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% S" z5 s& T- I. X北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvb now,tvbnow,bttvb) |7 t: H) G0 l \
8 u1 I" h! X: u3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史+ h1 H8 B$ Y/ _$ R
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
! r9 {3 k2 k$ [3 Y# [1 q5 N& d( _tvboxnow.com．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T: m' g/ d% |' i
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 ; ]1 x5 C, `% z2 T
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。* _' a/ v$ C6 u1 U8 W1 [
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃tvboxnow.com/ c7 F# S6 G( G! u% Y/ P/ J
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B" `# L; `) @( j- i' }/ v
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 tvboxnow.com) X: t$ {+ D4 ^3 ]: m
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
3 q% O% h+ C( K r# \4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% T& \4 |: p% C, e0 J8 y5 d
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館
- b: c4 a% J; t# h# N# H& C6 `公仔箱論壇北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g+ D0 s$ Y% G& h
4 h' `/ ?* U l6 |3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y: U; G0 z5 J6 I7 ^: @6 N# F* S
東大 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y* O6 d7 F% f
地區風格：四國德島拉麵
" L: u" N7 K) o o( Y4 y8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨9 O0 g. W9 Q/ \+ d _* A
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
W5 x, N \6 I- j! |4 Y: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。8 q) v8 K: ~6 y/ `5 a0 N
價錢：980日圓（約$62）公仔箱論壇9 `8 V# b/ g5 Q: x# M/ e0 k# u- m6 s, z
! k/ ]& u0 U; |4 B/ _# V' y- N3 gtvb now,tvbnow,bttvb g; C! b1 Q1 b
麵組
: G' o8 W. e* k% @, ]6 z1 b6 A( }1 d地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k! @5 L0 O* \" W3 q1 G! x
湯底：豚骨、雞骨、魚介
4 X3 y8 l1 v* z9 }6 Y配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
! w. M; u6 M) k$ x2 G- S" j公仔箱論壇味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
6 i6 j* n8 X& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇' ^1 _" X; C8 [/ v" S& C1 X, n
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! p/ N u& s7 G0 ~6 ttvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈 tvboxnow.com1 W* L o: H2 Q9 ?: v( i
地區風格：東京沾麵' i. o2 Z% I, R8 M7 C
湯底：豚骨、魚介
/ g9 _2 `+ K4 H* v0 v6 F配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜tvb now,tvbnow,bttvb2 R! D* ]0 ?2 h4 l0 L, l( d
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。tvboxnow.com7 l% a* a# f9 A0 p4 \1 P
價錢：1,050日圓（約$67）
& B3 t6 F8 `8 @$ [( ^( u) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U% J+ i! \5 O3 h5 T" L+ m* \
8 B7 e; Q' ^' j0 F r( ?tvboxnow.com蝦金 公仔箱論壇+ F8 Q7 o/ L+ W! A7 \9 |
地區風格：東京築地（自創）tvboxnow.com5 Y$ `" Z/ ?& Y: \5 [* v8 M, ~
湯底：甜蝦. _8 F. X# L% w# Z4 }1 ~9 j
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱tvb now,tvbnow,bttvb% E, q, L6 m8 m# U/ U
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
$ e7 g' R% [1 P+ w: T- Z0 V公仔箱論壇價錢：780日圓（約$50）
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* A0 {* e% j- `% E公仔箱論壇博多達磨
4 f7 o; q0 q1 _% a' o8 ctvb now,tvbnow,bttvb地區風格：九州福岡博多拉麵
3 u h$ `! X! b8 `. g6 c& ?湯底：豚骨
1 _1 |9 ^4 g a# [0 T- [tvb now,tvbnow,bttvb配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱. K0 x. U. d2 h5 b6 n5 o
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。; z& F% e4 z2 _. ^
價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb/ Z1 ?# f4 P7 z4 H+ { {
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8 c: @7 j" ?9 \; vtvb now,tvbnow,bttvb誠屋
+ ?( v$ B0 {& a. R; x/ e# E0 dtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvboxnow.com1 S8 ]+ L+ T& w/ l6 }- S
湯底：牛骨tvboxnow.com5 s, v$ K4 P. M+ T0 d& B% U
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
$ s! O' o# U, h; dtvb now,tvbnow,bttvb味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
( H' M: o, I1 v# D& l7 W價錢：830日圓（約$53）
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' I0 D* w5 V- H, n. t; c 公仔箱論壇: [$ a8 J3 u$ `+ c" ?6 s( [
國民食堂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M" n: A2 J0 a7 Q
地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \3 I1 f6 b& V4 p; v, V7 ^6 T
湯底：雞骨公仔箱論壇- t3 d8 [. X4 M5 F$ o0 r
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
* C2 b+ i' J: Z( F: C味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。6 A( l. @' W5 N! ~% k6 f6 f d4 s
價錢：800日圓（約$51）tvboxnow.com1 ^# z. w- b' e6 b. z
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l' I- a4 y4 q# [( T, [3 _4 Q" r0 f
吉備 4 N$ K- N; ~ @4 ]' e. C. b; n
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
1 f( J" i. Y2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
! v; k* L; W9 M# N O; ]配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvboxnow.com! y9 r$ `% u0 `( O# _- P; j
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。% |: l G( o+ o$ I/ r& f/ r
價錢：700日圓（約$45）tvboxnow.com" V/ j) v0 Y5 _ F' f7 x7 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i% j' U" Z6 D- `- @
; e) b' Z+ V7 Q# o- z菜菜兵衞*
4 R- w/ t6 v$ Q- Itvb now,tvbnow,bttvb地區風格：凾館鹽味拉麵
2 d& Q @8 y2 F: ?0 O8 m湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb3 x8 u) n; s: M8 v/ K9 A/ Z) c' ~
配料：叉燒、筍乾、葱
/ }+ L- \' z0 D9 G* @2 g公仔箱論壇味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
& `" H* r, {: r, h. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：850日圓（約$54）
& G5 v& X: G ]: n1 R6 K3 W- E2 e2 Ctvboxnow.com*短期開業，期間限定。tvboxnow.com9 \& p: d& i- D$ w+ w
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亞吳屋
( ?! ^, Y8 O" k- e& d$ @4 K' Ltvboxnow.com地區風格：四國德島公仔箱論壇3 o9 T. S# k* m
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨公仔箱論壇8 y, k3 m0 f+ @# @( D7 u
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb& }$ S# {1 ]* V: u
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
2 k- L; I3 `$ p1 f% g1 I7 Vtvb now,tvbnow,bttvb價錢：730日圓（約$46）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x3 R( K0 n& \$ s( H% D
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8 b! R# r! Z# l4 |6 [8 Wtvboxnow.com拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。2 J2 O- W( L. [! r
. ~: `* v% _6 c- S' t【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
' n& C) _1 j' T# R+ I& Otvb now,tvbnow,bttvb札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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