 Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。2 @; A- G9 J: i
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說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。
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每層薄如紙 忌廉滑如絲
8 E" U" R0 b/ O1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。公仔箱論壇* L' i& H6 h+ }1 x
1 {* q1 E9 A4 E% x7 z, |5 d; N公仔箱論壇「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」
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7 L6 w1 y/ }: x; q等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。/ k/ ?. o& I' Q' ]* ~
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全人手製 30小時一個caketvboxnow.com1 E% m5 [% N+ J% }$ @
這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。公仔箱論壇" H( D2 D8 Q' Z, l- e6 H( B7 ~
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一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。
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抹茶味千層蛋糕 每件$75tvb now,tvbnow,bttvb7 w0 y5 R9 X4 b" x5 F; W( h; m3 f
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m- V3 [! P, i% c3 S: [7 s% t
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; _' G0 V7 ^8 B: h; r% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味千層蛋糕 每件$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R4 k: f( f7 [& G
最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。 G i5 O$ k+ `: b: c, }
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% z8 o8 }) P. @: L! `+ P. a" D' Ztvboxnow.com季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [% l. G R, P9 s s
以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。
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7 {- m: Y& P& ?+ ?! U( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# f$ @0 @( R, U/ O1 `栗子蛋糕 9吋$620
7 T- d" q/ [! A* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。9 s# f* S3 d5 {# S7 b& c
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. l& ?9 t: S! ~8 Y; q% r9 Ltvboxnow.com每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。
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, g& u4 l1 a& Y# c$ J7 h: n7 ~tvb now,tvbnow,bttvb所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。tvboxnow.com# d; n2 w& r% }
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6 Z! f) J( b+ ^tvb now,tvbnow,bttvbLady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。# O/ I# X: N, D( r: Y2 Z
9 D. c4 s z p# i; H公仔箱論壇Lady M* ^' x$ J) Q, Y9 [1 c5 ]8 u
海港城海運大廈
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* w0 h0 R/ L2 F* x6 H- F# D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U' Y. i) U4 e1 C% }
走忌廉 貓山王蛋糕餡
5 Q! L# v. F; O4 Z0 h「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。
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「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q! b7 {; W8 G' I
2 X5 a; Z% F2 e) t7 ?; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。
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純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980
9 J2 R: B: x7 m8 B' e: M' j啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）
4 {4 K( q+ ?9 V2 L; m5 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 R! D5 a; a5 y/ Q
I/ G$ S7 z" ltvb now,tvbnow,bttvb宇治金時每件$34
# K( q# m" O3 `0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。
T0 O6 x) B5 S! F: btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb F# m# c0 y% Q: D
, Z2 f% c( g2 \純芒果千層蛋糕 6吋$290
, ?5 ~3 E, @$ a$ P- `/ u& W; E; a0 g公仔箱論壇用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _! Q# U- S* U" k0 P+ c6 L
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玫瑰花千層蛋糕 6吋$218
1 V" b( A# T3 a2 r- | ]$ s' P' {* v內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。
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沛公甜品2 b" o9 j/ M, i8 T4 m; w, I. |+ A# _
銅鑼灣耀華街丹納中心
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3 V6 Y) V3 k1 d+ C椰青肉 清甜果汁配醬tvboxnow.com4 J, G" c/ P# h2 n
Greyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。
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聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」tvb now,tvbnow,bttvb. C- s( p; s4 U) x* }1 |' R
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椰子千層蛋糕 每件$78tvboxnow.com; r& `" G& [* ?
用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。
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朱古力香蕉千層蛋糕 每件$68
0 T" j7 L6 `5 r' A香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。8 w) [5 q8 e; u. Q: }( T2 s8 k6 j
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8 K8 m4 x/ r, o9 G$ ^& H公仔箱論壇芒果千層蛋糕 每件$68
1 ^2 R; N4 }! U/ H$ R% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。" K1 e9 W" [) h4 E0 G6 l
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Greyhound Cafe
# d* Y( T% [8 n' ?) Q/ K/ C8 G中環國際金融中心商場二期
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# T$ j) e7 d, Q0 B6 s3 G" G金龍船餅店最先掀熱潮 tvboxnow.com1 O: _, r3 u! S6 r# p; j) l
金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。
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發表於 2015-7-3 05:28 AM
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