* N( b5 y# H8 F: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [' ?4 |6 |6 A; v' R/ ]3 q公仔箱論壇北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 $ g0 z0 F* X& h* ]
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9 h4 s) s+ l1 T8 @' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山崎裕史公仔箱論壇! N5 L6 y- ?5 U) h$ k9 P' i# s' X5 Q
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗tvb now,tvbnow,bttvb+ @6 i3 Q" t d7 X
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
6 C ~. t& U: }( D$ k9 \& K．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 6 N. D7 A- a9 b
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃8 J. h% s* [# Y
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油 tvboxnow.com! C. t. ~" Q0 w# E2 n1 c6 D
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?# S( O# x0 `% r1 {7 x8 v4 b
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。tvb now,tvbnow,bttvb) D& V6 P1 A( u" [
: Z0 d j9 ]; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館tvboxnow.com3 a7 u% t2 C1 C/ ^9 D/ y6 [0 _
北海道札幌中央區南
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東大 tvboxnow.com& i5 \, K! @% Q. c& Q
地區風格：四國德島拉麵
4 Z, Q! b" ~0 b2 [湯底：豚骨、雞骨. t6 o3 _' J7 d0 V( j
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇" ?* w$ b% G( d5 e9 W
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p% F7 Y5 y7 p5 l; X
價錢：980日圓（約$62）
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/ g& r4 [- Y+ w; Q; q, L( I* ?麵組 tvboxnow.com7 S( s0 h* Z* m# j9 i5 \
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
0 J+ Q0 Q0 Q0 X$ m湯底：豚骨、雞骨、魚介
, V. a- K0 S# H2 k; R6 ?7 G. x7 w配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C+ F1 x- {7 f( o' A C) O- h: r
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb0 r2 I+ B/ q, o7 l0 f v H
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇9 e' Y. X: F- P. s' E
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豚骨一燈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F& f, L! x' X! O
地區風格：東京沾麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @: f8 ^0 l J7 w8 V- d3 b3 M
湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇! f6 Q( O6 E! R
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
& B" j) Y: h+ A) @味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
. |' I: b+ V! ~1 R4 |# b' ?tvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67）
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6 o! r# \. O3 }; M1 q/ R蝦金 公仔箱論壇( t7 s! o, l$ h! Y# L! b8 \
地區風格：東京築地（自創）
5 O! H9 G, ^4 o1 n) `tvb now,tvbnow,bttvb湯底：甜蝦tvboxnow.com; V, Q1 ]- M$ U0 c. V% W
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
( v0 D$ i! C' \: \: n8 x/ u/ d, ^味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。tvb now,tvbnow,bttvb1 f/ M+ C4 T* W- I* h
價錢：780日圓（約$50）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c6 Z. [3 S) r: w/ t* X+ G3 K6 p6 A
1 y& d) e. t+ z+ J/ a9 ^. ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y# ~' r* |( I" u/ S
博多達磨
% q% e, ^" Y3 V% f& Ntvboxnow.com地區風格：九州福岡博多拉麵
5 f, _& `: u4 X" C! A/ g7 H- utvboxnow.com湯底：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X3 e5 P- @; {1 |% t
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱' U6 |2 g" M: [6 R
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
8 [0 J& \$ E- U: J, C A+ N/ ]# d$ ^tvboxnow.com價錢：1,000日圓（約$64）
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4 \% ~4 \, X# Y! p5 E% o% v5 _公仔箱論壇誠屋tvb now,tvbnow,bttvb# [5 L, v4 W9 [) V6 c
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格: ]+ \6 {5 F6 u6 ]
湯底：牛骨
5 D' s. D2 Y- C1 p4 r g8 E& `tvboxnow.com配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
. C" S6 }2 r JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。) f1 ~3 I2 a6 {
價錢：830日圓（約$53）公仔箱論壇 o, }0 h7 `' P0 i8 A: D! Z
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國民食堂 公仔箱論壇4 ]/ U$ O8 O( `' @0 D
地區風格：札幌味噌拉麵
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配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H! b' g# [% @/ j
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。tvboxnow.com: f; z. y" h& @
價錢：800日圓（約$51）tvboxnow.com6 k# ~9 x! f* }, E9 U" }! k# g1 [! {
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4 n7 j) ?/ P$ w" ^0 ?% D) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉備
f1 g" O) Y- ~7 `3 h& ^8 k; `地區風格：東京支那（醬油）拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^4 y6 R5 E8 v" Z5 s( T# S- C( s. s
湯底：雞骨
5 o, K5 Y1 n. J8 S9 ^; ftvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
# D3 k2 o# ?, _; T味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。tvboxnow.com8 w, M5 n' ^$ E# w7 i! Y
價錢：700日圓（約$45）tvboxnow.com7 Y4 x7 M3 H+ T( \1 Y
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 公仔箱論壇/ @2 [1 r7 Z. d* P& O, v; _. J8 B: i
菜菜兵衞* ( C( z- f, h. O; @; M+ x8 W
地區風格：凾館鹽味拉麵
$ t) m( a7 k B8 Z v: N公仔箱論壇湯底：雞骨公仔箱論壇# n) w% `/ F* O! X% O/ }
配料：叉燒、筍乾、葱
7 D8 }: V j. a: B6 d公仔箱論壇味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F1 X" D+ i2 M0 I* p$ D$ ]3 l+ e
價錢：850日圓（約$54）
, K; ]. Q7 V9 \) ]( ktvboxnow.com*短期開業，期間限定。
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, H& D+ b& B$ P) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞吳屋 tvboxnow.com; a& B& F6 p @; `$ u7 l7 _( U+ Y
地區風格：四國德島
, y0 _9 W' J/ T, H湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨tvboxnow.com9 e" B% v( N# D% |
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱# d; _' W3 F9 |6 a O
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。tvboxnow.com5 v8 G6 x+ }7 M; s" ?# @, N
價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb6 o. r% E3 @" w: c
; P; B9 ]3 G& Q$ s, F' h公仔箱論壇
y! J/ R% O. x! e ~拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。, }, k, G0 L- @) k! t7 t- x
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥
' E( N; j" H5 E3 |tvboxnow.com札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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