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佐敦吳松街，是個江湖。
; e \ ]7 Q4 D$ [4 ]9 m8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ?& y/ L3 B% ztvboxnow.com黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。1 A: j6 f# G% N! g9 {2 f
/ N" d4 F0 l& U/ | j江湖中，又有一個江湖。& j5 A* g) ^: t% e5 q
- V7 {0 y) W! M) A/ T. T+ U" i; ~' E魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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% j4 N: b: _0 Itvb now,tvbnow,bttvb生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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8 C7 V; ?& L$ }" e# |公仔箱論壇新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。公仔箱論壇4 Y$ L2 s t, R6 I0 J: q3 z3 i
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。公仔箱論壇% S, }6 [# Z; H$ c; s |4 Q
: M6 G) b% P7 x" ?5 Ftvb now,tvbnow,bttvb講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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$ F7 l" v* w% ^% _* L魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
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9 w2 N, s: T$ S. M% stvb now,tvbnow,bttvb元祖現身 新興棧食家
1 U- b h# V ]$ S4 `8 Rtvboxnow.com何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。2 G3 p& ]' R& `* \5 x
, T' L' m. z' `儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。公仔箱論壇$ Z# Y) A! h. P
' _* O) T) u( p! o8 [: I5 q6 Xtvboxnow.com識食吮魚鬚 皮滑膠質多
[# l& c6 c2 {8 y# B, j林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。. z# q9 s! i7 n! _
% Q3 F* v& ^6 |- G) utvboxnow.com「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb! t: ?3 C3 y5 ~' }
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所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。
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魚嘴粥 $37* z4 W' R& m* M. J3 V
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。tvboxnow.com9 r2 b7 x* r5 M, q0 }% Z/ ]9 s/ Y
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7 R8 x$ G+ Z9 i* f! Ttvb now,tvbnow,bttvb魚鬚粥 $37TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s7 M. ^& w9 V7 N( A
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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一灒酒，火球爆升，像玩雜技。; T" t6 ` A2 E7 h+ ^/ G" o8 Q
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。) z* j' d0 `; D1 d1 o2 c
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/ @% P, b; _) Ftvboxnow.com生灼魚皮 $27
8 T3 a3 M* B' _! x! ~( F鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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) Q6 ]/ @1 `9 P8 Q* Z, v: l公仔箱論壇新興棧食家
+ c( M0 Y- z5 o. h公仔箱論壇佐敦寧波街- H$ N% y( J% h8 U$ F9 v6 @( ~
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4 T9 J; j: u/ T& i2 i2 {長江後浪 和味生滾粥
) g' a" S( ~2 N& Ttvb now,tvbnow,bttvb就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。tvb now,tvbnow,bttvb- P) `) u) i ?3 f; l
0 \1 Q" u+ b& ?' S7 w「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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% @- W/ p( C# e7 Z$ p4 _金花坐鎮 首創四寶粥
" G( B; J6 ~# l8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。2 z7 Y8 d% i* j3 @2 q
0 l' w/ w4 c" M% C: S6 O1 k- s, ctvboxnow.com「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。" c+ `; W3 t1 o4 q. s; I1 \
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。 公仔箱論壇7 h9 R5 u: w* O. n Y; z
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- k8 }% q7 z+ t" f$ u1 D0 Ttvboxnow.com四寶粥 $53
6 O+ q# p- s3 [; }" C有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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5 r6 E! X2 M$ w' y3 P( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h0 A& z+ w+ P# F. z3 d: s! o9 k椒鹽鮮魚腩 $73
) g0 k/ H6 X3 N& P, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。. E. _/ I2 a n9 V1 [5 F9 J- B; J% }
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蜆芥鯪魚球 每粒$8（4粒起）
2 X1 ^& j' a0 Itvb now,tvbnow,bttvb鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。
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' q; ?' {# L# Q: z( @; ~( Ftvboxnow.com（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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和味生滾粥
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後起之秀 順德小廚生滾粥 : K; x0 N$ f8 J$ ~ I
強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。公仔箱論壇7 j3 s0 G. H l) O# S+ D( m$ Q
% A, b! h Q, {6 V2 P* s Q. Ptvboxnow.com一曰：砂鍋。一曰：拆魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V1 B# i6 \8 C1 b+ n G
) t6 C- p. f8 S9 \& I4 y9 }「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使 |
發表於 2015-7-12 05:15 AM
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發表於 2015-7-13 11:02 AM
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