 % ~" H; D8 p3 l$ s9 n5 ]. X6 S
拉素麵的秘技在於一雙筷子，如把黏着的麵條分開得好，拉出的麵會更彈牙。公仔箱論壇& X% I* n. G2 h7 ?* h7 l( A
tvb now,tvbnow,bttvb$ [# U# v+ S7 d3 j# o' s. A
8 f( S! H3 a: o+ N- S" m
有人說，放棄有十九畫，堅持有二十畫，只需用多一點力，就可堅持下去。日本很多東西都從中國經朝鮮傳入，但最後傳統工藝只在東瀛保存，可能與民族性沾不上關係，只是他們多一點堅持把優良事物留世。民以食為先，日本人於炎夏愛吃素麵，把麵放在冰上吃，涼浸浸。這白澈幼長小麥麵，早見於1,300多年前奈良時代，到了今天仍是手工製造。與日本本島相隔瀨戶內海的香川縣小豆島，還以傳統方法利用一雙筷子運用「把橋」方式拉長麵條，即一邊用筷子分開黏着的麵條，一邊延長麵條，方做到彈牙有嚼頭又不黏牙的效果。
$ f5 J1 S) L: t1 b2 B/ P; U8 n公仔箱論壇. h1 q$ p0 i6 \
小豆島，就在瀨戶內海中間，夾在四國香川縣和本島岡山縣之中，天氣恍如歐洲地中海，四季如春，陽光普照，冬天和暖，夏季多於早上落雨，地勢偏遠，只能靠渡輪往返，像有道圍牆把小島圍起來。前陣子，我們介紹過島上還保存天然發酵釀製醬油，原來還有一絕技，歷1,300多年仍不衰，素麵是也。與製醬油不同，做素麵絕對望天打卦，清晨三時起床開始弄麵漿，把小麥粉、鹽和水三種材料攪拌，雖然有機器幫助，卻不是由電腦控制，仍要靠用眼看，用手感覺，每天所攪拌時間及水的份量也不同，視乎天氣而定。現在仍以人手製用機器為輔的素麵店，僅存的不多，真砂家的「作兵衛」麵店乃是五間之一。
) P1 U7 u/ l9 q& n6 i4 [7 ]0 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I l w% e9 I( |; K5 X
真砂先生於七十年代曾往京都拜師學做素麵，之後還在一間沒人繼承的麵店購買數部古老製麵機和拉麵用的木架，沿用至今。每朝三時，真砂先生已一身工作服走入工場，他有三個徒弟，全是二十出頭小伙子，每日全靠這六隻手製出五十公斤素麵。工場開放日，參加者甚至可與真砂先生一起，學習如何用一雙筷子，拉出長長素麵來。
: {$ m5 c& A, }" ]' l6 E* z2 g2 I公仔箱論壇( P5 b* A& e. B F
機械輔助 「把橋」力度是關鍵
( q/ } }( T \9 ? y! C公仔箱論壇都說望天打卦，入工場體驗需預約，只是我約了三天，接電話的真砂太太都說預計翌朝天氣不穩會下雨，最後到了第四天，她才叫我早上十時前來，估不到，當真雨後放晴。化了濃妝的真砂太太，早上七時許就在麵店的餐廳打點，適逢夏天，早上都有人以冷素麵作早餐。「今天天氣很好，早幾天下雨時，我們只能在室內拉麵和吹麵。」乘她的小型私家車往麥田附近的工場時，她跟我說，「我們用的小麥粉都是小豆島出產。」香川縣正是讚岐烏冬發源地，但在同縣的小豆島上卻沒有烏冬廠，清一色做素麵。十時許入到工場，機械隆隆和啪啪聲響，在我記憶裏殘留這磨人聲音，就是小時候去紗廠找祖母，被刺耳的紡紗機震到耳膜痛的時候了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |6 P& c% k: k. p) r2 X: F
公仔箱論壇$ `! b( V( ?2 S
幸好，這裏只有一台機械，聲音時而間斷。真砂先生正把一條長長粗麵條放入機做切割，變成約50厘米長，然後再放成一排。好了，最關鍵時刻到了，也是我大顯身手之時。我就是要從真砂太太上學懂如何把素麵拉長。眼前有一部年齡過五十的拉麵木架，我先要把麵排掛在頂，然後雙手向下拉長三分之一，鬆手後再拉三分之一，這時要先把麵打斜掛在旁邊，然後真砂太太在腰間拿出一雙長約40厘米的木筷子，輕輕打開已拉長的素麵，從頭到尾連續做三次，這方法叫把橋（はしを入れ）。看似容易，當我親手一試時，第一下竟然就弄斷了三條麵！「太大力，拿筷子只用兩隻手指，從筷子尖慢慢分開再往外推。」真砂太太真的沒弄斷一條。
7 R& E' |7 Y/ N9 k* i公仔箱論壇公仔箱論壇9 F% V. Y' }9 ?% f# O
但拉麵還未完，分開了麵條後，還要再拉兩下，把麵條垂直掛在木架底部，眼前素麵如水簾般在眼前。只是因為拉扯時，麵條會黏在一起，真砂太太再顯功架，左右快速挑起黏着的麵條，眼明手快下，就把麵條一條條分開了。「這次要快同仔細，因為麵條一黏着就不容易被風乾。」
5 Z$ v" s$ |2 d4 a2 v# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com+ c0 a5 q8 ?8 M3 O) l* Z8 }3 m
% U7 v0 v& x% E, W% W( S6 Xtvboxnow.com真砂太太的素麵好彈牙，軟硬適中，入口爽滑，近日還混合了橄欖味。
i5 K" Q6 V5 R! H1 Ntvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I$ x d& n4 ]! r& O+ ]9 r+ \
 ( X! |6 b& T- g5 e! [7 V. o$ D
真砂先生於七十年代往京都拜師學做手延素麵後，返回小豆島老家開麵廠，現供應小豆島大半素麵店，太太則主力留在麵店工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z; u; m u: B* b# D0 k E
tvb now,tvbnow,bttvb2 E( P0 N& T: r0 @4 _8 A
1 U$ U7 ?, `& Z0 w* y8 p0 W他們用上自家製醬油。公仔箱論壇, K# g4 U0 l& \* I- t4 b! y
E$ ~- i/ ^* C; `, j/ b! I3 @拉成1.5米長 保留23%水份
8 I9 n8 y; H+ m& o' P2 dtvboxnow.com麵條掛了在架上後，會放在室外太陽底下曬，因有風時好容易把麵條吹貼一起，所以時刻要用筷子把麵條分開，還要每隔30分鐘就要調校木架的高低，一直把麵拉成1.5至1.8米長。哪何時曬得全乾呢？「不是全乾，麵條要保留23%水份，如果全乾就會斷。」
) q& g0 \6 |( N9 g, i! h& Otvboxnow.com
1 d. z U3 G, r/ h( f; j公仔箱論壇「素麵的彈力和嚼頭，全靠最後這拉扯。」故此，這叫「手延素麵」，全靠用人手把麵延長。素麵是又長又幼，直徑約0.3至1.3毫米，拉扯要有法才不會拉斷，我試用筷子分開另一排曬了約一小時的麵條，因流失了大部份水份，不太黏，較易分開，但當要調校木架時就需要技術，因就算在同一架上，不同位置的麵條乾透度也不同，拉扯時要注意。
5 z; `3 K9 f _. j, k* Y. F% c! N. o& T
如是者，如果陽光普照，需約二至三小時方能曬乾素麵。每到下午二時後，就算未曬乾，都要把麵架放回室內，因當氣溫下降，濕度會突然升高，弄濕麵條，所以寧願放在室內用風扇吹乾。我當了半天拉麵工，回到餐廳坐下吃一碗素麵，入口冰涼又彈牙，不知我剛才拉的，有否這優良質素呢？
* v' d" ?. J# [& wtvb now,tvbnow,bttvb
5 H/ ^. t" Z3 X+ f' V$ [+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製素麵程序 + F' Y. ]. ~' Y* w% ~: q- `) N
1.把水、鹽和小麥粉攪拌，然後壓平成麵糰
' M* t3 @- ?) Y/ ~& `8 g3 o$ \4 Z2.再用機器將麵糰弄成粗條狀，增加麵內空氣
4 f4 q4 `# Y! Y" C, o/ E3.將長麵條切成50厘米長，放在木排上
z `+ }/ A, @) x1 O$ O2 Y/ itvboxnow.com4.把50厘米長的麵條，首先拉長三分之二，之後用木筷子分開黏着的麵條，確保每條麵都是整齊分開tvb now,tvbnow,bttvb9 {% p+ ?# N/ g9 j8 F
5.然後再拉成1.5米，放在陽光底下曬7 @$ l$ p' d) v6 G
6.需每30分鐘調校一次木架的高度以延長素麵，並要時不時用筷子分開麵條，方能平均地曬乾
) A* l. v, k7 @/ E) x B+ U- @ q
: Z8 T4 y) E( |$ g) Utvboxnow.com : n! H5 q, T& ]' w
tvboxnow.com- I9 y8 }2 M6 T
 tvb now,tvbnow,bttvb l& I9 t4 i1 d! [) m
公仔箱論壇3 N: ~4 i3 N W) P/ [
6 @/ X9 W. Q' H& Q0 N: [ Btvboxnow.com7 |% N, Y3 B* [5 \4 f, C
 tvb now,tvbnow,bttvb" T; b- p& x" a
& ^* X7 U& r+ z, M" G1 T. b! Q
 2 X/ R* L$ v- Z3 z
/ A6 z2 K+ e3 b/ n. p
 " \4 O0 _1 E) U# l( e3 d7 k: q$ k x
4 W* X& k, T* v' [
小豆島手延べそうめん作兵衛
3 v: j7 u% q c4 X' M4 F5 B. V體驗加素麵午餐：$63，逢星期一至五，需至少一天前預約，設英語繙譯[url=http://sakube.co.jp]http://sakube.co.jp
) w, C0 G: X7 Ztvboxnow.com公仔箱論壇' K, M8 w* Z, ]5 F$ q5 K" W
島上尋素味
B" b8 v, I5 N) Qtvboxnow.com雖則小豆島出產素麵，但其實會自己做麵的只有五間麵店，真砂先生已供貨予大半麵舖，自製正宗手延素麵還有以下兩間值得推介：
! P! F/ Z: E6 ]+ p( Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* d m- K4 Z# r, g/ x+ Q
: C! u, L- r' |# n8 m
[5 ^6 }7 L. ]1 n$ v: F) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配獨家天然醬油 tvboxnow.com) Q9 Q; E- P$ L3 d+ m
素麵配醬油、薑蓉和葱花同吃，麵処つゆ処「蔵」選用經四年天然發酵的六合醬油，全島唯一，醬油入口帶海澡味道，鮮而清，每碗$35。
/ w g& Z8 d: T9 ftvboxnow.com
9 x/ ~ y' G# H6 H& Y1 \4 T. ^( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* v) ~* b4 ]( ?" P% z
6 \$ t" N2 g# w- J2 Z- gtvboxnow.com即煮柚子味素麵 tvb now,tvbnow,bttvb9 T' o% B/ f6 K2 @. S' o1 O$ H+ g
小豆島另一特產是柚子，なかぶ庵的餐牌上只供應傳統素麵，但只要先在店內購買柚子味素麵，就可即場煮成。夏日限定，每碗$42。
7 w& [1 E3 N8 a9 d$ l0 x) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F; X u2 p) x M" f. M4 W, i7 m; x
2 I" C, g" b- ?: Z3 w% |tvboxnow.comtvboxnow.com8 P* b7 x; R8 k
TRAVEL MEMO
& `+ z/ f( B4 l' K公仔箱論壇簽證：持BNO護照及特區護照均免簽證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _: a# q+ h( S! v1 ~2 Y+ O: L
機票：可乘中華航空經台北往香川縣高松機場，經濟艙來回票價$3,193起，未連稅，逢星期二、四、六及日出發。
* M6 R* X a# [' C# ?- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交通：從高松港乘船往小豆島，可選擇於土庄港、池田港和草壁港下船。5 S, F0 u2 M4 E
自由行：Country Holidays可於四國、香川縣和瀨戶內海提供所有旅遊安排，包括機票、包車、膳食、住宿、繙譯、導遊及參觀藝展。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }; Y2 Y5 r$ r$ X3 q4 g8 R
匯率：100日圓約兌6.3港元，文中價錢已折算成港元
+ z7 b0 g% h0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Wi-Fi：維訊數據日本4G Pocket Wi-Fi，無限上網，每日$65tvboxnow.com! b6 k. s7 M5 E3 z$ j8 d& ~7 B
|
發表於 2015-7-2 05:26 AM
| 