5 u3 f* ^/ c5 |* z+ @作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J! X7 Q( b+ p8 U! w
/ r, C& o6 L3 ?% k3 W% k; _就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。tvboxnow.com4 j3 c! M- z2 N5 @) R- ^
6 Z( E m u5 [澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。tvb now,tvbnow,bttvb. b, `3 U% P" [" [/ a% |
0 ? |- B6 V+ x" { z; e4 ~& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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+ G8 |+ e" M2 P$ n% r公仔箱論壇木炭烤牛扒 發揮極致肉香
, y) V# z6 [' w' F* Z- m& B2 qPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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 Pavlova Mess $78tvboxnow.com$ ?3 g! @3 J- k3 C% J' }
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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Heart of Romaine $128公仔箱論壇; I: _% Q* a" R
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
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8 d3 F/ L X; S9 `3 K lKing Crab and Avocado Cocktail $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?. @( b" Q; n; N
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。" K6 X6 V. d* G v0 @
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Trio of Oysters $138
! u0 \8 n" ~& P- H1 w' ^2 l7 }分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。公仔箱論壇" i+ R- T. c' ?7 B) s, ~
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
- d; c/ f% e6 O4 d: Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]0 [9 g1 t2 a4 L% D
" B. t9 ^& n7 _ I2 P6 p0 P( M牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。' [: B! A* z3 y$ x
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. l* j7 n @+ \& g4 m1 u設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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David Laris 陸唯
{- \9 [7 V$ A: ^8 ktvb now,tvbnow,bttvb•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳tvboxnow.com X% o' X& Z5 Z+ a# c) V! N8 @ @$ W4 C
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
- t) G) v3 m( o( m0 n' j' J+ h* Etvboxnow.com•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
9 Z1 J* \- i' c8 }7 p% S3 F' |) Utvb now,tvbnow,bttvb•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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Porterhouse by LarisTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W+ O; K B, `7 u4 q
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈tvb now,tvbnow,bttvb/ a- U2 N2 o, g# w6 {8 h
& u& W3 ~7 D7 T6 ?$ j- Z熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風 : F" ]7 |1 F+ {9 Y; ~% z2 v
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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紅酒燴牛面頰 $195tvb now,tvbnow,bttvb h0 z8 [) Z1 u# y( g) ?0 k, y$ l5 _& p
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb$ d' t$ i1 J1 Q! [
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, X% p! I, Z( y0 w5 U& p7 J. l2 Gtvboxnow.com漂浮島 $65
; X: q& A7 L- W. |1 F6 j k- E6 y蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
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; v K9 n4 G7 Z9 \5 G( J: j7 M; _tvboxnow.com區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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4 D# m* e# X9 {/ a) `4 S. x公仔箱論壇Yours Bistrotvboxnow.com$ R3 H: [/ m" u
佐敦官涌街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R0 c& P* ]$ ]: |0 h
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/ F" C$ ?9 Z% ntvb now,tvbnow,bttvb波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
0 v8 j% S3 q# |* T1 ~- h+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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鴿蛋鼎湖上素 $268
4 m6 P' U1 S6 _9 I$ X! U9 z; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v/ ~3 X. H; s/ L* J) a
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4 o" P9 f$ g3 v$ Stvboxnow.com鴛鴦糯米飯 $138
, L$ Q( ?, s) V7 U: { w帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。% C; Y% C, y4 l* U& Y6 o6 y% F
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。tvb now,tvbnow,bttvb+ {. O8 j+ R8 B! l0 X' B
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波士廳‧101tvb now,tvbnow,bttvb& i) z, P: I9 E6 w4 x. ]5 `
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場tvboxnow.com! d, Z' g+ L9 y0 r, r( U$ {
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中環新hea點 玩黑白配tvboxnow.com. L5 P/ z r$ a' F
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。tvb now,tvbnow,bttvb' p7 l# P+ D! F3 b! a
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9 H% w" h# t" D" a! vAll in black menu $98
$ r$ ~0 @1 g- n* _4 k公仔箱論壇一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
0 o. c% p: r7 R6 B# {/ b; f4 D1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X2 E+ d" m$ x* [
- W% E+ [. M# V8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
1 ]. a3 }4 i& C+ o: C! N4 Xtvb now,tvbnow,bttvb泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。tvb now,tvbnow,bttvb( Q, o) H* @1 |! H, \$ q" k' ~
, o2 F: h- B2 q' X4 X2 S+ ktvb now,tvbnow,bttvb李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
0 e+ T4 ~* ]' t @" M9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" P2 I, B: d: t# Z# W! t
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Kettle Black) m% D) a! V( H/ i( R8 ]
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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