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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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& P+ B$ m. a. B* m" [# m5 Z5 c4 {拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?/ t( W6 E! |) `3 s$ Z: W
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。tvboxnow.com B0 j- Z0 M P9 x [! o
( c$ L8 I O) i2 }$ y公仔箱論壇湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。tvb now,tvbnow,bttvb' l3 D5 ]) r& @' a4 C* Q5 U
8 ]; p0 Q% l" s2 A3 Q公仔箱論壇麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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日本人製麵廠 軟水保幼滑
; h9 O6 x9 k1 g. M; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。) G l; S0 D! N+ ~2 \4 H1 e* H" E
" R5 e1 Z; ~- L3 }% J% Otvboxnow.com拉麵都要熟成 保質兩星期 " `+ x/ a' ^1 }$ |
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q5 P7 o4 z! N1 p1 D
& L# Z5 | @" i3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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/ A* N+ o3 f, J2 P0 G2 a& i, ttvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d" z) e0 [: @4 }- A
香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。公仔箱論壇4 I) G; |' a1 Y* Z1 s! S
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美味拉麵的靈魂
) p1 s' [' \" L8 C+ z8 ptvboxnow.com醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。tvboxnow.com* _: C# t( j0 q+ h
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- B l" ?0 `$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D' G4 Y4 [4 [7 }, }; Y8 t醬油 tvb now,tvbnow,bttvb3 U3 u# |5 Y5 I% k8 j2 O+ \
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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% d- A n2 E, S, L- ltvboxnow.com味噌
$ u) d6 w2 u" \% U( B7 N$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }% C5 i. m6 G( q+ V- R6 Q8 d$ \. `2 o
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( z8 x8 ^" ^8 I公仔箱論壇香油 tvb now,tvbnow,bttvb; }3 o5 t. e N" S
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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6 n% ^; V4 N& ftvb now,tvbnow,bttvb鹽
9 W) K3 V+ f: U+ Stvboxnow.com即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。公仔箱論壇( @$ @3 t7 x% W6 p
. e4 X- p$ f1 D: h* B配料
2 `3 Q! ?8 @) R& f5 H8 Atvb now,tvbnow,bttvb拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
1 Q5 L' e9 H; J3 `: G7 x9 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I" N& ] y$ z2 W6 _: P! |
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5 o8 A! ]% Y$ ]0 F: x" u0 S3 U' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
( @6 T* e' p: ?5 K( rtvb now,tvbnow,bttvb東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。tvb now,tvbnow,bttvb8 e3 [- ~5 d9 w+ Y V4 P# @
3 d& H9 l: E3 @+ A/ L" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 p7 d% v( k0 @( c
2 I- P" O: I' X' Ntvb now,tvbnow,bttvb麵屋一平安
9 ? L0 f9 N: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總經理野崎建志
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•湯底：豬雞5 q- U: p" u0 ?# g# [" X
•麵：中曲麵
( L' o( p2 F# j' R, [8 Y/ f•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J1 [$ [2 D! c- j( T3 `
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板tvb now,tvbnow,bttvb' l% ]# g& h/ y h; O. D
•店家：麵屋一平安* ~, C/ H- B0 c# B+ X
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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# X2 z8 V. |+ J. a0 `' D! d8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 , c7 P% y. x5 s6 K* d/ ^
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。公仔箱論壇+ \& W( |7 k4 ]& Y8 ]5 [* }
1 v* r' ~/ t: Z/ @& Jtvboxnow.com•湯底：豬雞魚
( E! K/ P4 d, I$ Gtvb now,tvbnow,bttvb•麵：極粗直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }+ Y6 G3 I2 B/ U
•味道：醬油
w3 f! f# m5 }! S7 W% Z公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
( r" s; s1 Y; o' T# ~•店家：東京Agura) }9 @$ @$ p1 \# V- T7 {$ Z$ c* W9 W5 e9 V
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。tvboxnow.com( E- Y2 v, [8 F. t
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
' h5 Y3 S3 l1 e- atvboxnow.com魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
. @/ S5 d& h9 c4 D2 gtvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬魚tvb now,tvbnow,bttvb* _6 H9 t$ T0 W, M
•麵：中直麵; N) h; t- X( T5 h9 k4 J
•味道：醬油
$ _# \- Y0 x% G, c8 \•配料：叉燒、大葱、竹筍
' M7 {2 u! ~! C5 ?7 ^( D m# c+ @5 W•店家：漁場台風
' l5 [% g8 ~. T: h) l( [+ ~& V2 o1 Ttvb now,tvbnow,bttvb•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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【函館】鹽味突出麵較軟腍
& F; J3 @\" U8 a1 _+ ntvboxnow.com湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
! {; i7 O. T5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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\" l. v! \8 c( p1 f$ {; Z9 Z一風堂公仔箱論壇+ [# H' \- c/ m8 l/ S4 }
營運顧問宮木崇茂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q8 v; q5 y# x) n: o
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•湯底：豬雞tvboxnow.com\" w( f) n) d; A5 T1 k, l
•麵：中直麵tvboxnow.com8 ~- B# ^$ q; c7 q ?* {4 D
•味道：鹽味
' g( W2 R/ \8 s& t•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^4 u% h3 Z3 C' H
•店家：一風堂
6 m }4 v7 g8 L. }\" w; |# ?•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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4 w' f G' a& v, s# ?* e* M+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k' ~. j& Z/ J- _1 D( ?4 e8 W
【博多】色澤奶白豬骨味濃 / C- `) R- I* J\" a7 v% ` D
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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, j2 r. d8 j0 Itvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb+ @5 c* X. D3 d' ~' t- c& T' o
博多拉麵別天神
+ `/ [2 k: P b7 [) B0 O8 \# h+ V公仔箱論壇店長久也展弘
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•湯底：豬
8 n z4 V, i/ T\" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：幼直麵9 {$ v( {3 @5 y7 e! w: o; c; u
•味道：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb& z$ n4 G$ F. p- c/ K* v
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭公仔箱論壇% i) ?+ W8 s9 M J1 g
•店家：博多拉麵別天神、一風堂tvboxnow.com; x2 {$ S2 r& V, a$ Y1 P8 R& \
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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【旭川】一層燙口油為禦寒1 C: r) ^9 R& ~$ U, D/ g, Q
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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梅光軒公仔箱論壇* n6 i& c! Y$ k+ s
店長細尾洋介tvb now,tvbnow,bttvb2 E/ N# j2 X6 B1 ~& C% E
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•湯底：豬雞魚
- c( K0 _4 S/ g•麵：中曲麵6 K\" [( d0 {$ Y- C
•味道：醬油
9 x0 d9 R$ T P1 ]9 u7 ?! R' ~tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍
) f( s4 g. y8 j) f0 f0 x! y•店家：梅光軒
+ m$ a: @7 Z\" D, t$ J公仔箱論壇•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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8 n5 P& m3 i6 [+ W9 m; {【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
W- O% W( q, M6 S2 Rtvb now,tvbnow,bttvb橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 & O- i# q0 D$ D
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松壱家
, D+ |& z; g5 d! f店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
( h# ]( o# E, L% s/ j4 v/ H公仔箱論壇7 I# L, [- ?4 n7 r' I: P
•湯底：豬5 L# Y3 L* [( _3 r7 o7 Q& ?
•麵：中粗直麵& l& T% K3 a% ? G q7 ?7 ?7 ?7 v d ^
•味道：豚骨醬油公仔箱論壇- y( m8 P' A7 Q) v5 a% X% C+ j
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
& I* F1 R8 n2 f: u公仔箱論壇•店家：松壱家
& Q$ D/ N8 L0 d: ttvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌 公仔箱論壇- B! ~# L0 C U3 X- [
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。0 q: V, c# n9 i& T7 G4 z
- a) z) J( M5 |. f. ?# U) ]9 L+ ntvb now,tvbnow,bttvb
4 h$ k$ u# b\" o4 S4 _/ ]/ t; {' X公仔箱論壇麵鮮醬油房周月
; V- P# O( N- @% z& Q* }+ Y: M! c7 B店長高島吉浩公仔箱論壇5 h4 B! z9 w1 X1 f0 p
) P' E) `! h( [ Y7 B' A+ R- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：雞
. F& e6 R7 C7 J. ?1 O: `•麵：幼直麵
% b' J' c1 V5 U# [ _; T7 K•味道：醬油2 n2 j3 {) L* {; e5 {% K
•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇( x0 |. {' I. _
•店家：麵鮮醬油房 周月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A+ ?/ y7 F3 Y( t8 m+ V3 }
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 公仔箱論壇, e: \3 @+ c- i) u9 U
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& B; M# P- J1 t5 }' r/ V' H【札幌】獨一無二味噌稱王tvboxnow.com$ h; R+ _ n4 [8 c/ w
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。# w5 p9 o\" R6 w% L\" ~5 Z Z @
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9 d# }9 x6 b+ N& c* S1 ?6 t0 u拉麵Jo
# w4 C8 X! f+ `1 l公仔箱論壇店長佐藤弘坪tvb now,tvbnow,bttvb+ d; r& a( ], m3 @) [
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•湯底：豬雞
' T% W5 v4 [# V# X* H) u9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：微曲麵
- [- }4 G) ^1 k8 Y$ ]\" s7 E\" Ctvboxnow.com•味道：味噌6 Z* p* O& s l. [
•香油：豬油
- |& H$ l\" J/ L% v! m. vtvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米公仔箱論壇- ^& t# R8 T0 [' q4 t) Z1 [. j, X
•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
: g# s2 e- g0 Y. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
' d\" m/ u* Y\" D\" t; G; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q+ B1 y1 c2 ]' [0 \0 n, w5 K
7 Q$ M5 I& i8 W e3 G& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本地圖
3 o( r c. C8 g- o3 B公仔箱論壇
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+ a$ Z2 w$ U5 ]0 S L8 c) r# E7 j! p7 O拉麵備註圖4 o/ s8 {; L Z* C: u; _
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香港拉麵發展史
* e3 O+ ~* |2 C8 g. a8 [( {4 m# N+ D\" W公仔箱論壇 公仔箱論壇6 G* ?& r f, @$ p. X2 Z* u
; L8 n- I+ x) F2 ~8 Qtvboxnow.com•1984年
. q! _! n ], T r) y% |9 S香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 9 d2 K: S/ _% I+ b: l# Y) Q
•1996年 公仔箱論壇& q% Y2 S/ {9 H- S* i3 z* v
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
' G& U7 L, K/ b- `. |公仔箱論壇•2000年
$ [7 H- G4 H) k& O, ]) p6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 tvboxnow.com0 ]' V5 v5 z$ I0 j! l
\" ^9 V; p- g. [ b! W6 q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T! m8 B; [, ]' F
: I1 T; e; k U3 t& x* k: g1 z& A+ h5 I•2010年 tvboxnow.com' w3 E! d8 T\" }( ]
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸' B4 D, r& [* t \: b8 v
0 {; Y6 |\" h5 Z+ \$ F! i: J1 \已消失的風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J, U\" ^6 n4 ~$ ]: Q3 L# Z
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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喜多方拉麵
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9 ^7 ], ^. f4 U7 y; {. E3 P9 ]% r•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F5 {7 P5 w- ~- m8 G
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久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
% S; x( _0 ?) O2 R; g; A) o9 Y$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g& Q% _, E# G: G: T- K
拉麵店一覽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p2 l/ a$ L3 A! c
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
: B, w& i; G- d" {- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
; s, U, [3 m6 _ M東京Agura：灣仔麥加力歌街公仔箱論壇7 | S. Z# q8 K! o' l/ V7 w1 M! F5 u
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場+ _0 A8 u B" b
漁場台風：旺角快富街建煌華廈9 D ^0 Q6 s# K' C
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
; l) f a4 b' P5 O: Z2 y拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 tvboxnow.com+ B( l7 ]7 {- I1 N3 j0 U
松壱家：銅鑼灣新會道
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