一代宗師者，自成一家一派，功夫天下無雙，惟宗師自創自立，以技攝人，以藝服眾。如少林、峨嵋、武當，自成一格，獨懷秘技，只能有人與之爭軒輊，卻無人可取而代之。香港飲食界中，有楊貫一一門，是鮑魚之大宗。每說起鮑魚，自當想起一哥。乃至數遍全港鮑魚頂呱呱的食店，幾乎無一不是師承一哥門下。以此文統整門生，為香港食壇這重要之大宗編成史冊。
% s4 g3 r- p! |% u, etvb now,tvbnow,bttvb9 R6 _9 R- Y9 j* ]' r! d
一哥只拒絕過一個人。多年前一名北京來的男子長跪在富臨飯店門外拜師，但因為一哥完全不認識此人，縱然對方再有誠意，一哥還是婉拒了。平常只要是藤連瓜瓜連藤，能牽得上一點關係的人開口求道，他幾乎來者不拒收為徒弟。
, _. L4 l8 w1 Q: u$ e* Btvb now,tvbnow,bttvb8 c, Y' g7 M. F" [( G
所以一哥出名桃李滿門，可是真真正正的數目，連他自己都不曉得。一百？好像沒這麼多。幾十？好像沒那麼少。但有真功夫的徒弟僅幾個而已。皆因一哥的徒弟有很多種，一種是入室弟子，他們都在富臨飯店工作，既是受薪伙記，也是一哥的嫡系徒弟，天天伴在一哥身邊學師。他們人數不多，僅僅幾個，包括和一哥一起研究鮑魚的胡德明（已歿）、涂志明、李文基、劉佩光和黃隆滔，每個都是盡得一哥真傳的首徒高手。
6 v! F4 o* n+ Z8 W: itvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 }; w5 \5 Z, k- y
另一類是俗家弟子，他們不在富臨工作，是慕名向一哥拜師討教。有些人很認真，會跟一哥長時間學藝，亦有些只是在一哥來訪時請教過一兩次，也算是一哥徒弟了。俗家弟子質素良莠不齊，也有學有所成的例子，像中山的麥廣帆，跟一哥學藝足足三個月，後來開了王子飯店，成為中國的鮑魚王子。梁誠威亦在山西以「威哥鮑魚」聞名。還有香港的林永春，一樣煮得一手好鮑魚。tvboxnow.com' g b0 S; ^$ |6 Q3 C. F
/ X1 B3 ~+ w8 g! z/ J& vtvboxnow.com還有一種算是客席徒弟。學藝不為投身飲食業，而為興趣。他們大多是名人、太太，如葉樹堃、鍾楚紅、李妮、朱潔儀、陳松伶等等，向一哥討教像上cooking class。
1 i5 k1 [: G' u' u! d- a) d+ s$ htvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com2 o4 g% T5 u8 H) H& v1 }& Y
學有成者獲頒證書 tvb now,tvbnow,bttvb; e d* x2 ^# C+ B6 W" }/ l! ]6 S
但一哥算一視同仁。不管是哪種弟子，只要學有所成，都會有信物相贈，出手算闊綽，包括一個印有一哥肖像的金幣、一隻金鮑魚，還有證書！「本來沒有證書，後來有徒弟向我要，索性在2001年印一批。」證書上有一哥的畫像和得過的烹飪大獎、徒弟的名字和照片，還有一哥親筆簽名。「拿着這證書移民過加拿大找餐館工作，有分加！」一哥笑笑說。
$ |' d; b0 z+ q4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 C2 n3 K' @9 R) ^" Z, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一哥授徒，只口傳，從沒秘笈流傳。「口傳加示範，要他用眼睇，你捉住他的手來教是沒用。」一哥說道。從前的師傅愛把徒弟當工人使喚，一哥不會，更從不鬧徒弟，「他做錯，你呱呱叫罵他有甚麼用？嘈喧巴閉。我會提點他，但不會罵到他心碎。」一哥說得溫柔，恰如其人，不慍不火，也從不留一手，該教的他都傾囊相授。不怕教識徒弟無師傅嗎？「徒弟有成就，等於我有成就。徒弟厲害好過賣廣告啦！」一哥笑說。名師出高徒，正是如此。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N; T' U3 M4 f6 {7 F
5 H7 G+ C5 B* `5 Y7 {% n 公仔箱論壇5 E4 L0 @" o9 h8 } F @
多名徒弟還在富臨工作，助一哥打理生意。tvb now,tvbnow,bttvb, X5 s/ S/ g: U! o7 t5 j: y( g. ^- l
7 z/ ^* s( w# h3 f3 t. \* O
 tvboxnow.com. p9 T1 K9 N" Q5 f+ L
20頭吉品鮑，魚味夠香濃，入口甘香，質感煙韌黏糯。$3,150。
$ i' h' x! S5 v- m y: O4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S6 z4 e" t7 T# ^* ]" Y1 D( h
【阿一族譜】6 j9 t0 L4 Y, j
8 Z. a# I% t& o) l; H/ s+ H. t: X/ Y, L, s$ q7 T8 {$ n! v4 ?0 J
楊貫一
( b B# x% f5 i# b人稱一哥。出身新樂酒樓和告羅士打酒家營業部。1977年和朋友合組富臨飯店，鑽研鮑魚秘技，獨創以砂鍋和文火炆鮑魚。1985年往新加坡參加烹飪大賽一鳴驚人，1986年為鄧小平烹煮鮑魚，鄧小平說過：「改革開放後才可以吃到這樣的鮑魚。」令阿一鮑魚之名聲名遠播。( {0 N M4 f3 z1 o8 m& _
tvboxnow.com% ~7 e* y& Z/ c4 W0 c3 H) T
【入室弟子】
% Z& Y* N, c `: v ( K# y7 c k+ R; G
胡德明（已歿）
9 I8 b# T. a, _0 ` U人稱大明，為一哥首徒。1985跟一哥一起到新加坡參加烹飪大賽，為一哥左右手。生前甚少在媒體上露面。tvb now,tvbnow,bttvb5 C# i2 Y; [6 X, F* l
tvb now,tvbnow,bttvb) k1 p# O. k; m7 M; ^7 E* \: H
5 A8 H6 Q. w5 m, N+ G涂志明
6 ^+ ]( y0 v& S2 ~一哥最早期的徒弟之一。八十年代初和一哥共同研究炆鮑魚，至今仍在富臨飯店負責樓面，富臨鮑魚主力由樓面明檔負責，所以盡得一哥真傳。
: z/ D2 B4 \6 V5 ~, Z5 K& R) Vtvb now,tvbnow,bttvb' L) C9 f. g) t1 w
 tvboxnow.com+ f8 E7 a( R9 @5 H( P7 a6 D L1 @
李文基tvb now,tvbnow,bttvb6 @; ^+ g0 Z( P/ v/ m0 Y
1986年起跟隨一哥，一共17年，離開富臨時為總廚，統籌一哥大陸的全部分店。多次隨一哥外訪，為政要名人做菜，現開設中菜館富嘉閣。
6 f/ y3 I1 } A4 f7 U公仔箱論壇! `4 y, s5 I6 z3 F
 0 B( B/ P0 T6 j# \ x+ b
劉佩光tvboxnow.com. {# t+ R2 B. w7 Z6 q3 }
跟隨一哥廿多年，現任富臨總廚，甚少出現面對傳媒，為人低調，據說愛玩玉和以弄雀為樂。tvboxnow.com8 q5 s1 a8 r& d, H% v' ? |+ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y, u6 I0 B7 [7 [
) n: Y6 J) M5 ~公仔箱論壇黃隆滔
4 v8 Y$ j: o; p; |" m4 C一哥暫時最後一個入室弟子，本為富臨供應雞蛋，得李文基賞識請入富臨學廚。現任富臨副總廚，被一哥讚好醒目，更得一哥送贈廚皇戰衣。, r4 v/ r( I: J
公仔箱論壇; l0 ^9 n5 O7 N1 n# z" ?
【俗家弟子】
* W" B2 Q; {6 s; t; a- t# E9 Y% gtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i$ @; @8 D# t! ^2 j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p# n8 ^: C% |( Y, w4 v" _: c: O
麥廣帆
- h: g `, {* J+ F9 |中山人，一哥同鄉。本在大陸開設海港飲食集團，來港跟一哥學師三個月，學成後開設王子飯店，被喻為中國鮑魚王子。+ ^& ?' e7 L5 r3 N' z; `5 r3 k
tvb now,tvbnow,bttvb0 J! u" I% I! f( @* y8 z
8 n. b9 H' \" I. M0 W! w. w( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁誠威tvb now,tvbnow,bttvb3 D9 i( e" r7 x8 U
同是早期俗家弟子，現主力在山西發展，以威哥鮑魚之名而為人認識。tvboxnow.com( J9 O3 L$ u3 W) Q/ s7 ^
& M6 F' t1 n; b+ `3 e" |# N tvboxnow.com0 v) K m; S0 @% O/ H$ h8 H2 d
林永春公仔箱論壇6 q5 e; I( S5 X" [
本是富臨的豬肉和蔬菜供應商，後來跟一哥學師，並結束批發生意，開設自己的高級食肆富東粵菜。
2 l% b9 `& }& g+ A) ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ B5 O6 G7 x3 _" s' K1 a
- `. u# M, x0 i; Z5 t; ?tvb now,tvbnow,bttvb朱潔儀
1 d2 `& T+ L5 Y3 Utvb now,tvbnow,bttvb不為搵食只為興趣而學師的阿一徒弟。跟她同樣情況的還有多位名人。
( m3 l. U* t6 P3 t! G: a( Jtvboxnow.com公仔箱論壇* n) X- g* L: p7 Y* J/ P( D- v
富臨飯店
& f1 ?9 v) U; A) F8 b: t3 l公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道信和廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V l& B8 w! g4 ]6 b+ z
tvboxnow.com+ A1 Y. p" y. Z0 w3 G
- f6 p3 ^; q* b% d9 Z5 ^# b6 K25頭中東鮑，$450。
9 T5 L) B9 k7 A; ~tvb now,tvbnow,bttvb
, W- f7 O) o1 ]$ {7 ^/ Mtvb now,tvbnow,bttvb入室弟子李文基 降職都要拜師
% ~. Q% _6 F# Y& L5 \ Y3 Otvboxnow.com李文基是一哥的入室徒弟，從1986年至2003年，17年來一直跟在一哥身邊，是富臨的總廚，曾經隨一哥外訪為楊尚昆、李鵬、李登輝等政要做菜。入富臨之前，基哥本來在新同樂當二鑊，他是降級做三鑊、減了人工去富臨跟隨一哥的。「當時的同事都很錯愕我怎麼會轉工，新同樂當時很有名。但當年我見一哥常常接受訪問，又見他做菜的方法與眾不同，便寧可減一點人工也想跟他學師。」基哥說。他一跟便跟了17個寒暑。師傅要的材料，不等師傅開口他已備好；師傅要他早上6時在樓下等候，5時他已到達，二人親密儼如父子。基哥笑說，一哥從不罵人，「卻會好長氣，一直嘮嘮叨叨。」他最怕就是外訪獻技時犯錯，所以一哥總有一整程坐飛機的時間對他施展音波功！
7 ~0 s6 a4 k6 R: Ntvboxnow.com2003年，基哥出來開私房菜，4年前，他開了自己的中菜廳富嘉閣，卻是一點一哥徒弟的痕迹都看不到。店內亦沒有跟一哥的合照和墨寶，跟一哥其他徒弟不同，基哥的卡片也沒有水蛇春長的名銜，低調得如洗盡鉛華。「我覺得阿一徒弟這個名銜太大壓力，怕自己做得不好會影響師傅。我寧願別人覺得我做得不錯，然後才發現我是阿一徒弟。」基哥說得認真。公仔箱論壇& h6 h* N) P7 Q' |# b( q! f6 V+ ?
7 w/ z* u# p3 Z, j3 {. c富嘉閣不以鮑魚為主打，以小菜為主。各式粵菜做得紮實，鴻圖伊麵、欖角魚腸苦瓜煎蛋、冬瓜粒湯、陳皮牛肉餅……統統做得好吃。店內雖然有鮑魚，燜煮方法亦跟一哥如出一轍，但富嘉閣不似一哥以日本鮑魚為主，反而主打中東鮑魚，貪其便宜，親民一點，質素卻非常接近。
- e: O+ w/ a4 B% G公仔箱論壇公仔箱論壇( U) U& S& X( H/ N5 k
基哥的餐館，絲毫沒有緊隨一哥影子的意思。「阿一就是阿一，徒弟就是徒弟。」基哥如是說。
: B: x4 a/ m* n( M/ k8 F. f {tvboxnow.com
' k. q; F3 ~+ r- {6 y% ltvboxnow.com富嘉閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B1 U: t5 m; ]5 q6 |; f
鰂魚涌英皇道嘉里中心
N9 ?6 L J9 ]2 Z- c3 c6 \: e6 W9 B0 j6 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g4 b) {2 ^1 Z8 C& B9 D( g+ v
俗家弟子林永春 送貨變學藝公仔箱論壇+ e% k: ~* Z& x6 {! c- ^
林永春是一哥的俗家弟子，本來從事食物批發，因為交豬肉和蔬菜到富臨飯店而跟一哥結緣。從前下午，他不時到富臨和一哥聊天喝茶，見到一哥在煮鮑魚，久而久之生出興趣，索性拜一哥為師。他總是在送貨時間來學師，一星期兩三次，前後幾年從1984至1988年，把一哥的鮑魚、炒飯、炒翅都學得神似。俗家弟子中，算是有天份有成就。
; F) y% U$ I. m9 a5 \9 g. R; T2 B. M2 a
1993年，春哥結束了批發生意，在天后開了富東粵菜，同樣以鮑參翅肚為主打。一哥對愛徒甚好，向不少自己的熟客推介富東，就連富臨飯店做冬、團年飯、宵夜等等，都不時在富東舉行。擅長書法的一哥為春哥題了一幅墨寶，上書「味美形潔」。2001年頒授證書時，亦讓春哥先挑證書編號，現在牆上掛着的，是最好意頭的0008。
- o2 @! ^% n% h/ W/ _- K1 H/ {+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富東走高檔路線，鮑參翅肚樣樣齊。鮑魚跟一哥一樣，以日本鮑為主，有網鮑、窩麻、吉品，同樣在店內設有明檔堂弄鮑魚，跟一哥的模式同氣連枝。問春哥覺得自己有一哥幾成功力，平常話多多的春哥也立刻謙虛起來：「一日師傅，一世都是師傅。學到七八成已經很好了，要學的還多着。」tvb now,tvbnow,bttvb E2 ?6 S+ O) ^$ I/ @: u
& l% ]9 b% O n0 f" Atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& C) [7 v+ D( ] V i* N1 O" t
28頭吉品鮑，$600。
6 N# j- ~7 B9 ]+ V
8 O0 g g0 Y2 ytvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com6 S$ }, t& h7 l+ Y: R
林永春把一哥墨寶掛在當眼處。
$ Q2 M, N& B6 E5 y% _tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s/ ^0 ?; o- F* h7 ?$ o
 tvboxnow.com, R7 N7 }) w0 f4 }' C
一哥特別印製了證書給徒弟。公仔箱論壇. W. L% K7 J( v! p# ~
4 U1 s( l# z/ M! h富東粵菜公仔箱論壇$ ~0 i! d1 O5 F4 a6 V! r1 ?9 Z
灣仔駱克道香港華美粵海酒店
! `; R; U P8 K! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 X) i N1 M$ B6 L; B# d) h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M, C9 _8 H, S
朱潔儀不時到富臨探望一哥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o4 n0 l/ c. D
公仔箱論壇; n, P3 O2 U) L8 ]
客席弟子朱潔儀 港姐也求教tvb now,tvbnow,bttvb7 _% C6 d! t& t1 m
香港小姐朱潔儀是從前駱克道富臨的常客。自己愛吃，不如索性學煮，於是膽粗粗向一哥拜師，沒想到一哥一口答應。伊人大喜，樂得在馬會設宴，更跪地斟茶拜師。
, _, B6 f) X' M) E. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G0 g/ x: t1 ~$ V" I. j: B女徒弟比起男徒弟更細心，不時會打電話給一哥，父親節必打來說聲生日快樂，中秋、過年也必有電話問候。雖是客席徒弟，但學習倒也認真。剛學習時每月燜兩三次鮑魚，每次必帶來給一哥品評。跟一哥學得最足的，就是買靚鮑魚。「師傅常說材料最重要！所以我只用日本鮑，既然炆鮑魚要花這麽多工夫，當然要用最好的鮑魚！」 |
發表於 2015-8-24 05:17 AM
| 