鮨穴最近舉行夏日本鮪清酒祭，引入長達一米半、重達一百零一公斤的和歌山吞拿魚，空運到港後即切即食，並造成多款特別菜式，鮮甜滋味，盡在不言中。
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和歌山勝浦地區為全日本最大吞拿魚產地，出品質素皆屬頂級，不少人專誠到當地黑潮市場品嘗新鮮吞拿魚。鮨穴引入吞拿魚足足重達一百零一公斤，空運到港後，由幾位師傅即場切製，烹煮成多款特別菜式。師傅們功架十足，手起刀落便切去魚的下巴，接着是頭、魚鰭等部位，不消十分鐘便將整條魚切好。tvboxnow.com9 Q0 g. K8 N' X) e& m8 `; Y
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新鮮切好的吞拿魚，當然要立即品嘗，端上來的大、中拖羅和赤身，後者肉質細緻，油花雖少，但勝在甘甜鮮嫩。至於大拖羅，肥美無比，魚脂在舌間慢慢融化。怕膩的, 可選擇中拖羅，質感介乎前兩者之間，既有油香，又能啖出魚鮮甜味。其他菜式豐富，例如葱吞拿魚腩薄脆、吞拿魚茶漬飯及吞拿魚溫泉蛋牛油果他他等，同樣滋味無窮，可配以清酒，帶來更佳享受。tvboxnow.com) R. f$ N( V6 L/ x0 g4 ~% E ^
1 {+ v$ g2 {' S: m' K- q0 G+ Ktvboxnow.com●師傅們手起刀落，瞬間便把一米半長的吞拿魚分成多段。
4 Z" G$ Q" y6 m' _& w' t" }●吞拿魚刺身分別有大拖羅（$420/4件）、中拖羅（$360/4件）、赤身（$128/4件），配以帶果香的山間純米大吟釀，可化去油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb! o+ @8 \4 [$ g, z& G7 N: |* R( x
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吞拿魚溫泉蛋牛油果他他$1387 \' x2 m% P5 b8 l: S" S
質感滑溜，層次豐富。
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吞拿魚茶漬飯 $78公仔箱論壇. y' h' l6 v4 m5 `: V2 V3 n
茶味濃郁，與吞拿魚的脂香匹配。
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葱吞拿魚腩薄脆 $88; R( D/ H7 x7 A9 M8 u W& F
餐廳招牌菜式，中間夾有明太子沙律醬，鹹香惹味。
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# M+ [) B5 r2 I鮨穴tvb now,tvbnow,bttvb& v$ Y, [, ~6 k j( m7 ^
地址：銅鑼灣勿地臣街時代廣場 |
發表於 2015-7-15 06:39 AM
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