 tvb now,tvbnow,bttvb2 O7 a/ \6 u |2 T- |
# X& S5 n/ s& u& p4 T% o北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |; L% V6 V1 D
# K. [5 I0 d1 k5 M距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
+ O( e# g+ b; b7 E! o) K6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p% g8 a& g" b3 q" _
# ?4 \8 Q7 j% P. M3 p. X9 F0 N公仔箱論壇山崎裕史
& ]$ q; C# p& Z; {．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
, F0 t1 e) m5 k7 v; a- X2 \．日本首個將拉麵系統化放上網的人
2 A# D7 r. d# [6 P( @．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判% @" M4 p$ a: b' h
tvb now,tvbnow,bttvb* {( j, g; h! A/ h
 公仔箱論壇# ~, l. h1 b3 t7 ]
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb& E; m5 E! M% t
6 ?# e! V' q" M' f/ @tvb now,tvbnow,bttvb蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K A& x& H5 x6 ~ h- z
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
n% q- R8 T2 wtvboxnow.com
; F/ X% ]1 F2 B. E" D! Q! z東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃9 G% ]' E2 N3 q9 C( S- P
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。tvboxnow.com. n+ r5 v, h; e. Y
8 I( e+ h) l' G( K- g$ P: W誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 ! }* n+ F! p: ^2 Q# w- j' V# g
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
; j! G4 X7 ] o公仔箱論壇& T) t: V, _* `3 E( n) \
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。tvboxnow.com. G0 e& J" e7 b% G6 v6 ~# `, Z$ f
1 c: a# y+ z! ], B2 M2 i8 s5 c薄野拉麵館
% n+ K: P1 s; w北海道札幌中央區南
( V+ j8 p7 ^8 P2 O% f- h* s公仔箱論壇, v' K' I' j* _9 u2 ?/ z& {
4 u: s- p, V! W- d3 X8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大
. P1 y4 n9 M( i$ t: `6 E6 m地區風格：四國德島拉麵公仔箱論壇, `9 m' J* _+ q1 u3 m% M4 o+ a, n" }
湯底：豚骨、雞骨tvboxnow.com8 B& y; j- E7 a: r
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱/ q- F3 a D" X# k) f) z
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。5 j% T( v& }2 K
價錢：980日圓（約$62）
8 Y3 _( a+ T) @' wtvb now,tvbnow,bttvb
$ n' U* ?6 Z5 H' g$ {公仔箱論壇
: ]. v, R- i, V* G! i1 d麵組 公仔箱論壇7 r5 `' f r# T1 F1 y Q
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
/ C4 z- H8 ^5 v# b; L公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨、魚介
- o& O+ h" E3 c! N) Htvboxnow.com配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
. ?( J( a7 H- S. |. O6 vtvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
6 b: c+ M; z3 X/ B# Y( l+ R價錢：800日圓（約$51）
" l9 y7 J$ x9 U+ ?8 Z5 x
" F) x7 x% p& L$ T! l/ L5 p+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( M' ^% X |. h/ J2 x, b
豚骨一燈
$ b3 Q9 g5 {$ ^地區風格：東京沾麵
* a0 s' W! t% z% d7 ~+ rtvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、魚介
: }$ v$ V z1 w# U+ P! a配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇$ Q' K3 U% _' u: H* y1 m3 S
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
9 v8 z/ U* h. I$ k' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）
1 m7 U! F) h$ T& x/ Z: x
+ }5 R" l$ E( Q% [tvb now,tvbnow,bttvb
( b8 S/ I4 b) H5 N9 Z: [6 m1 O7 s. z公仔箱論壇蝦金 tvboxnow.com1 p, v% p$ s& o" [# m7 h
地區風格：東京築地（自創）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q. [8 H* e6 ?3 \' }
湯底：甜蝦
E' Z' C0 o3 T _4 I9 h' `4 Ytvboxnow.com配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
$ @! y/ [) Q9 [4 F$ y. ^公仔箱論壇味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
6 D; Y* ]$ Q+ n; q" ^公仔箱論壇價錢：780日圓（約$50）
) W5 G1 N) _6 i% `- |$ e3 Z5 h+ v& X- ]
 $ F+ |+ g- Z! `' h" D
博多達磨 tvboxnow.com. b7 b) c) O0 ]. r2 D
地區風格：九州福岡博多拉麵
' }& w6 M. H) M7 T2 u6 C% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨
% V3 C" R" v+ a# v% w8 X- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N, p) k2 o6 j! t
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb6 r& x# @/ k; f/ |. D
價錢：1,000日圓（約$64）
: T9 X s8 t% A! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 w" e8 n7 P; n0 i% Ptvboxnow.com
3 c( {: u9 W8 C* M# l- t E公仔箱論壇誠屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x! H( D. Z5 b& U) i
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P# }6 u/ `5 l( y5 G
湯底：牛骨
4 T, T) j0 [6 o0 o' Ctvboxnow.com配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
9 m6 H- M1 Z4 @: M! f% V味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }8 E% z* S+ H8 _" p; I ]
價錢：830日圓（約$53）
6 S$ e0 I# C6 I/ gtvb now,tvbnow,bttvb
# B* b" o. J" o; J H9 ?( ]5 r1 A tvboxnow.com! ?9 w. D- N7 u ~& g7 i# h
國民食堂 公仔箱論壇8 l; o' u! r" s4 _# q, G
地區風格：札幌味噌拉麵tvboxnow.com }$ }' p% c2 r' n# w
湯底：雞骨tvboxnow.com, k; d: ?5 u( A0 S3 t# l0 i" D
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱5 Z1 T7 X+ y3 g0 y* h- F
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
* |& E2 g s' U0 L$ i2 N價錢：800日圓（約$51）
5 m {1 R0 H, b1 Ctvboxnow.com- J. a% }9 A+ v7 ?2 ~: d
 6 `: G" h) @5 |, r/ y2 f {% D4 I/ F
吉備
* N6 z7 {* ^+ ], ]" ttvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京支那（醬油）拉麵公仔箱論壇& a/ l+ h T/ e/ d
湯底：雞骨公仔箱論壇) f5 X7 a8 |" a% e! w l
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb, I0 I1 R4 t$ X- x0 Q6 Q
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。4 H9 L. q- Z0 x& y
價錢：700日圓（約$45）
4 Y/ s( S2 j; y% E/ q6 T+ x% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g s/ \5 ^! r5 ?! Ftvb now,tvbnow,bttvb 1 X: M" q! C& J7 c
菜菜兵衞*
) m2 \, K. V1 Z1 f) q6 e地區風格：凾館鹽味拉麵
0 W3 O8 Z3 [. G4 }+ G湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb; Z$ H& F8 v# _1 `7 u, p
配料：叉燒、筍乾、葱
# R0 Z9 ~0 N+ |* {味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
8 Q% Y7 Z) g4 V+ C, j5 `4 gtvb now,tvbnow,bttvb價錢：850日圓（約$54）
O( r( q) N& R, ~" V/ i9 O*短期開業，期間限定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s: n [7 |8 c" h
w. S7 _/ o! y7 f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h9 Q) u) L) Q3 a U4 {
亞吳屋
7 A: F& _8 c3 F% W9 \" o公仔箱論壇地區風格：四國德島
/ v5 @+ K8 f5 Stvboxnow.com湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
" r- H7 p) V+ }" y) F. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
2 m) k7 a: o% T, E; L; l& c公仔箱論壇味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
) b' M- |* Q) i, B" o/ itvb now,tvbnow,bttvb價錢：730日圓（約$46）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y* n5 h7 U" Q; e, G
+ `" Z; H2 o7 P3 Z 4 f5 F7 ~, m. M
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
2 a/ E& F @& m
3 ^! ^; a' u( U; xtvb now,tvbnow,bttvb【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
0 c' O$ |, j) z6 I- itvboxnow.com札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
| 