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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u f, Y7 `, s0 } E8 P1 O) c
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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山崎裕史
5 L1 _9 ^/ ^$ u; M) [/ ~5 w公仔箱論壇．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
& w4 V0 E, X9 w．日本首個將拉麵系統化放上網的人
* e9 A. N# N% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判公仔箱論壇! S$ j, L# @, B" F
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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) C( m* R' j5 ~2 G' v u蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
$ Z( q; { w- y) i x6 x一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P1 w7 A9 A' C0 x- X2 M
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s: f# P6 c7 X( b5 W( X
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
7 G" {' f: Y/ Z2 S* x5 j0 H5 |$ ktvboxnow.com二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。' U: P( u4 u# M |- S( W- g0 E
% @: h3 Z7 Y& Q+ U2 m5 u3 a& P公仔箱論壇薄野拉麵館
% J! S% d' X5 l7 _tvb now,tvbnow,bttvb北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w' u; Z3 b8 q0 n
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東大 tvboxnow.com3 v2 R& Q3 t) N# @+ R
地區風格：四國德島拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A8 d2 T7 t. S* s+ o8 K. u. h
湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇& y* ]& ^( n* H; G5 d3 u2 v: k
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t. ^1 e$ R1 Z- Q
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
2 J/ |* [7 g7 A8 {tvboxnow.com價錢：980日圓（約$62）
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麵組 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G- _. w- e" e
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
6 H+ D" x3 v; l- Etvboxnow.com湯底：豚骨、雞骨、魚介
- p4 u( E' Y0 z @) U) g6 n+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
$ R$ a) S- N4 Atvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
, ~- y( |, t& o; A9 [價錢：800日圓（約$51）
3 j+ `" n9 B9 ]. M2 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p O3 t w& k. u% M* V# k
5 M1 h2 w" B6 a H0 w. Wtvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l8 L7 Q, J% ~8 V) m1 t
地區風格：東京沾麵
& r$ H4 X, ?/ Atvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、魚介
" _# G1 J7 f/ G8 x( j* J& {( I配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
* z( Q1 E( s8 K3 y7 W/ v& `味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
+ z7 K; T' U6 c5 b3 ~. p& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）tvb now,tvbnow,bttvb7 ~) e3 j. r2 V5 e z$ Z- U
- A8 x8 }3 w& x! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, \: d( B M' U$ k! p p: a# _
蝦金 tvb now,tvbnow,bttvb# l; z! H# X8 x V" \9 R* R8 d2 q
地區風格：東京築地（自創）公仔箱論壇6 L( D# X* D8 | t
湯底：甜蝦" T& H7 g# E) x) L
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱! R# m* G G4 E6 b7 z/ G) z
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。* o( m" p6 m7 F8 q) F
價錢：780日圓（約$50）: e! I) {% J2 O
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) z2 i7 P* `3 j7 a$ r博多達磨 tvb now,tvbnow,bttvb5 l% _! N- _) P0 B
地區風格：九州福岡博多拉麵0 h6 x/ v- p( N- E
湯底：豚骨$ s, j0 a; V* [( P) O8 n5 y
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
0 a" t8 d& r9 }9 Z) q味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。3 r9 [6 R/ ^/ t/ {7 J3 J
價錢：1,000日圓（約$64）
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+ D/ Z; k. T! Z誠屋
: I) {2 @8 q% Y8 Y, [; |5 [4 @/ {公仔箱論壇地區風格：大阪（自創）、接近博多風格/ ^7 [6 @- d9 Y( P8 R/ ^8 a
湯底：牛骨
; f* {) O4 M( Y/ `tvboxnow.com配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
& M) y! j6 Q1 D7 o% q) [味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。tvboxnow.com: v6 u' s8 w2 }: R0 B, K E
價錢：830日圓（約$53）
+ U# h, w2 N6 V7 I' O7 }! y9 wtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w9 \: ]1 x7 Y' ?0 j, s
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國民食堂
# X: R& Z' Y; |. w. F+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E1 {- l0 S1 p- g( p; x
湯底：雞骨
& `" b$ Z/ Y& @1 m6 R配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
% I0 G+ c; W- t8 ~4 e: Jtvb now,tvbnow,bttvb味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C% e2 G, Q, h1 l
價錢：800日圓（約$51）
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+ T! m- \* J- {) F6 L% }+ i( n' l吉備
) h/ S1 @* p, R3 }. H# t地區風格：東京支那（醬油）拉麵tvb now,tvbnow,bttvb# A2 p6 ~; X# A# y T' U- M2 |
湯底：雞骨
- z. d* K" s V h) J$ h1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
1 [+ ?0 b- d+ D* Q* M0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvboxnow.com! e8 |; Y6 P% y X! a; S# J
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞* 公仔箱論壇* S! B, e: o! e
地區風格：凾館鹽味拉麵
5 Q2 L$ c% i: e/ Utvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨
4 J L( |8 \( X( p2 l配料：叉燒、筍乾、葱! N4 O* t8 U: e" U% |
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
5 h2 O1 Y5 S* z3 I價錢：850日圓（約$54）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N" ]" d3 D: s) ~) M" u
*短期開業，期間限定。
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2 y [' V) v' V' y- o3 X! ]5 W) ^公仔箱論壇亞吳屋 6 f3 d$ P" Q8 h
地區風格：四國德島. b' S# J6 r+ t8 q& r! T
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
% P5 Q! q3 `' U* h8 Q% Y0 E! _公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱3 R$ T5 n6 ]0 T1 w* ?$ Z; h
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。$ p& B! L/ E$ x. A5 V- U$ B& f
價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T; f2 z8 f& r8 ?
4 u% H. v! ~* X% ]: Z; {9 G/ r* wtvboxnow.com【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 公仔箱論壇* b) Q$ r: ]9 k# U& q
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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