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' R6 m% q: G, O Wtvboxnow.com九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e+ T" P: R% ?
# W P5 z; R( c0 H5 L+ v( s8 J. K茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
+ |( r' q3 s) J. o9 j. O. \tvboxnow.com「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。 d9 K5 C& \6 F+ s5 j9 G
/ J: \: I1 G% s$ B2 Atvboxnow.com「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。tvb now,tvbnow,bttvb- P7 i- G% D5 n: O/ h( q/ Z, ~
, A8 ^ b' z/ N0 w公仔箱論壇環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F5 ?& f) M V; h, `
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
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. D7 D8 r( ?5 I1 |夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。公仔箱論壇% C" v# s8 {: t3 \6 O( ?/ ~- M
+ l0 `) ^, Y5 K4 h% P( G; v! L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V: f) A. K3 D4 _& }6 c
牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r/ f, P' l: G2 ]3 }5 X! @# c
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燒賣 每籠$15
# e9 q+ l1 l3 Y( |( x; ?師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^$ b. }) w3 j3 V! ^- X( [& H0 T6 }
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芋角 每隻$5
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; X- ?4 k( s. D: ?4 F u大包 每個$12
4 ~" O2 F4 X# a7 p% P& ?; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y) B) {$ u1 n
* C. M; }0 J1 w* Q3 v) C5 `每碟$12tvboxnow.com# R7 Q( D8 g7 v, f
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。. I c" b8 e' F# L- x; B
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8 Y9 C+ d3 V4 v3 | e/ I( [9 z酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。
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能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。
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籠仔荷葉蒸蝦 $1684 r8 z8 T/ t9 s$ i$ _- `
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。
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脆炸豬手 $110 b$ m. v. _, E2 k# a: m D* Z
香口惹味，送啤酒一流。tvboxnow.com# h1 b( ]1 b) P4 g2 i! o I# K
# _# @$ v2 o" c9 Z7 v新龍城茶樓
$ [! t S4 {" P3 X; M2 Ytvboxnow.com牛池灣龍池徑
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6 Y9 |& Z/ B, x! D$ h0 itvb now,tvbnow,bttvb鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶
" b: n3 \; m. I1 Stvboxnow.com「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。tvboxnow.com: u3 \) r6 d9 k# S- Z- r) ]
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三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P: A& T' e( i9 Q* J% g$ t
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+ h9 E" a6 B# J0 M+ v1 Ltvb now,tvbnow,bttvb潮式凍螄蚶 $42$ }+ A! k) c( ^7 \2 T6 v: n
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
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- o; `* r: f4 f7 w- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L' n1 d' E; M8 U5 `
乾坤鱸魚 $1283 F9 A2 {. h/ v3 x f! Q
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。0 P& W2 c# C! I- s% K% J" {5 p
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聚友馥海鮮火鍋
6 W7 B' D. a# L: ~* ?7 U/ q) i# K$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣貴池徑tvb now,tvbnow,bttvb+ E: o" e1 c, h$ T3 u
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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃
_9 o% B- z, w. x8 P% e公仔箱論壇「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。+ g0 x( ]! n" H% L% @/ H6 @
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霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。tvb now,tvbnow,bttvb* m/ Z2 f3 M) m5 _* c1 F
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雲吞拼韭菜餃麵 $29
' S% I. @7 U- L$ [8 `公仔箱論壇湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。3 }6 D: R# a% Z, W3 o& [$ _; K
) X, [+ v R# o) [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d# w* E/ N, g$ P! J w
鮮鯪魚球 $20. T n6 q7 j5 i! M0 B3 F
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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2 p# L+ A# q# N. H雲吞仔& Z4 @" \2 v x* H
牛池灣金池徑
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) V2 O% X0 o- ~$ x: ftvb now,tvbnow,bttvb遊食牛池灣
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. o+ z) R* F) o" o' O, }1 vtvboxnow.com車仔麵
+ t( v9 u& O8 L, f" ]1 r6 a開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。
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許記車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb! o( s7 |$ `7 E# Q1 ^- N9 K0 v
龍池徑
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4 a% K8 t+ P% ]& X; Wtvboxnow.com豆腐花$10（兩碗）4 L4 L# S7 P/ |5 r( C5 v
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店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
2 i, J* h9 b" htvboxnow.com豆腐一家
4 M1 m0 ^0 B; ]6 p( c9 G7 ^% l公仔箱論壇金池徑2 ^+ x* H0 [& q$ y
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- f8 V$ ]" K! ^# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早餐A$24公仔箱論壇: A) G0 @+ d! r) E4 `
三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。公仔箱論壇( _, H: z' m* G+ `( G
5 `9 [) I& L1 Z# _: k8 Dtvb now,tvbnow,bttvb英輝咖啡屋
2 K9 D7 O! G& Y; Z. btvb now,tvbnow,bttvb金池徑tvboxnow.com1 {9 l2 g/ t6 C
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2 z; ^9 _1 x3 q5 @2 \1 k( r3 c魚片粥$13 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q" f ]' B+ s& e8 o
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。
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$ Z" D) i) J0 u/ }- N# u( ?$ B. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑽坪小食店tvboxnow.com0 ` o& t" U3 M; ~7 l! C4 K. Q$ U
金池徑
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/ L9 r1 c7 p/ x6 z公仔箱論壇葛菜水$10
- k) |' H8 t( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。tvboxnow.com6 L% `2 C' S5 Z: [8 }/ a
) V2 t3 U! a, Gtvboxnow.com陳欣記
, E. M' Z) e5 V! W6 D: Jtvb now,tvbnow,bttvb西村路口 |
發表於 2015-7-5 05:05 AM
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