|
  
|
1#
發表於 2015-7-26 05:31 AM
| 只看該作者
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^% z* \/ B* [! U7 ?7 t: p, H o
公仔箱論壇. c5 w) D2 d1 s- I5 z9 q3 ^9 l
拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
! |) l' H! }$ ]* @
! h) l1 r& g4 F1 l: z) s一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
! r: ?, h" E" s- R) P& W' d公仔箱論壇4 t$ X1 v3 }0 ~5 Q. V. A
湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
4 j: ~) `4 X/ O; S8 H# [! B" |$ ]3 k! t+ R. `, f0 k5 W
麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
q$ c3 m& `& A* q) z1 ]) a5 R
. B4 ^0 i. g' r6 {8 w. F' F" ytvb now,tvbnow,bttvb跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 $ A3 K/ |( N4 a& `
% P9 s; e+ q" c: V5 X/ N! [* @7 g日本人製麵廠 軟水保幼滑
0 R" O2 `( V! Btvboxnow.com香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
/ I) B, T4 w- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I" m% I: q- u$ B1 Z# A/ T3 N為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
6 s4 J! B. @0 o8 T& K0 {6 atvboxnow.com% W) t. c/ {# t: e0 m0 e- ^, M
拉麵都要熟成 保質兩星期 0 D* Y+ h. D2 Q! M$ W
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
1 C7 b# Q/ _, r' p3 {" Mtvb now,tvbnow,bttvb
! o: e. j' h! a, z% o公仔箱論壇為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
& O9 G t% I) B y. G: d% [( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* [% ]" h$ C) X3 I) e# ktvboxnow.com
- |* p5 g/ t3 E, F- B; }' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
: x' T% [- p7 b9 ~+ htvb now,tvbnow,bttvb
0 n$ k0 p/ x7 X2 a3 |# Z" Ptvb now,tvbnow,bttvb
+ A4 U4 Z% W/ h0 b4 T$ F6 G! etvboxnow.com麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
J7 ]. j& Q! O/ V" |# W+ Z' J" I1 I, h0 k" O8 P8 {+ |9 r% F3 y& S
0 q. Z, p) Z @0 {" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
' ]% F, J6 \& Y( L* S$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q+ d) k1 E% h; w( y0 x" Qtvb now,tvbnow,bttvb美味拉麵的靈魂 " P: @1 {" w. t% r9 {
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
; q: L% }& O/ o: q% T0 u" u$ u6 q5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p2 b N, o# L- {, |4 t2 F( [3 Q
; z+ A- T! N6 @. I, Z% k4 btvboxnow.com
% e) W7 X9 O' b: {- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油
. `' ^" ]+ I% U% a. Jtvboxnow.com很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。tvboxnow.com6 W2 ^8 U& F6 u# W6 E7 t
! e2 G/ h& N% ]8 \8 Ktvboxnow.com
! r0 s! D8 l, e+ ?( v* H1 @" [公仔箱論壇( i9 M7 X. f$ Q; a
味噌 tvb now,tvbnow,bttvb3 p) Z" d# _, O b* N! v
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e8 y/ A. q" q+ q# B
. u; j) E$ d3 W8 j; K0 Rtvboxnow.com 公仔箱論壇8 g# u: F' f' O4 h, M' F3 U7 m
5 d# e" N9 H1 x T: Y香油
+ i* t3 J: A$ t9 k9 }7 D+ w泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。& G" s9 ?5 [) M% p
* `& K% f) Q* T+ g
鹽 公仔箱論壇* w+ O0 L: D+ T# K0 Q2 }/ f
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
8 G, g, U' V' l; }$ T
9 V) s5 i% G6 T配料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `6 i6 x5 Z2 P
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
e3 P8 {8 ^0 k3 u6 s* q2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K x* a o/ S% S, g a9 r/ V
9 ~7 F+ {$ B3 Utvboxnow.com
- Q6 ]$ `' M7 @. I+ L% N4 `% X" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽6 l2 A; y. [" s: `
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
8 l4 F( Q+ c5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]6 P. i& `. E: r4 B" a6 j( u
/ a; L0 k( c I& _+ D6 O公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- K% z( Q, @5 z' J# k' K
麵屋一平安9 f+ ~6 Z2 z* o( b# I3 p2 j; B
總經理野崎建志
" T2 T' m( M3 D$ I. W/ `tvboxnow.com
" A( r/ Y! ~* Qtvboxnow.com•湯底：豬雞
* c( R8 L, G+ C! y1 L8 w•麵：中曲麵
, |1 c7 M9 } A' c; x% K•味道：醬油
6 R: a- I! V) s0 a7 M- ]•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
1 [7 r9 w, J: c- c3 x- ~; J6 M" ktvboxnow.com•店家：麵屋一平安
8 s; `5 N+ S; C; gtvboxnow.com•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。公仔箱論壇, n( J5 j! d4 V0 o7 H8 l! m% Z' x
. `1 i) Y* H" O, g
& E* s# @. s4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ e: G8 x. s1 ~( c* X% p# k
【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c' J8 g* u4 Q3 l; h6 `
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
# c, Q2 N1 j+ ]4 w9 _6 N- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 S6 w( x: H F# L! x7 T, K
•湯底：豬雞魚tvb now,tvbnow,bttvb2 s8 C! k9 L- n1 G
•麵：極粗直麵
1 {8 G3 t s3 m# ~tvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb- h* l% j, g" C# o
•配料：叉燒、大葱、竹筍
. o/ w: I+ Q8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：東京Agura
0 y' b+ u9 w2 ^5 f2 G$ n公仔箱論壇•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。公仔箱論壇, v& N3 i: Q3 X+ b# ?- u
5 J8 N1 n9 f T9 [tvb now,tvbnow,bttvb
0 q8 ~. ]( k- Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a% m, l2 z" |5 O
【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
Z8 m0 j4 B. n4 [# R# p0 ]+ f$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k/ @7 |+ k/ A
•湯底：豬魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j' ]- p- U/ l0 e$ z6 T* H1 A
•麵：中直麵
. l/ n! h% q0 r$ ?•味道：醬油
9 T! p3 p4 o. C( Ptvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍8 g2 F; p; z' g6 f# H& U1 Y+ J
•店家：漁場台風tvboxnow.com+ k3 Y7 W8 ^+ n# \
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A6 R! ~9 Z" a5 t' E9 d& T, m
tvb now,tvbnow,bttvb7 d @ e# G2 e, a' [
tvboxnow.com( K4 U! C/ E, W
6 i, R9 L$ E% x& `
- a# J( t v, o\" Y4 x公仔箱論壇& y1 ?! t, y4 b+ {& k3 s% k
【函館】鹽味突出麵較軟腍
$ d& S3 y! Y# s) ~+ ?湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。tvboxnow.com. ~/ k* g) f3 I F3 S7 z% i
. g, ], R/ z+ y) k3 Z, a4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B4 x/ J1 A# b- Y0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一風堂
! l3 z. T, _$ r0 h3 E營運顧問宮木崇茂
5 H2 q$ N F% W7 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [1 u* M+ _/ l. k
•湯底：豬雞tvboxnow.com. Z t% L+ a; k, Z4 a
•麵：中直麵
6 h* s) V- y' f i) K. M( P•味道：鹽味
, I3 M `/ t* G$ G9 ~tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
# w; [) j, H( N# w1 {6 ~•店家：一風堂
* U- q5 @3 n# i' h•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R+ U* c4 l) d2 E' g( u, R) K
1 Q! b* S3 G. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# A5 K. J' [! H B/ r
公仔箱論壇) Z4 A8 |\" z% l J$ x! p$ s' y; q
【博多】色澤奶白豬骨味濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a6 I# l7 F$ [5 P& d! I/ W
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。tvb now,tvbnow,bttvb0 r! k/ x0 E* M& [) b
- d/ V6 I, C8 d( c- z8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com- g! ?: e- [/ n0 J/ ^4 ?1 g' y
博多拉麵別天神
$ c9 c/ x9 y N; V1 q- y) _tvboxnow.com店長久也展弘
. A4 X% J& g7 |& H* T, m5 |, h9 ~0 I7 B4 y, b\" J
•湯底：豬
% @: \\" S2 \6 r) u; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：幼直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B, d+ s* F5 h1 K- V
•味道：豚骨
/ f/ }# \/ R. Y$ H1 ]- C- S/ S公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭# J9 L( h# C* p\" R6 N
•店家：博多拉麵別天神、一風堂
/ q9 }3 S$ O1 e2 I- Y$ ]tvboxnow.com•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。% I2 O0 [& Z+ ?* O! A# s3 O- g% R9 g
\" b9 u3 ~+ [\" y: ?/ g7 _公仔箱論壇
) a- p, S. ~; H
; H+ r\" o$ e7 dtvboxnow.com【旭川】一層燙口油為禦寒
0 v. O- D0 |5 c\" {4 T3 P- G* A\" I公仔箱論壇旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。; C% K2 F9 }$ v! p( [/ W& X( W# C
0 x+ y# b- h\" o\" r9 X6 H
 tvboxnow.com: H8 x, T6 \\" K% n7 K
梅光軒 D! v: k0 N [# R% |( W2 ` ^
店長細尾洋介
4 C# a0 h3 Y% P( R公仔箱論壇
6 N) A* `! c! l3 k. J公仔箱論壇•湯底：豬雞魚
. l! T2 |1 `6 f9 B公仔箱論壇•麵：中曲麵
( J6 W5 R F7 J x公仔箱論壇•味道：醬油tvboxnow.com/ @% ~# X ~$ v2 L! q
•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb\" H# i8 ~+ O6 x9 _! D
•店家：梅光軒tvboxnow.com) p1 H1 X9 W\" J, a' Q; p
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
; `, m2 j; I/ M M7 L% X, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D* X5 A$ D& D, U 8 O- ]; [- _+ o- X- K) K- v# i* m
【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料
# Z7 j- N! N. l; btvb now,tvbnow,bttvb橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 公仔箱論壇- P8 F/ D. T( I
( Y6 ~: G; S/ |- N l\" g( Mtvboxnow.com
3 D w0 Z# L* k$ t5 n7 f$ g2 j6 J公仔箱論壇松壱家
4 [# ]- K H4 w% B {0 j6 }) b6 y- [. ^3 etvboxnow.com店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟, v8 q0 d \6 b3 A. u6 p
公仔箱論壇, S% H: _1 E1 J2 q
•湯底：豬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F2 {% u4 e0 A- @) {6 Q$ E( L
•麵：中粗直麵
, y5 f! j$ H8 Q9 V# U公仔箱論壇•味道：豚骨醬油
& G: ~1 C3 f& L0 `0 k, O I* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
0 J( k- c\" o; n+ w! f•店家：松壱家tvboxnow.com* v1 o2 X/ ?# a6 q
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
\" \3 E+ E6 X; }$ s$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 V H0 q% c& r5 {4 s + k6 v/ V( @5 r5 |3 z q
tvboxnow.com\" ~0 Q6 h; _5 I, l
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
/ Z9 \3 V. |; j\" X4 x; `以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
+ s- |0 w$ ~# j2 m: a8 ^3 `3 [' b\" z) N; H1 G
 tvb now,tvbnow,bttvb# H9 Z2 K. v* c9 k
麵鮮醬油房周月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r6 M- v4 B* h- |2 D. G, J, @
店長高島吉浩
4 F- p: z3 Y0 x4 y公仔箱論壇
( I5 \\" F0 v6 u# u' [3 H•湯底：雞
8 Z' k\" j& W0 v' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：幼直麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [6 G+ S0 i8 t9 i* N$ | ]
•味道：醬油
2 `) c0 m8 O5 W+ ttvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍
( C5 X; v\" @) m- {% j•店家：麵鮮醬油房 周月
( H/ s R8 F0 U; t+ m2 h•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 公仔箱論壇. ?4 f' |/ g& J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c9 w- o+ d E' ^9 D
% M7 k\" r6 b! a3 U0 B( P* ~' ^\" e M7 H- ]7 t# `, _
【札幌】獨一無二味噌稱王公仔箱論壇7 A* I! k; Y) X7 ?0 P) x) f\" \
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。 g; `9 e+ J& x% k8 B/ G% H6 H1 F
9 g; ?* t8 P1 T2 y& Z& i公仔箱論壇
. ^5 R\" D% e6 ] O拉麵Jo
$ A+ P! d+ l$ r! O$ ]6 C# m店長佐藤弘坪
9 B\" l* r6 u3 f. C& n6 etvboxnow.com
. `' K) p3 ~8 K- _0 R4 z•湯底：豬雞
( y; J. J+ S5 x1 @' m& k. W•麵：微曲麵
0 L3 G1 h- r9 { Y, b3 |tvboxnow.com•味道：味噌
( _3 z\" n& D) P# |: x- y& K•香油：豬油
+ n- ^ \! Y1 R; d\" W0 \5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
2 v6 {8 K+ j$ x: `$ H8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵屋一平安、拉麵JoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u1 E0 o% p$ S$ m# \
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。* f; _9 d. T p1 T9 K0 G
% O\" t+ M0 P\" M
 tvboxnow.com9 s/ d% B\" Z) H( E k$ C# r
日本地圖5 z) [3 ?/ F9 I' k, X
4 x0 W& b/ I9 \+ E' ]9 l/ n3 n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R! D `& X/ D2 t2 G\" ^
拉麵備註圖tvboxnow.com# p' s. j( ~$ H, `. ~
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^& A! F7 B* X7 z; M3 ?7 s3 o2 y
香港拉麵發展史
2 n% w/ ]# {6 W4 z0 \8 p/ O( ]& k公仔箱論壇 ) p7 v, {, X4 \! i\" g+ @; Q
tvboxnow.com9 Q! o6 C, ^, B, a0 j r1 T6 P& }
•1984年
& M$ I! Z( u! V& I/ a5 v香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
8 P0 |$ I& a( F\" H0 F, v•1996年
9 U; d/ ?; N! ?& P2 n% z港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 tvboxnow.com& v/ ?2 H4 }# Q$ J\" U
•2000年
( s0 _5 y9 Z2 y5 Y7 S' C: x仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |6 J. Q8 m' G* W2 |8 W
) O& V7 ], ^8 f\" k( h# e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l5 Y9 J. K. @
) U9 r8 @2 ?+ }\" q! j
•2010年
\" R [! w! N% Q, t, O4 q豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸( P4 z5 b( i! v: g+ x& ^
/ i% j% O4 T\" i% O w4 v0 v! n5 _tvboxnow.com已消失的風味
* u; j; l6 w6 t3 `! Ltvboxnow.com在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：tvb now,tvbnow,bttvb2 N4 Z9 o5 I& r. _# M3 X) p
( R. N0 a$ ~& R, G0 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {# P+ b. G4 Y7 H' Q2 ]7 R, |
喜多方拉麵 公仔箱論壇% @5 C: m3 r3 g5 _7 K
1 T# C- y* R2 d" u3 W- Q9 O6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~) g: ?% r9 E4 n
5 @/ D' ?+ i5 q+ g公仔箱論壇
# N% A% H$ p) \. V# Ytvb now,tvbnow,bttvb久留米拉麵
' [% o9 C9 ? E' e! h0 h1 Itvb now,tvbnow,bttvb
" g7 R0 Q2 Y0 e w) @9 ^•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
- ?# }' r2 f9 n7 }% J, n公仔箱論壇
1 L9 y2 j% P+ e3 o& j/ jtvb now,tvbnow,bttvb拉麵店一覽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D$ ^5 i! c) e& ?
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場' w e8 |/ V% {+ R$ W1 u' M
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
5 R5 @5 w* ^( c5 V) w! Btvb now,tvbnow,bttvb東京Agura：灣仔麥加力歌街tvboxnow.com5 `1 R# C; v- P% V& ?
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
) v) I7 w3 ?2 O$ s; t5 f漁場台風：旺角快富街建煌華廈
9 ]- P% H# M B+ v+ M$ C- `公仔箱論壇麵鮮醬油房周月：中環歌賦街公仔箱論壇) c5 [8 o8 G: E# W: N0 [
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g! ]" C7 U& l0 c+ |8 Q
松壱家：銅鑼灣新會道
2 `& \6 N) v/ `; Q7 `tvboxnow.com一風堂：銅鑼灣羅素街 |
|
