清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作蒸鱼的几个技巧。
( T% ~6 f# q6 K# q$ u
' @, q6 Z2 P# Y& A第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。tvb now,tvbnow,bttvb1 T6 N$ h8 Q8 g% ~ g4 r
tvb now,tvbnow,bttvb8 t M7 M4 o2 O
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。tvboxnow.com+ c, s3 _* d4 X% x7 a0 r) Y
v {/ M& W. S- E0 ztvboxnow.com第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
+ S6 K1 e1 K7 D7 K* x! z) c' Z5 a
) f m- ]/ ` k4 v/ u. d第四，蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。
, m( l, A6 J6 p/ r8 D/ Atvboxnow.com
& y4 ]5 x( O5 x7 ^) b8 b' y第五，在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。 |
發表於 2008-5-14 06:04 PM
| 