! H! ~4 z; k+ I# G J; b7 u3 A公仔箱論壇試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）公仔箱論壇 a" _" V( F3 m1 I9 M
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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/ P- l, ^8 f7 i' Q K6 n) H& O# y) f/ u公仔箱論壇美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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" ?' n. m/ D( E9 m$ h6 Vtvboxnow.com分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
' M5 U3 C# i. [一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。6 S J$ j3 x- V2 W! v0 H+ u
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！公仔箱論壇4 t- a3 A* t5 W3 ^3 _& M$ `5 _5 p
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 r0 ~$ ~6 I3 H" D4 p7 n9 t* `
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
" A6 X, W9 ]7 m0 X. @7 G1 t p: ^評分：3.5★（五星為最高分）
4 s( f1 _7 U2 c: J7 P1 Etvboxnow.com評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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煙三文魚酸奶碎冰
$ `$ U4 ?8 s: ^3 O經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。5 x6 k! o7 r0 C" I( I. h
評分：4★
% P( h1 j) G# V; y8 G2 z" k' C/ o評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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& l% o7 ^1 a1 t2 W1 N) ?tvb now,tvbnow,bttvb36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
3 m! ^$ M2 [; `5 ktvb now,tvbnow,bttvb以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
- ]1 R# U0 a/ R* z: utvboxnow.com評分：4★
; A9 r* ~9 L/ \* b' [) B" |8 U H, E公仔箱論壇評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒 ! Y9 {$ v2 f( l& |
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
# A2 F& K( H% g; c" u! e評分：5★tvboxnow.com3 o3 I% w- c! |. |
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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& O. o6 t0 N4 o+ f `) dThree Dice Kitchen分子料理到會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J6 f5 z6 A* x! D4 G
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）! H) y9 F5 v7 N2 Y
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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