 tvboxnow.com. @* L4 D9 z: ]3 ]' u
每款macaron，PH都是親自設計材料和份量，還用筆畫好作備案。
' x% A: l1 ~( n
" ] ?9 U; Y# Q/ x7 p% d公仔箱論壇「曾有女人對我說，你是唯一一個沒有碰過我身體，卻令我欲仙欲死的男人！」法國甜品巨匠Pierre Hermé（PH）笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒，魔法不在於樣子和口技，卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan，把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎，一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場，見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。
0 @% m' R" j9 s8 y9 d7 O
$ h& g* B I, J( `$ c公仔箱論壇「我的創作法則是沒有法則！」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說，一件藝術品、一幅畫，甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源，強調不為創作而創作，純粹從生活和遊歷中發掘創意，每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡，橄欖、露筍順理成章變新口味，欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油，更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯，用上大量玫瑰水，於是我加上荔枝和樹莓（raspberry），成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品，便研發了八寶茶味macaron，跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地，甚至魚子醬口味，鹹的玩成甜，天馬行空的奇趣口味，想抄也抄不來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l& z: j6 t; P0 a- ^% b
! ?3 S& W. m+ N, H6 ?3 {
1 e2 @9 \% P/ Z2 o1 Q& Ttvb now,tvbnow,bttvb每塊macaron$650
- w: A) i- x) h# L' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度身訂做macaron，起錶價13萬港元200塊，PH會親了解客人性格、喜好和口味，再設計材料。9 h0 C6 w8 U; j5 T8 {0 F6 }. E
6 M% A* q5 b& u# K5 [7 qtvb now,tvbnow,bttvb
, t5 R) K0 G. M' I9 a: F4 ~ 巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點，其餘分店跟香港一樣只賣macaron。
9 f6 [6 }3 b0 w- ptvboxnow.com
% {2 s& s' d0 u4 v8 w1 M
5 B5 w! n! m9 }; N+ w! e公仔箱論壇逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。+ E( r7 E7 [: C. @
8 s2 _3 q6 V. p& m, Z) jtvboxnow.com13萬度身訂做macaron4 |6 O% S3 `" I8 N! ~3 I
當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵，PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務，時裝界有高級訂製服，甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師，誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron？無論幾忙，大師都親自在工場跟貴賓會面，了解其口味，習慣如畫家先畫上草圖，創造出獨一無二的配搭，在工場花四至六個月跟團隊反覆試味，入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅，今年特別為她創作獨特味道；兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人，因為喜歡雪茄，着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民，特意試勻古巴雪茄，捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製，光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron，永遠是我下一次創作！」 tvboxnow.com! O! @* E+ p1 f0 A. |) T
1 i/ l% s: I# ~, p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P- J1 D% p! z) L9 |8 @ E/ q
千層酥命名2000 Feuilles，以為有二千層登峯造極之作，根本得三層，中間夾着榛子醬，PH證實因為2000年出品才取名，每件$64。1 V2 H) G! e( E. [) n% b
$ W5 ^# a5 ^" z8 `9 N f晨光第一線 吃頓甜品早餐 6 d: r9 @3 _5 R! x
13萬，可以是一趟超豪的法國之旅，有人有錢也未必願意花，要試神級甜品滋味，還有許多窮風流的吃法，靜靜告訴你PH甜品可做早餐，全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到，每位$505，保證晨早起來甜美開朗，Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應，專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250，如今在酒店自助早餐上都有供應，絕對超值，可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋，入口啖啖樹莓果肉，略帶微酸甚為醒神，陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中，難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎，曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。
) O( B: a3 T2 |0 v& S! g
* |- y% N( k5 `( u. I) W0 A一旦睡過頭，不怕，PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地，有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味，又有Plentitude，由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成，混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜；最具人氣依舊是Ispahan，樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合，清甜中帶花香，在炎熱的夏日華麗地消暑。
6 A7 l2 ~9 Y$ K% ~& l6 }* l' [) v公仔箱論壇; M2 [ m$ d+ \8 ?7 R" X5 w+ R
巨匠眼中兩大甜品生力軍
. H M J9 `: A8 u; i7 D大師眼內有兩位糕點新人王，第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生，他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店，座落在一幢歷史建築中，「我很驚訝，沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛，丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅，後效力Pierre Gagnaire餐廳，直到2006年自立門戶，「糕點分經典法式和季節性兩種，現時士多啤梨和野莓當造，我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕，全因可愛賣相，每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲，色、香、味俱全。tvboxnow.com7 i1 \2 e! Q0 k( e; i! F
tvb now,tvbnow,bttvb- A7 N/ G6 {# q; S6 B- P5 o
另一位後浪是29歲的Cédric Grolet，於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅，2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍，一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶，未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱，的骰精緻，吃起來青蘋果撻突圍而出，撻皮酥脆，慕絲果肉沒有造作的甜膩，滿口天然的蘋果酸香，猶如夏天走近塞納河畔乘涼，享受撲臉而來的甜美新清。* O1 S. m/ L! o( _
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]
# o& ?9 m @( {" ?( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j0 K" U1 ]( J/ |. ^. i4 U
 5 i- O ?9 X+ W
7 s, W$ `, R3 s: K8 [$ UPierre Hermé TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L8 b2 m O0 \7 o) l0 @
家中四代人均為糕點和麵包師傅，14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅，曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U& w5 Y1 H# n+ C a# y5 j6 y
% G) o+ h0 U' s, w0 a% \公仔箱論壇他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師（France's Pastry Chef of the Year），2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業，以名字為店名，2002年返巴黎左岸開店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H- `3 o5 A& y0 J* \1 z4 u5 S
6 V3 D9 O1 H8 P, ?, ^9 J; W! n5 m' vtvboxnow.com全球唯一 PH雪糕新地
; C+ O P# r5 d1 u' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q8 L+ Q3 B4 J& @$ f; `9 k9 wIspahan macaron只於9月才上場，如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。
P8 q- S: a3 o7 g! d; e% vtvboxnow.com6 b* W2 C7 A$ a+ k' u9 {
# Q; |3 ^0 n* `/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地，共有七款味道，每杯$174。
) j4 Y/ i8 S; L+ a/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com- H7 H* w/ G f7 J3 {/ L b! q
' S6 s0 ~6 t2 y9 x公仔箱論壇早上在酒店吃一頓PH早餐，腸仔變蛋糕，連麵包和果醬都由他獨家提供。
8 z! E3 C: z! Q& ?; _* d9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S- X8 `5 q% f% D' B; r
PH推介 出色甜點
1 h7 T w6 D1 G
: T# ^- J, P4 K' A+ g4 i7 P3 _tvb now,tvbnow,bttvbLe Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n+ j. k2 b/ l) d
X7 ~! ]; d4 \- [/ b" z
! s9 l$ S* L4 A* R$ h6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cédric Grolet四件迷你甜，$158，青蘋果撻以清新酸甜味取勝。3 w/ p8 m6 b5 y* e) l1 E. I
6 i+ d+ O! W' r& [) ctvboxnow.com Sébastien Dégardin的當造蛋糕，（左起）士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。
/ ~# u( c8 b- ` T# f! y公仔箱論壇9 u2 [& s9 g e2 {, [3 p
\. Q+ b- `4 o4 x8 M, n( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z4 }- i" S7 \1 z/ \
TRAVEL MEMO tvboxnow.com* W( e* L6 o6 r) L0 I9 `
簽證：持特區護照或 BNO均毋須簽證。
0 W: l3 B* G& x$ S- J4 [機票：乘法國航空直航往返巴黎，經濟客位連稅$12,871起。
8 b6 Z% D, n0 ]- a! K( R. R公仔箱論壇滙率：1歐元約兌8.7港元 |
發表於 2015-6-22 05:55 AM
| 