* `; k" B9 S7 n h公仔箱論壇西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。
, `1 I) j$ Q+ ?# E# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 A% Q4 J2 C( q" z
談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」
$ B( A7 q; ^9 k2 @) l: l公仔箱論壇
) i4 W- Q- ?0 l% z+ p平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
$ a' } b m) `, `( C0 I. }
( p4 a- p7 k# O9 J公仔箱論壇記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？
5 f! z2 ~, I7 u4 w2 ^tvboxnow.com2 x; O& g, L; J; Y8 q* X
 tvb now,tvbnow,bttvb& ?1 L9 l: s* v7 [: y, g
- s* [7 u a7 Ltvboxnow.com第一代：法國元祖 無餡慢煎
% n6 r9 z) R) f; n/ r9 Mtvb now,tvbnow,bttvb上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。# ]/ f' x0 ]5 L% i7 f4 E) b
一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。
2 }* |6 P" v" _, e1 v
5 {; S* Z; D0 Y# r. A0 y! ntvb now,tvbnow,bttvb張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。
& G5 v" C6 A9 ~2 d
/ w8 Y8 w- O& N4 I$ T; Q' ?: @; E公仔箱論壇今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。
0 G" `/ t2 V' S/ t1 s- T; V公仔箱論壇' Q! z: b/ Q% p$ G8 G
7 t) I' f7 x C) J5 F( Y! K& Ftvb now,tvbnow,bttvb西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22% d7 t {. f8 ?* ?0 p8 x' I" D, P
4 A! I9 I9 I7 [
+ H- j& F$ J2 a% _9 otvb now,tvbnow,bttvb同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。* q% Y- E" F" S4 L; e) Z
1 F, M q; x$ A8 l, q公仔箱論壇瑞記咖啡
7 m. b. r2 P X# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上環市政大廈5 C/ ?- X, T a/ L
: C/ T6 O5 D; r; z4 Stvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb- t* C2 U3 A: D, F. l
( J7 c. x, Q9 stvb now,tvbnow,bttvb第二代：咖央夾心 甜度足夠
+ V2 T5 Y% P$ u6 p0 v除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。
! U$ a3 M7 i$ } a5 e( c2 J公仔箱論壇/ b: V, @6 E2 @/ N: R& K
「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。公仔箱論壇' W6 o; \1 Q+ F0 u0 u1 v Q3 H
tvboxnow.com6 v+ R+ {9 R. u& z) Q/ [8 b' S
「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩， |
發表於 2015-6-26 05:15 AM
| 