1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
! b. ^$ h; [. S( ?, T. Utvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
8 u; R& K) J& q. a/ Stvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇3 w" K# ?0 m7 [
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!tvb now,tvbnow,bttvb3 X8 X1 Q0 ^) n, |: ~: W. b7 F3 d4 g
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!tvboxnow.com; A/ y/ ~, R* V
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
0 n# ~( O) d/ mtvboxnow.com7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvboxnow.com! d6 S7 f3 L+ Z5 i6 y* W
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了) g$ \% Y1 |0 K/ x5 n) [+ E
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
1 ~6 }& r: W! O10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
8 s5 Z! y9 `. u) Y; I3 g! I公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
9 ^$ u: m! D% t( Stvboxnow.com12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
* b/ n: j. |& j% e+ B3 o6 ]tvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱!
* C/ |( r4 ^7 B公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!tvboxnow.com1 [0 ]/ x9 b$ _$ x( P
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇 Z7 K6 T8 X7 D; I# q
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
% z% q4 p0 ~1 v$ _# c公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M- l7 k) s* J, L
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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