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九龍，曾有十三鄉。沙埔、衙前圍、大磡、坪頂、牛頭角、茶果嶺……一鄉一鄉，是田是土，也歷史悠久。無奈時代迫使建造繁華，叢林終要割下。只不過半世紀，十三鄉逐一消逝。就算留得下，也越縮越小，牛池灣鄉就是其中之一。牛池灣鄉已有兩百多年歷史，如今鄉已成村。以大牌坊為首，兩層高的平房相對，下有街市食肆，乾濕貨盡有，依山處還有零星數十間寮屋石屋、老式上海髮廊。老街坊天未光在村尾的舊式茶寮打躉，雀籠高掛，愛的正是地踎風味；往來西貢與九龍的人日落前總要在村口的菜檔魚檔買餸，貪其新鮮又方便。獅子山下自成一隅，這條城中古村的古早真味卻沒被人遺忘。tvb now,tvbnow,bttvb+ |% T+ ]5 c1 C9 M
! `% m4 M$ Q; L% _tvboxnow.com茶寮雀籠高掛 芋角鬆化燒賣夠秤
' ^ i, `* O3 X0 V2 L- S公仔箱論壇「牛斗之墟巍然見滄桑，池終難囿火中觀鳳凰」，甫踏出彩虹港鐵站的行人隧道，震懾眼簾是一座「牛池灣鄉」牌坊，還有左右兩旁的對聯，道出它在這兩百多年間的變遷。天還未亮透，時針也不過剛踏正七點，牛池灣村內的半露天街市已人頭湧湧。撲鼻傳來的，是街頭包點店的鳳爪排骨飯和肉糭子的鹹香味；拐彎處又有熱呼呼的豆腐豆花……「借過！借過！」，在街市中遊走得稍稍留神，一車車的發泡膠箱正要將新鮮的魚兒菜苗送到每個檔口。大家準備就緒，為的就是迎接陽光綻放的新一天。
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$ c$ J0 C) u; ^, Z. N6 H: xtvb now,tvbnow,bttvb「好靚小籠包、蝦餃、燒賣，熱辣辣！」點心阿姐一邊將新鮮出爐的點心由廚房捧出，一邊熱烈地叫賣着。還記得只有在六、七十年代的舊茶樓中，才會聽到這種喧鬧又熟悉的聲音，確實令人懷念，還有在那不遠處傳來的吱吱喳喳雀仔聲，此起彼落響遍新龍城茶樓。這裏原址是村內最古老的「龍城茶樓」，去年才易至張家手，由曾在酒樓打工的老父做軍師，二佬掌早午茶市，大佬則管晚市小菜，「能攜雀籠入內的老式茶樓早就式微，幫襯的都是上了年紀的老街坊，天未光五時多就來品茗。」大佬Ken哥說。茶客來到會熟練地將雀籠掛起，再找個位置，與雀友搭枱或獨樂樂也沒所謂，就算炎炎夏日也不喜「冷氣開放」的室內位置，寧願選外頭的半開放座位，享受自然的涼風吹送。tvboxnow.com3 Q- p- q# u$ ^6 ?/ r8 h
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環境傳統，點心當然也是古早風味。沒有列印精美的點心紙，只有門外兩邊的點心區，一邊放滿了正冒出蒸氣的蒸籠和煎炸點心車，另一邊就是豎得高高的腸粉碟和粥車。侍應端來盛了半滿水及杯碗筷子的洗杯大碗後，隨即會問：「公公婆婆想吃甚麼？大包好嗎？大大隻，或來一碟鵪鶉蛋燒賣？新鮮出爐呀！」心大心細的茶客，還可親眼看過每籠點心才決定，悉隨尊便。吃完一碟慢慢再挑另一碟，正正是新龍城的特色。
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. H8 ~) ~0 x5 Y! Y+ S1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晚市鑊氣小炒 大碟夾抵食公仔箱論壇% l; |; Q$ n1 p$ e* |: h' o
「除非不做，要不然一定要跟傳統！」卧虎藏龍的，還有點心師傅根叔。1966年根叔就入行賣點心，那年他只有13歲，後來由樓面做到廚房，曾在菊花閣及新斗記等當點心師傅。輾轉半世紀，他堅持的只有一事，就是以傳統方法及斤両做點心，如芋角絕不加臭粉，單憑熟練手勢將芋角搓好，再炸至蜂巢般鬆化香脆。而看似平凡的燒賣原來最考功夫，根叔左手執一塊黃皮，右手隨即搯起以鮮蝦、冬菇及大地魚等做的餡料，一唧一壓再揑幾下，再粘幾粒蟹籽便成，「做這行最重要是大細及比例要準，我做的點心全部足秤，每籠四隻共重三両半，籠籠皆是。」跟手就拿起個老銅秤，將包好的燒賣四隻又四隻放到秤上，砣終歸離不開三両半的刻度上，絲毫無差得令人佩服。
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夜幕低垂，獅子山上泛起了一片橙紅。新龍城晚市換上小菜後依然其門如市，緊接上場是老闆Ken哥，「坐呀，坐呀，喝甚麼茶？」說他是鐵人也無不可，因早上七、八時他就會在街市的凍肉店看檔，黃昏就過來茶樓坐鎮，儘管每日只休息幾小時也不言倦，「最大滿足感不是做老闆，而是看到客人吃飽後帶着笑容離開。」我相信，這是他的原動力。「熟客放心到只撥個電話，講出預算，就讓我發辦買海鮮。」將心比己，Ken哥也會從顧客角度看待這盤生意，菜式要大碟夾抵食，令人食過翻尋味，才是他最想做到。tvboxnow.com5 `. ~$ z0 o: ^0 d
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5 |, P( r, r1 @5 j5 q2 V1 M/ B牛池灣鄉範圍越縮越小，如今只剩下牌坊內的牛池灣村。公仔箱論壇9 |, E! N, U8 {; ~6 ^
: _5 G: |5 E6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- T2 Y' ~; B# ?4 }
燒賣 每籠$15tvboxnow.com; ?: \: d* ]8 |
師傅根叔逐籠秤過，每籠燒賣均重三両半，絕無偷工減料。tvb now,tvbnow,bttvb# w1 M6 d. @7 y
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3 e; r5 B5 N8 c" O& L) @芋角 每隻$5
, ~# j7 C+ z/ ]4 D& ]2 Z4 C; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q6 P/ A$ k7 P. ~& l$ F* N
/ E3 n8 Y* X( A$ ~" D' a大包 每個$12
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8 A$ d6 k/ ~- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com) {) w$ P0 ~: Z7 J
每碟$12tvboxnow.com( [8 k: I! N6 m: p0 R
根叔說這兩款糕絕不易做，先將一層漿蒸至八成熟，再倒另一層再蒸，是心機之作。' j9 U. L$ R3 b( h
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) i0 F2 [- M0 R# ]公仔箱論壇酸枝雀籠高高掛起，部份還是老闆私伙，形成百鳥爭鳴的景象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g: S" b+ S8 s2 o
: I4 W, R% f( Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L& n9 E" ^. Y2 r+ q
能以雀會茶友的老式茶寮，在香港實在寥寥無幾。公仔箱論壇) G) \( H+ B5 O& J* \+ E& |% I2 M/ b
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籠仔荷葉蒸蝦 $168tvboxnow.com( h+ I8 S' D$ G& s: n( X
大隻海中蝦加蒜茸蒸香，米飯盡索蝦的精華，鮮甜無比。tvb now,tvbnow,bttvb" @* j8 t# G: d/ V# a+ o
( g- d" U& f: }1 Z, ~, Q
, C; R6 E5 w8 G. {. @tvb now,tvbnow,bttvb脆炸豬手 $110
) g$ b3 R1 [ v香口惹味，送啤酒一流。! r2 e- u0 s# {
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新龍城茶樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q' e. [0 j4 ?6 [' g
牛池灣龍池徑
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! I* J* l* D$ {! Ktvb now,tvbnow,bttvb鑊氣大牌檔 隱藏太太味螄蚶公仔箱論壇3 Y+ d8 w) ]$ X0 I1 O# O
「聚友，聚集老友把酒談歡。馥，每道菜也馥郁芬芳。」老闆駒哥娓娓道來這排檔式海鮮火鍋店的名字，「15年來也是做大牌檔，自然有情意結。牛池灣村雖是老區，但交通方便人流也多。」大牌檔小炒講鑊氣火候，一道招牌乾坤鱸魚就盡顯功架。先將整條已起肉的魚骨落鑊炸，再不斷淋上「噼嚦啪嘞」的滾油；另一邊將魚肉爆香，加西芹後拋兩拋上碟，就成了魚兩味，「一般酒樓會用石斑等貴價魚做這菜，雖然我用的鱸魚，但只是新鮮也不失其嫩滑口感。」炸香的魚骨鬆脆無比，是佐酒佳品，爽口的炒球亦能吃出魚的鮮甜。不過駒哥得意之作，卻是師承太太的一味凍螄蚶，「太太是潮州人，這款家鄉小菜很少人懂做，連做廚的我也要請教她。」螄蚶洗淨後，加豉油、魚露、蒜頭及辣椒等醃12小時，爽滑的蚶肉一啜入口不帶腥，反而滲出淡淡鹹鮮微辣，惹味非常。
5 O2 l7 z& M9 {9 u7 y3 ]5 g. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j: Q, I5 E* [) M$ m6 l8 O
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三年前駒哥經朋友介紹來到牛池灣開店，愛大牌檔的熱鬧氣氛，能與客人拉近距離。
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# M( M& `9 g; {8 X/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮式凍螄蚶 $42公仔箱論壇" @9 Z$ O0 S$ t! s! y5 ` j* ?
螄蚶是生吃，要徹底洗淨才不影響味道。
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乾坤鱸魚 $1285 i4 g+ O" x a7 V# Y" x) |
骨香魚身及碧綠炒球一脆一香，雖然並非用貴價魚，但不失鮮味。
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聚友馥海鮮火鍋
5 O3 b+ y7 O5 @/ q; w+ Q; Z牛池灣貴池徑tvboxnow.com# I8 L ?. G3 J
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「走鹼」彈牙麵 足料雲吞水餃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e% [2 j* l, O$ W7 ~
「黃小姐，剛看見你在對面街走來走去。待會有空來吃碗麵吧，我請客！」那天，汗流浹背在牛池灣村內忙東忙西，收到「雲吞仔」老闆娘霞女一通電話，頓覺窩心。平易近人的她早在10年前已進駐這裏，原來她曾是個形象設計師，由揸眉筆改為揸筷子，緣於一個人，「當年男友在沾仔記做，想見多兩面就隨他入行學師，後開了雲吞仔、雲吞生兩舖，直至分開後才有這間屬於自己的店。」她總會趁開店前，一早回來打餡、包雲吞及打魚蛋，凡事親力親為。雲吞水餃餡也一絲不苟，招牌鳳城水餃用上新鮮原隻海大蝦、木耳、冬菇及左口魚等，份量十足。麵條雖非自家打製，但要淥至鮮爽彈牙，「走鹼」一步最為重要，「麵條不能即用，要放到鹼水揮發至某個點才彈牙，太多太少也會令麵變乾影響口感。」新手或要靠味道來判斷，不過霞女經驗豐富，單靠肉眼便能看出。
& s) i8 E8 x+ |$ c( e8 ctvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a* `# o1 E3 F! f- {$ P
9 k2 R6 u# |: I1 z, K; j, l8 q. t霞女包的雲吞是正宗廣東版本，每隻至少有兩大隻海蝦及瘦肉做餡，巨如乒乓球。
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雲吞拼韭菜餃麵 $29
' q6 m! V9 f, i6 ]湯底是用豬骨及蝦乾熬成，不會搶去雲吞水餃的鮮味，可要趁熱吃。5 T0 G6 Y% {8 r' T
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5 M+ K4 L4 ]# F7 g1 T, ^公仔箱論壇鮮鯪魚球 $20tvboxnow.com5 c: M& h+ l+ w
大大粒鯪魚球是用新鮮魚肉打成，完全沒腥味，秘訣在於要用細魚及不落薑。
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% x, C4 I2 t- [, H7 r3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞仔
# E2 y2 Z% g5 |& H) F5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛池灣金池徑公仔箱論壇! C* L# H4 D! Y8 {& t7 E* f% @
' U) L# K7 j) v: `" \! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W$ J- \7 X8 c" g% c( D/ I
遊食牛池灣
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車仔麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M: K2 B, G: d1 F/ s6 ^
開業十幾年一直用傳統車仔檔煮麵，例牌配料有牛腩、豬紅、蘿蔔等，富創意的則有螺肉、蝦條、蟹鬆，麵的精髓在於老闆秘製的沙嗲醬，微辣香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k2 n7 A- N* F; z6 K2 J
, D3 f8 Y1 Y2 u, stvboxnow.com許記車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb; E6 B+ w9 g; |, v1 O* h9 M1 r3 z8 I
龍池徑公仔箱論壇3 @6 n ~* {; T
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; j& s- { E' [tvb now,tvbnow,bttvb豆腐花$10（兩碗）
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7 Y$ Y3 `$ \8 e J店家開業只是短短半年，卻人流如鯽。必試每朝新鮮手製的豆腐花，熱辣辣滑嘟嘟，豆味濃郁香甜，不消幾小時已賣完一大缸。
5 H7 x6 R! ^2 z豆腐一家! }5 _$ \9 g; y6 G7 o
金池徑
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. E9 n2 K" C$ j E9 f5 r* jtvboxnow.com早餐A$24
% A* l1 B$ j2 o" k& N' R5 U0 R4 p三十多年歷史的港式老冰室，半開放式吧枱格局已所餘無幾。早餐ABCDE隨你左選右配，加一杯香濃奶茶咖啡，不用30元，抵食。
8 E( ]& `3 p: A6 n+ V" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. D# r2 M1 l, n Vtvb now,tvbnow,bttvb英輝咖啡屋tvb now,tvbnow,bttvb2 V; b. \& A/ p
金池徑6 \# ^, q2 Q6 ]- f" Q- f8 q7 B3 v
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魚片粥$13 1 z9 \. w) j( O+ d6 g
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招牌埋沒在出風喉中，這村內唯一的粥店的確容易令人錯過。除了有白糖黃糖糕等懷舊糕點外，魚片粥同樣價廉物美。" I7 e" |4 l4 U3 D; q
; K- P/ n" ]3 f0 ^鑽坪小食店tvb now,tvbnow,bttvb* D3 |/ u5 }% G+ Q' |; z
金池徑
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' Z& y' j0 a2 Z) x葛菜水$10
8 s B7 e9 T5 P" } E! Otvboxnow.com由大磡村搬來的老字號陳欣記涼茶舖，幾乎日日關門大吉，絕對有性格。但那杯去骨火葛菜水卻遠近馳名，想一嚐可要講緣份。 w2 Z Z- \; M' A
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陳欣記
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發表於 2015-7-5 05:05 AM
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