `# i其他肉類，還有法國鴨胸、法國牛仔肉及西班牙伊比利豬等，做法就是煎，尋常不過，但這正是Akrame最初的想法，開一間尋常不過的小店，人人可以負擔，天天都可以去。不過，反高潮的是晚餐一位連加一近五百元，其實對大部份人來說，不是天天可以去的。
5 M; p; Y! b1 ?& v+ I5 V1 z公仔箱論壇tvboxnow.com) v7 y$ W* u, ?4 B' [
 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q! C+ U5 y: {/ @6 E
必試靚肉
& }! w! n$ S0 C/ q4 z5 [4 {煙熏五十天熟成薄牛肉片是Akrame最花心思的一道菜，用上荷蘭牛肉，入口味鮮而軟腍，不可不試。 $198
. Q- J/ ] k/ F. Q/ q1 \9 X# etvb now,tvbnow,bttvb& _# D Q0 a* H' f5 @4 `
 ! K2 d; L( b9 q% M
記者最愛( |" c. `7 @$ F7 g o9 v3 }# t, t4 J
法式烤焗馬鈴薯是最經典也最尋常的家常菜，薯仔切片加忌廉雞蛋等烤焗，味道很濃很香，個人最愛。tvb now,tvbnow,bttvb& u1 I1 A- v1 _$ N U4 R* C
- p- Q/ m0 `/ g公仔箱論壇 公仔箱論壇# p! ?6 a! W8 K' l
法式鴨腿批配甜醋香葱本是經典前菜，卻刻意加入微酸的香葱，帶清新感覺。$138
/ }# t& B9 f4 h, @' c6 ^8 F. Ltvboxnow.com2 }8 u; J% f6 B
 tvboxnow.com% T5 O4 |7 F' C3 `6 [
咖啡百香果牛仔肉片，牛肉非常嫩滑，配上酸咪咪的百香果，十分開胃。$98
0 n; | ~ F8 u! l$ n) s' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A# H/ }5 L7 u9 H: P+ z7 S
% N3 h6 Z" O1 G$ e- I1 u3 B甜品只有四款，但全是經典，如這個Creme Brulee，蛋香撲鼻，配脆卜卜焦糖，滿足。$68
. `5 ^" J, c- Z e( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V# Q' g- @% e# v, T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F& J/ G" Q0 @- R1 w, }% r
賣肉外，Akrame還希望發展賣好食材的生意，店內的黑椒橄欖油及番茄醬都是他的心血，除店內供應，亦可以買回家。tvb now,tvbnow,bttvb+ B3 ^0 j$ S* p7 t8 d
3 }9 ~, J+ f. b' W7 C% M" b
}: W. m) F" j# m( h5 _tvboxnow.com店內設計不再單純的黑，卻仍十分有型，部份家具更是Akrame自己設計，再找專人人手製造。
, [3 _% [' R6 c1 v1 p公仔箱論壇
9 G! z# U: b: R- `& P& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# _' ?) M$ s! u6 O5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Akrame未來會以開拓Vivanda為主，因他認為像他已成名廚的，應做一些每個人都能負擔得起的美食才對。公仔箱論壇' n; k3 r+ `8 E) t+ l/ O' j; t, j
tvb now,tvbnow,bttvb" }8 ~/ ^; F0 t, r5 }
+ \+ i; h. Z4 }
- f6 j, E2 g: h1 oAtelier Vivanda
# g0 Z2 h& B4 G2 d; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔船街
+ w& l; x& |+ d/ Y公仔箱論壇6 H! L* {5 F. u1 e, Z, g+ g( y& L
熱選新店全球最貴三文治減價喇 tvb now,tvbnow,bttvb; K: b8 f( h. G0 W8 a2 T; _+ L
工廠區未必只有茶記，主打矜貴西餐的Genius最近就落戶觀塘。賣點當然是老闆兼總廚李偉光（Peter）的得意之作──世界級公司三文治。二○一二年，Peter曾製作了一份價值$480的三文治，取得「全球最昂貴可買得到三文治」的健力士世界紀錄，至今未被打破。這份三文治用上三十六個月西班牙Iberico黑毛豬火腿、比利時無花果及Balik三文魚等，以往用的西班牙煙肉、法國蛋及雞肉則換上美國貨，價格略為調低，盛惠$288，值得一試。
% y1 h6 K8 H5 f% {) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 N5 `: V o& ?+ M1 u- K1 j公仔箱論壇
' E+ J) g2 W& i( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。世界級三文治 $288
0 p _) L- u! e! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包着比利時蘆筍的A5佐賀和牛卷，鮮嫩無比。
: K, N( P& s; _& E7 _4 v0 N5 ~
+ N' v! f/ g4 A! m/ D 7 R# z; B3 n X" R: _( W
餐廳設有露天位置，雖然望着商業大廈，但感覺開揚。tvb now,tvbnow,bttvb2 F/ [, {3 E; h
6 {/ [. Q3 r! J% h3 _
區佩嫦點評：食物質素不錯，三文治比牛面頰更出色，但出菜有點慢，宜改善。
1 Z# h1 k2 R; L/ c6 C& w! j/ i2 e6 p2 s$ S: N
GeniusTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z: c o( K, h6 a
觀塘駿業街南益商業中心
* d, d3 Z6 \) R$ V9 M& w7 qtvboxnow.com
- K7 x7 I7 l6 Q" ~! x: U+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咁奇嘅？豬腩成吋厚都唔油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y5 k$ \. h; L6 w s
倫敦Shoreditch曾是一處無人問津的地區，經過改造後竟變成時尚集中地，在負責人Scott Wrayton眼中，跟堅尼地城有點像，故把餐廳喚作Shoreditch。這裏以新派英國菜為主，招牌菜慢煮豬腩肉用上有快樂小豬之稱的英國Dingley Dell，雖然只是慢煮三小時，但那足一吋厚的脂肪毫不油膩，入口即化，豬皮更脆到不得了，盡現小豬的嫩香特質。英式甜品一向予我過甜的感覺，但這裏的拖肥布甸甜度適中，蛋糕有彈性，配雲呢拿雪糕球，即使不是甜品迷亦會愛上。tvboxnow.com3 L+ K& ~/ C+ O' q
tvb now,tvbnow,bttvb; n8 ^2 G* j( R
 tvboxnow.com! ]5 q+ a- W! J8 P
慢煮豬腩肉 $198: R M& |: P) K( k
脂肪雖厚但毫不油膩，口感鬆化，最欣賞那片灑上少許鹽花的豬皮，鹹香又脆口。4 v7 i9 @. D! K1 @. n" S! `
0 f: K. \; k( {公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [* P9 `$ R1 w& r& o
拖肥布甸 $98
# y1 U1 M; U _( Etvb now,tvbnow,bttvb甜度適中，沒有又甜又膩的口感，與雲呢拿雪糕是完美配搭。香又脆口。
+ ]' N" y: D: H% ]' ^tvb now,tvbnow,bttvb
& b. I* d1 r; f8 j) y區佩嫦點評：外貌像酒吧，由英國大廚主理的菜式很合港人胃口，甜品有驚喜，滿足而沒罪疚感。
. W! a5 ?/ }# n
/ Q2 p3 L; {# [( M2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shoreditch/ _. z( D. l' n! M, P: q; Q
堅尼地城吉席街1 `% ^1 h' q- {; o2 ]: I
tvb now,tvbnow,bttvb8 j+ s1 h' p W' t2 e' S/ h
賣心思 挖空西柚做啫喱公仔箱論壇: H: F$ i: e7 t( Z/ e W b( \
近年越來越多點心小店跟傳統酒樓爭生意，The One最近又開了一間。黑白裝修，還以為是cafe或西餐廳，實情是家點心店。點心味道傳統，師傅至少有十五年經驗，功夫紮實，但外形卻做得搞鬼，拍照呃like一流。例如把鹹水角做成紅蘿蔔模樣、柚香茶凍則是挖空了原個西柚來做啫喱；新派的則有青芥脆蝦漢堡仔，辣辣甜甜很醒胃。龍頭鳳尾蝦則以炸蟹箝為靈感，以蝦膠包着中蝦再捲上麵條來炸，香口惹味。而且勝在價錢不貴，每人一百元左右已可吃飽。
5 Q9 f- V- C* ]tvboxnow.comtvboxnow.com. |% X, S9 w9 }* o; b2 v ], u
1 a4 q% i3 ^* M& @+ w! rtvb now,tvbnow,bttvb柚香茶凍 $29
/ q$ E- ]8 k2 c. g. X* Y8 T公仔箱論壇
) C4 Z5 U$ [- b$ a1 ?0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 k$ j: h2 T+ t# ftvb now,tvbnow,bttvb龍頭鳳尾蝦 $49公仔箱論壇2 L6 Z2 l2 Q" f; [
( O2 G$ h6 }9 I) a5 r7 X
陳詠敏點評：環境舒適，還有露天位置。但大部份是細枱，一家大細或同事飲茶就未必適合。
6 b5 n9 V5 A. I" F
$ C; j$ u. _- W+ t, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心代表" x6 M+ D1 B- C. p- v% [
尖沙嘴
/ N# r/ n5 S/ {, D0 e. `tvb now,tvbnow,bttvbThe One
' b6 {+ t3 G3 P5 l5 c |
發表於 2015-6-9 05:10 AM
| 