 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S( R" p8 m. c. Z! j! s: ~( L
2 n/ ?4 o) p% j# z9 I- N
來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
3 @3 ~$ Q5 {& B3 K: v! p- ]tvb now,tvbnow,bttvb
( S. R- {! W* V5 l1 e0 Ptvb now,tvbnow,bttvb食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。
3 a( \# m$ a8 `' c. }0 o1 S2 w4 W0 _& C( F1 Z6 v' B% b' j
人手刨冰 古早味紅豆冰 Q4 j( z# j" [; i
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」
4 N4 m9 n' w9 V9 y7 p+ S+ J4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com9 v9 J4 c& E- x# ?7 s5 B
「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」公仔箱論壇3 \6 ~8 n$ j1 C; D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m3 Q/ C. N6 e% i
# S: Q; U3 x1 y# H7 s2 Ntvb now,tvbnow,bttvb人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G2 ?6 _' _* _
tvboxnow.com- X0 W1 w+ J' t1 V" b: t% H
 tvb now,tvbnow,bttvb$ y% M! `4 [* O4 Q, }
廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p8 T8 y& d: f; n4 j% T n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a6 g( P* T" b* g" S# N
1 S/ `$ C+ W9 `0 x; p/ s& \ N6 ^紅豆冰 $23" F* d1 P1 i4 }
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。公仔箱論壇& p" @" T" ~+ y1 x
/ D6 t- V8 l/ o4 }; Z) z& T廣成冰室
X' G: s, J% o/ m G& b U: v% k' Y) ctvb now,tvbnow,bttvb上水石湖墟新成路tvboxnow.com5 Y( Y) z! b. F, ]/ Z
) \* @% J0 K7 h+ ^8 M& K4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# v% b' M; f- L" Z0 c P: Vtvboxnow.com自製綠豆粉糰 珍多冰
- K2 F0 ]& U4 d% E2 h; n/ }珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。
# A) g J5 g. o/ H' Stvboxnow.com: V3 A) E) d$ g0 _' g. D) R ^+ O
) b. |, a1 T& ~" Atvb now,tvbnow,bttvb玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。
. P6 h0 ]0 b3 s公仔箱論壇
2 i8 U: u8 s! z% E# c公仔箱論壇
5 [1 ]$ n5 I, C7 gtvboxnow.com將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。
4 f0 N1 v0 e& `, a5 ]1 G公仔箱論壇
( _- l( e. w2 X) ], @, a tvb now,tvbnow,bttvb7 s# d0 }: k" l5 H& A
以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。
1 J+ ?5 L3 i3 a% F5 K& l% c% T% h
# o, j" c2 G/ {8 K5 ]+ A, Q! Dtvboxnow.com珍多冰$30
0 H+ j. V/ ~, f; }8 i$ I0 C- Z Qtvb now,tvbnow,bttvb加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。
8 d# U; h" Q! g# P ! b# F9 D5 p( ?9 e0 r" t( h
峇里餐廳* _* {, B a8 a! Q, E9 u
佐敦南京街德惠行
3 x9 R! [3 B: n L# h公仔箱論壇
1 b" d5 Z! J9 I( ] }! g1 Jtvb now,tvbnow,bttvb
' s) G4 \# X, {% ~' H2 stvboxnow.com冰爽無界限8 v6 }% n K9 r1 s1 {$ R
7 D5 X. r" {+ I$ Z. _/ Gtvboxnow.com
1 Q2 s$ H. @ V s公仔箱論壇冰鎮奶茶
8 h9 P; D) N" Y. M! ?" [2 ntvboxnow.com由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
7 @& k3 U6 q2 B# o+ z' W; f
+ K* ~ m8 ]3 s' i. Btvb now,tvbnow,bttvb . L$ N0 L A+ T) [- s) h
冰奶茶公仔箱論壇8 F- y# W" j$ ^/ _* Y7 C
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。
7 p, j* v2 b0 m' Y* O$ a# }$ h; ?2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k0 i* T4 S. b( V* D' q7 |7 d) @tvboxnow.com tvboxnow.com8 M* |7 k8 Q! j/ P6 j: B
圓冰球
* c# c7 J( H" k) F* e% ntvboxnow.com日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。
& w( a# Q6 Q" f1 x) a
# A9 s* I; m: Jtvb now,tvbnow,bttvb冰塊的誕生
' u6 `% V: l9 r7 n現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。: I3 ?; q* K' a6 W
* w* l4 {& m; u% y, C n( @+ q% x公仔箱論壇走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y3 `: O9 @1 N z/ G! V- J
公仔箱論壇* I A/ |$ N9 ~4 `- u4 Q. J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^1 ?: x# M) W w8 C5 e6 _
自家製冰. \4 _9 H+ e8 [) |9 e, t
2 [* T2 ]4 i$ K9 |
8 B5 D" r3 P+ K8 `6 M5 L8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人工食用冰
1 X! l. r1 c3 H2 r/ H5 R公仔箱論壇- `1 A2 I! h8 L4 b9 R
1 }. O+ b0 P- Y$ itvb now,tvbnow,bttvb條冰
; D3 v- m& s( O% d* `" Ktvboxnow.com
: `( A) q# T1 a港冰大事記 6 l6 D2 _8 n0 J: T
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。( K/ d: m9 _- u6 Z+ Z9 D
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。, p% Z8 q3 }1 g- w2 F3 a
【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
2 O/ E+ Z7 Y6 M: D$ M* U( |tvboxnow.com【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。公仔箱論壇2 `, ?' q0 O/ Y5 R, K& G
【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。
* |# s; t. b+ E: |# f( _0 i【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
% E, R6 H2 Q- S& ?; h! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 