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福建菜著重鮮味；純樸的興化莆田菜更加講究清淡，著重食材的原汁原味，菜式散發著鄉間風味和民族特色。來自新加坡的莆田菜館，正取名自中國福建優美的沿海城市莆田，其土地肥沃，海產豐富，得天獨厚的資源令食材更豐足。大廚以精湛廚藝展現食材的原汁原味，看似簡單的菜式，卻經過多項繁複工序處理，每吃一口，均是大廚們的工藝與心機。其中「十最」中的「九轉小腸」，由新加坡特別請來的師傅專門負責。
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「蝦苗拌紫菜」採用莆田特產「頭水紫菜」及小蝦苗，爽口開胃。
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2 e6 q. T0 s6 j# e: Q4 |tvb now,tvbnow,bttvb「莆田十最」公仔箱論壇9 y4 {- Q7 i: V9 u' { U
十味莆田最引以為傲，亦最受歡迎的地道菜式，款款賣相精緻，用料講究，追求原汁原味，彰顯大廚的工藝與心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K/ D3 H$ v* H5 r
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最嫩紫菜「蝦苗拌紫菜」
/ S3 I2 L, J+ D6 Z$ y& x- n- \莆田特產「頭水紫菜」，即第一次長成即採割的紫菜，產量極少，比一般紫菜更嫩滑，營養價值更高；加入另一莆田特產小蝦苗及香醋，鮮味更突出，爽口開胃。; G4 E) k) {; G/ F% e* ~4 {
, `7 O! d& c Y0 a2 M! Wtvb now,tvbnow,bttvb最薄苦瓜「冰浸苦瓜」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w, d7 `9 E# k) `& I, S+ }3 O4 I
將苦瓜切成薄片，同時將纖維切斷，入口不帶渣，每片厚度不超過兩毫米，盡顯大廚之刀功。用冰浸上桌，冰涼爽脆，蘸點蜜糖進食，甘苦相間，口感似蘋果，最適合消暑。
( n) _6 o* E/ I# C4 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l$ Y; e! D _9 P) D
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2 H/ @1 I1 u. y* F8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「椒鹽豬手」外皮焦脆惹味，富含骨膠原，肉筋爽滑彈牙，酥香不油膩。公仔箱論壇, w, v* V; F" o
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最巧手小腸「九轉小腸」tvb now,tvbnow,bttvb: G* ? j' ~" g& o* j7 q5 A
由新加坡特別請來的師傅專門主理，全因工序繁複。師傅每天將豬小腸反覆沖洗3、4小時，後以「九摺式」穿套多層，極考功夫及耐性；再以焐火滷製，味道香醇，爽口彈牙。
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最幼米粉「興化米粉」tvb now,tvbnow,bttvb5 ?8 I2 ~+ ]7 X9 ]1 {+ s
莆田的興化米粉細如絲，生曬工序需要天時地利人和配合才可得到最佳收成，所以一直以來都享負盛名。加入多種配料，如蜆、蝦、豬肉、冬菇、唐芹，以上等濃湯燜炒，鮮味十足，米粉鬆韌，饒富口感。喜歡吃辣的，可蘸點莆田自家製，帶酸味的「辣媽醬」，風味更佳。tvb now,tvbnow,bttvb' T3 v* L# F: S J, j
6 e2 C) \/ M# V* C7 J# p最脆豬手「椒鹽豬手」
& l' W& D3 y; [嚴選七寸豬手，大小剛好，經燜燉多個小時，再以獨特咸香椒鹽香炸而成，外皮焦脆惹味，富含骨膠原，肉筋爽滑彈牙，酥香不油膩。
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: w: f2 H9 d% Y7 ~2 D* f7 p4 d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s2 ]* F( b3 L. M/ v4 y/ u. N
「莆田燜豆腐」十多種食材精心燜製，和胃清肺，美容養顏，老人與小孩吃罷也讚不絕口。tvb now,tvbnow,bttvb4 X3 ]* e0 C; D+ f# h
3 F" ~9 L8 ^9 `+ ]$ b. U/ K最傳統「莆田扁肉湯」tvboxnow.com" O- Z) ], { a4 g n2 @; B- j* R
工序精細，由皮到餡都是純手工製作。先說皮的製作，師傅用木槌使勁錘打豬腿肉數小時，直到它變成薄如紙的扁肉皮；肉餡以豬前腿肉加入蝦皮剁成，皮薄富彈性，肉餡鮮香。
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2 b+ ?* l* L# S. P最酥化芋頭「酥炒芋頭」
5 ` |' K* ?# k& ttvb now,tvbnow,bttvb又一看似簡單但用料講究之作；精選芋頭上品「檳榔芋」，只取中間最粉的部位，以農家傳統方法炒製，面帶焦香微甜，外酥內軟，莆田家鄉風味代表作之一。公仔箱論壇* `, m9 F( @+ [' n+ ^
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最養顏「土筍凍」tvb now,tvbnow,bttvb1 s+ |% b$ h L8 `
土筍其實是沙蟲，含有豐富膠原蛋白，以文火慢熬，冷卻凝固成晶瑩剔透的「土筍凍」，嫩滑爽口，非常養顏滋補。
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+ o8 f6 k8 @! ~# m5 e公仔箱論壇最原味豆腐「莆田燜豆腐」
! p0 l+ B: Z. M7 H: ?* `公仔箱論壇以前莆田人喜慶菜式之一；以莆田特產上等黃豆自家製作的豆腐，加入瑤柱、瘦肉、冬菇、雞蛋等十多種食材精心燜製，和胃清肺，美容養顏，老人與小孩吃罷也讚不絕口。tvboxnow.com6 ]+ a' g6 |% V! p
B% l _2 L1 U4 F' B9 {最快速清煮魚「原味燜黃瓜魚」
0 @: U3 [- W+ v2 P莆田盛產的黃瓜魚即小黃魚，加入簡單配料如蔥、薑，放入砂鍋內用秘技以短短100秒將全生的黃瓜魚燜熟，可保留最鮮嫩的味道。
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發表於 2015-7-21 06:25 AM
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