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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvboxnow.com1 {! u' b3 j/ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n6 j. a5 S% q9 F( r! o4 [: D2 }8 v
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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, w- c3 }2 p* Vtvboxnow.com山崎裕史
0 m$ g, t4 h( o7 `3 K: o' @# n* }．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u3 E9 Z9 n0 R' O$ p9 _6 N& R
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
0 ]" o# o. j( B" M8 U$ i7 f& l3 M．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
5 G2 j3 c- ^. I, g8 p3 btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% ?7 G& t# v. P4 c: v. \
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。- x( t. B$ V+ H+ D6 o* B* j1 }# [
( X5 M2 I2 w% V2 I3 v |7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 tvboxnow.com$ f% w3 d. w, F
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E" T4 m! M% H3 [) |, M; E4 R: B
5 R' X8 E& C1 |' G" t0 E1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
8 O1 _# G" @4 f" d8 v+ U1 g公仔箱論壇吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
4 l4 }) E2 d! _- T/ {二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
; k$ i8 m, J/ x* G: R0 a' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j& _# s0 [1 \' [( R6 v; B3 {公仔箱論壇薄野拉麵館- f y2 G# N# s1 a& O
北海道札幌中央區南tvb now,tvbnow,bttvb( |' g* `1 M5 ^
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' j8 [+ r y3 {# A7 Z% B* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o1 C2 J6 o" [; b' Q ~
地區風格：四國德島拉麵
" }3 _) ]! [0 i1 Ntvboxnow.com湯底：豚骨、雞骨
6 }9 |) P Z/ e5 [$ A- U0 q8 m1 n# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
, l+ N. K1 {+ Z味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
3 L( N- i+ w: z1 T$ I1 ptvboxnow.com價錢：980日圓（約$62）
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/ B' D& p5 |* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com$ B( d. T6 L7 a b0 \# Q
麵組
8 l+ }4 _, P; f8 [; t. e6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
% h9 b1 C3 M% ?( O; [tvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨、魚介2 a0 u; C5 p, d7 M* D0 d
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱公仔箱論壇3 w6 j \" b o% D/ @
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。8 G1 y9 h. _4 _. n3 |5 D
價錢：800日圓（約$51）
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! _# A @* X1 m公仔箱論壇 公仔箱論壇" m9 S$ X: l- S
豚骨一燈 tvb now,tvbnow,bttvb2 b* B. ^ E3 G, I
地區風格：東京沾麵
1 {0 s1 H! C) }( n r' Mtvboxnow.com湯底：豚骨、魚介
1 B) ?+ d9 o1 ?' H- N5 v配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
/ H* T6 i' D8 e6 q% I" a, R味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
4 A0 r/ |1 T, Y$ ?' i公仔箱論壇價錢：1,050日圓（約$67）
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1 i/ |2 l. A2 @. t, o" Htvboxnow.com蝦金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L2 X+ ]- j7 O, z- J# {1 c
地區風格：東京築地（自創）) |5 S" K) Y8 Z# ?. x( P- T
湯底：甜蝦
4 m8 n- f; d! K* h5 F公仔箱論壇配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
7 }5 t' N m( M$ c! z$ P公仔箱論壇味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
3 F; ]! g$ h V+ M公仔箱論壇價錢：780日圓（約$50）tvb now,tvbnow,bttvb8 h- G7 d5 a6 ]. {/ W, q! D
! _6 J m. M# C- n/ o4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com' c, ? ~6 C9 \$ l% d S
博多達磨 4 x$ f* l3 P# u2 i0 S) ` K" g+ k) o
地區風格：九州福岡博多拉麵
! E# E" q/ @4 O& s7 m: R/ t) Ltvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨
, _9 i( m( d/ z; m4 }# A1 u# _tvboxnow.com配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱& X# t7 y4 F8 {5 m5 ^
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb$ t) Q+ c: p6 f
價錢：1,000日圓（約$64）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {( M2 x) P) j3 z
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7 `6 b# ^% R$ q8 W- K8 Vtvboxnow.com誠屋
# T$ A9 @1 N; D! y公仔箱論壇地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
/ V& A n' D9 k公仔箱論壇湯底：牛骨/ K) G. C. X/ d$ O
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
9 Z, m% e4 \5 p* P4 D3 y8 Ytvb now,tvbnow,bttvb味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l2 Q- `7 A6 R
價錢：830日圓（約$53）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B' ] S, j/ ?! W! \1 G7 {
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國民食堂
$ x |4 f; o- }+ [7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇5 C& R3 x- v" \% T1 ~% c2 n
湯底：雞骨' \ c" y& N$ b5 K
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
) y) o/ k1 Y( ~; m e+ V味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
# b- K9 P, n+ K1 Y; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇% R# V+ y1 {3 S: z, x& [
, H8 D5 E, M; w7 I( u- t; vtvb now,tvbnow,bttvb , P; @) }0 I6 v8 N7 z" N' @1 j6 n9 m0 x
吉備
+ |# e4 {, }4 {& J1 V# I地區風格：東京支那（醬油）拉麵
/ r0 y3 B; g/ g) h: C湯底：雞骨
( ~- R: ?/ T8 B6 R; x配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
: h6 L4 B$ s/ Y0 I/ D3 @ jtvboxnow.com味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。公仔箱論壇; Z# i! d2 u6 t- ?# k8 ]
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞* 公仔箱論壇7 J1 `2 E+ k& a8 T! n' _
地區風格：凾館鹽味拉麵
3 l: l! q# ]+ p( T& E- F& C! v' S3 f湯底：雞骨tvboxnow.com% b* u* c" d8 w5 {
配料：叉燒、筍乾、葱tvboxnow.com: C& Q/ w. Z2 a, B$ m! }
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
1 ], C& G% ^4 ]( ?1 w. P/ }5 p價錢：850日圓（約$54）
4 i# `; X, g' f5 S6 L9 O- atvb now,tvbnow,bttvb*短期開業，期間限定。
2 Z: Y" {, A( |$ i/ N, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com& E y0 ~, d, e; ^
, ?7 [( W3 X4 T4 A亞吳屋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?: q5 z5 m% D) `. |
地區風格：四國德島
/ s6 ?+ R \2 F& d湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvboxnow.com- y2 x* n% w" w, B) Q. F2 h$ Q
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb/ @. i. S* X1 h9 e$ h
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
3 R$ I2 [1 A% h$ H* N0 E& M, i' Dtvb now,tvbnow,bttvb價錢：730日圓（約$46）
9 `" _# F7 f! R0 b公仔箱論壇公仔箱論壇. y" m* T+ x' Z1 j/ K' C- O0 f8 u5 q
' |) n$ u8 m& ^0 D6 Ftvb now,tvbnow,bttvb拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。tvb now,tvbnow,bttvb- C. a5 T+ C: W9 L5 z- A
3 i6 s; m# q9 I4 {+ D- utvboxnow.com【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 * ? v0 |' s- ]" Z
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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