4 B6 p+ B* d+ P9 M2 otvb now,tvbnow,bttvb試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
$ _/ r, f" l2 e' {2 a- O7 Otvboxnow.com星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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2 a2 x3 L% T; O+ R4 Y美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！tvboxnow.com* l' H' M3 {3 f" c. T
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
& I1 N! M. ?; P8 g$ [一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
5 x- H6 {. q5 I' K9 t公仔箱論壇Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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$ d6 T8 k. r1 k6 F1 gtvb now,tvbnow,bttvb特製「果籽」白松露草莓棉花糖 tvboxnow.com( o+ D& K$ \7 d5 q' C/ d
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
/ e4 O6 r* ~0 ?# ?# L. s4 t( B0 ptvb now,tvbnow,bttvb評分：3.5★（五星為最高分）tvb now,tvbnow,bttvb$ b2 f9 w$ ]6 x
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 5 |1 ^. O* _7 Y2 ?
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# o; c s V) `; v- ^/ Q3 ?tvb now,tvbnow,bttvb煙三文魚酸奶碎冰 tvboxnow.com/ U8 ? N; l( v, |+ b/ k+ M
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
. p$ E; D2 c1 d評分：4★
0 j: B, ]6 z6 a& D Ntvboxnow.com評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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2 X/ I2 ?' o' u公仔箱論壇36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球tvboxnow.com) d' u* ` Y ^; U7 a. h
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
p; B$ b6 u0 v- L0 H" p: k公仔箱論壇評分：4★
# b* W# E1 n+ r# u/ N9 u' Ntvboxnow.com評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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" T5 _5 n: }% c+ |4 l& Ytvboxnow.com牛肝菌魚子解構酥盒
' @* l4 l( ^. f牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
" M$ {1 l$ M/ P: f' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：5★tvboxnow.com; G7 L0 \1 i% J. B) h' T9 |) H
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。. f5 M5 D% `: r( N' Q
) D: d Y6 e. ^( Mtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u8 Z) r6 l! g( ^8 i
Three Dice Kitchen分子料理到會公仔箱論壇+ Z9 E( n) d" s M! r0 r) q& m0 M
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
3 _" q/ k' {1 w公仔箱論壇美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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