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朱古力撻皮材料：tvboxnow.com: i! U, F% j5 }5 D
低筋麵粉.....300克9 j) S. k# V0 F
糖霜.....20克tvb now,tvbnow,bttvb# ]3 o7 F9 ]* T. E# o
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)% d6 y$ n ]. T3 F9 r8 v
細鹽.....5克tvb now,tvbnow,bttvb' L( z3 p( N8 O& L. o, E
蛋黃.....1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G1 B o* W3 S, A0 d/ N+ O
冰水.....30毫升
& e, M( C4 C9 D1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉.....2大匙7 B/ ]% s& P, ^% n9 X$ J
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7 l4 @9 m! W* g3 _/ ]. n內餡：
9 t" X" P# c0 g* Btvb now,tvbnow,bttvb鷹嘜煉奶.....1罐
9 ]) a: F1 I, ~$ V4 f公仔箱論壇黑朱古力.....100克
2 u# n) R! b/ g( S公仔箱論壇牛奶朱古力.....100克
! l f* C7 Z2 i% ?! R( f6 V1 u4 Ytvb now,tvbnow,bttvb煙燻海鹽.....適量公仔箱論壇2 V) U. [; q7 ~
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2 V/ b0 Q i: f7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
J- n+ C! A8 r2 Z! ]; {tvboxnow.com1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。) y- Q- o/ R) J9 U7 P$ j3 ?
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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& }% C1 Q2 w F+ a* F( }% `# M公仔箱論壇3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。8 g8 } V* c7 b1 p7 B/ ]' y& X. x
* `9 ^& T& o* S' Y! i' s7 mtvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。tvb now,tvbnow,bttvb) j5 T5 n( \. W8 k% ]) }, B
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。tvboxnow.com! Q q0 X9 e1 `( K. J
- U1 r- y* A* B/ ^8 d& E0 L( \tvboxnow.com‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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