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) o, }/ [+ c" g# E6 h$ gtvb now,tvbnow,bttvb北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 & D6 L6 [# A$ z( _4 }, s3 N& m
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
: D2 A( v/ f& O7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ S" f' S4 [/ N8 Y, P) C9 l
a# B0 r. r5 n N; v0 _tvb now,tvbnow,bttvb山崎裕史公仔箱論壇" U0 q8 r, g; u7 E, }7 [5 F3 P) I0 t6 S
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
% _. K# M" }7 ]! J; Ytvboxnow.com．日本首個將拉麵系統化放上網的人
; k7 \3 [9 F: Z# E' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判tvboxnow.com( l9 l6 j( e) y' e3 _, b9 [
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2 v- z S# i& [6 x1 l+ R7 rtvboxnow.com拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q: x: n# y; S) T# l; k7 x
3 z% ?5 }4 b* q M6 I蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘
' s1 p0 U- A' I3 s) A" W一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。% L/ K* C X @" n
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃
3 V# _" F. R- t) W( Z! c4 C8 G! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。1 a. r1 z1 [2 _& E G$ i( a% M( L
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 , V6 r) @1 u, m
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?! E h& F3 [: W9 w; M( A
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。tvb now,tvbnow,bttvb) O3 \4 q( d* O4 X: ]
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薄野拉麵館
- ?" G8 ^# o" B6 _1 @北海道札幌中央區南
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; G/ W0 o/ H% u2 b. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) `" [7 h. E; y/ j
東大 tvboxnow.com/ Y6 z0 G& @/ c& V* w2 p# H+ h
地區風格：四國德島拉麵
/ _- A3 O! V) ^湯底：豚骨、雞骨
$ [) J- L+ |$ A& l2 Wtvb now,tvbnow,bttvb配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
2 m) ^) _# d4 u& O+ q+ Q8 X味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。) I7 {: v" z g+ o' f
價錢：980日圓（約$62）tvboxnow.com+ ]) n( l) E! x, u6 L
tvb now,tvbnow,bttvb9 U# c' u K: [1 r9 d8 y1 u4 }0 \
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麵組
; s% a7 U" E& P$ s" @: `$ ?地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵, J. ^& B4 P2 m) e
湯底：豚骨、雞骨、魚介% i1 `& Y4 |2 n0 s
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱tvboxnow.com7 B# w/ M* H6 ^ J
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。9 g* @# P9 ^ ~3 b* r* U5 o% k0 |7 G7 W
價錢：800日圓（約$51）
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' W' F# d8 X3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚骨一燈 $ i) y4 {& q6 F% w
地區風格：東京沾麵
8 a3 Y4 H. H% H% i/ f公仔箱論壇湯底：豚骨、魚介
. O0 h' @4 I: x) _" b# G公仔箱論壇配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
$ m% K8 l, n3 V味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。4 S% c& p( P0 X* ^1 n% G% }
價錢：1,050日圓（約$67）
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蝦金 公仔箱論壇8 n( |0 s' g3 L
地區風格：東京築地（自創）
% g# t6 r0 ?% f! [ k湯底：甜蝦tvboxnow.com* h9 S: N! u; s! x
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C) h4 ?' y( T3 W( K
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。- r1 f, ?3 h6 `& g7 F+ T
價錢：780日圓（約$50）tvboxnow.com1 O$ g* K' e2 A1 K7 z7 q$ ?
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# [& t _0 b; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多達磨
4 ~. X' [+ V% p7 ~* P, e6 B; H地區風格：九州福岡博多拉麵
. k! T. R" h q, p- r4 D! l+ m: I7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨
3 k. ^# O; L/ A" m: Q) ]4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
, r# S, z1 Z: O% Q) f9 N; Z! |味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。6 B4 |% X. S0 Z' v( v6 j5 S8 f4 \
價錢：1,000日圓（約$64）
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) o9 [3 v6 O) K5 P- C) f; mtvb now,tvbnow,bttvb , \+ A; m4 H9 w5 y2 T1 c% I+ C
誠屋tvb now,tvbnow,bttvb- r4 y" q' w6 B. }
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb5 h8 }( s' Z; B4 V" {0 O M
湯底：牛骨公仔箱論壇' u) n% m# R: \7 K
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
: |: @1 f" Z7 Q6 ]味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
3 I# m. k! U* C/ A; Mtvboxnow.com價錢：830日圓（約$53）
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國民食堂
& j! l' z& l+ _3 utvboxnow.com地區風格：札幌味噌拉麵
6 N; _7 S" t- H, C3 i1 V% E公仔箱論壇湯底：雞骨
2 g; T3 d' }0 _3 B$ [' z4 i k配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r% B. i1 p6 ], T& B
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B" g6 z: l. G. Q6 u' h7 l
價錢：800日圓（約$51）tvb now,tvbnow,bttvb. e" Q7 O8 r8 a( U( m
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吉備 ' ~; i3 { `( C& c" }1 k
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
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' K* `( R8 W' p# _5 c& R. L配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb1 X0 D! |# s0 v# ]6 b, r n
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
; J) k! @, P) L" }, r: ~% \1 `tvboxnow.com價錢：700日圓（約$45）
) Z' H! A# z0 a, T8 G7 w- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- \ ], K; w/ \; F
+ y3 k/ u1 a% r. T4 z1 itvboxnow.com菜菜兵衞* - x& b# d. ^/ V3 m4 n2 [
地區風格：凾館鹽味拉麵
3 ^7 G/ Q" w( n( x9 J6 ?! m公仔箱論壇湯底：雞骨tvboxnow.com/ O+ ]& b. }# i I P6 N' C5 U, F% G$ \
配料：叉燒、筍乾、葱% e1 [7 O6 A" w
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
% b1 b- B9 O! w5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：850日圓（約$54）
$ g" \& }: V/ ~& e$ E3 k*短期開業，期間限定。
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5 [; G1 e8 r8 D, P* S9 b; L0 ~( X: X公仔箱論壇
5 g3 h" g8 M3 [+ c2 r- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞吳屋
: i }. u) G* V/ K; Z7 i1 L0 K地區風格：四國德島
6 l# Q4 ~+ e0 |( `3 ?: v# |; vtvb now,tvbnow,bttvb湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
- `" ]% D0 s7 V! C% U( ttvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
' g5 U% Q* \% I5 |tvboxnow.com味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。 q- y6 F! A- N/ ~6 U
價錢：730日圓（約$46）
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* j8 v0 G0 F( W0 k, S6 V' W公仔箱論壇拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
$ e. j m3 L1 ]+ ] }7 V7 s札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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