( f7 Y1 V# h" {# w) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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4 o) E) y. D+ b! ^9 s3 e: @4 Ktvb now,tvbnow,bttvb就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]7 ?' T* d& x7 | g" A: c
" Y# N5 g: T( p公仔箱論壇澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」( @+ i7 Y6 i) |5 w
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
# g' K6 Y2 ]5 S6 }% d+ i2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }0 o. g8 h, y8 ^( h {/ etvboxnow.comLaris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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木炭烤牛扒 發揮極致肉香
5 Q& t& u# |& m" Z0 \; l# Gtvb now,tvbnow,bttvbPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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" o3 Q% C. N9 b6 b公仔箱論壇餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 9 F+ V! F+ R8 N, i7 k
0 q3 r1 [! k/ N7 Q# ctvb now,tvbnow,bttvb Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）# R+ C" d& e- v7 {. C, y, P. v
f( B4 y3 _. ntvb now,tvbnow,bttvb Pavlova Mess $78
2 F1 `) r& L! @. i5 H4 Z$ i: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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/ J# l- e4 w6 ttvboxnow.comHeart of Romaine $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k, S4 B2 V6 G$ ]$ J
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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- h- h% d. a+ H' QKing Crab and Avocado Cocktail $198
% A( P8 X& E9 Y. _! Q {3 c入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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2 s& L- }+ Y- n2 C8 _% `3 Ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ n" D- T8 d1 j7 m" U" c: w: T
Trio of Oysters $138 d, T2 Y+ G3 ^6 Z2 h* T" b
分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。tvboxnow.com, @" o! m" j+ y, e6 G) t: D
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/ ~" R' P$ i- w. |1 N木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。tvboxnow.com5 h& v& l+ ?* ^' V: K s; P8 S5 K
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+ B, E1 U# q* f1 j2 rtvb now,tvbnow,bttvb牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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David Laris 陸唯
+ \6 F* Z, `( m/ }+ \( ~+ Wtvb now,tvbnow,bttvb•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
1 ^9 `, w0 a; c8 g3 J% E- w•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
: a7 R& l6 h9 mtvboxnow.com•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目* ~; x, u: d5 [2 G5 l
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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Porterhouse by Laristvboxnow.com+ o, p: q$ t0 [" H
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y) f8 J' u! I$ H5 e
0 g8 O0 f4 d# A. D0 U6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 tvb now,tvbnow,bttvb+ \: u8 H6 R' D9 Q) M, \8 |
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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紅酒燴牛面頰 $195
0 f8 H5 V4 g4 qtvb now,tvbnow,bttvb肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。tvboxnow.com/ r7 ?5 x% F7 h3 `
2 h. u2 H; o% n6 z( W/ x) Otvboxnow.com 公仔箱論壇! X9 l5 Z' n1 L/ {$ A
漂浮島 $653 z/ V* c2 c. ?4 Q7 N% U, k( L
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。2 R% p6 u8 B( L, o. A& a2 D$ f; _
/ _9 X8 k' L* S' G' Itvboxnow.com區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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Yours Bistro
1 {% D w( n/ _" D4 j; c3 @公仔箱論壇佐敦官涌街
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+ U1 ]* K% W9 H5 s T, J0 P) n# F7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
! H% `- o- N4 o. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 + R8 R% R' k! D, G* l
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鴿蛋鼎湖上素 $268
6 S2 h: y7 o& r+ t5 t' ?tvb now,tvbnow,bttvb鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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3 C0 Y. m2 ] m( g$ p" Btvb now,tvbnow,bttvb鴛鴦糯米飯 $138
$ S0 i8 i" O+ x S2 Stvb now,tvbnow,bttvb帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a: b1 s# o/ N8 ?8 I" w, L
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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波士廳‧101
! b+ j8 F& _9 @6 h. d, W; k尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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, L0 e M0 g3 J" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環新hea點 玩黑白配公仔箱論壇6 ~. s) @; C/ C X, a& x6 ?
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。tvboxnow.com1 p4 f- D5 f8 o) o) q% D3 h
4 R0 ~ C( g3 X3 R2 B `9 k* }公仔箱論壇
n# P1 m ~( ltvboxnow.comAll in black menu $985 k# S' T" r+ G
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。; |) [/ y. U# c i
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! n# z% q8 ^8 h$ O$ H 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $1481 }# P: {# f4 j& n/ Q9 J
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w- u0 t$ z" c Z6 C% z& \
) }+ F0 {8 R; r# h! d% o A+ ?公仔箱論壇李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
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Kettle Black7 G0 o2 \9 E$ J- V- l R' a) k
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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