1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.5 M: I; Q, N: Z) c$ D% d
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!, g/ L4 U6 a" B a4 ?3 N
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味2 H& W }% F d3 S2 v# n& e
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!公仔箱論壇$ D8 c, V" T- a/ ^$ H
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
5 }1 P+ t* A3 D6 X# B& S. r- v% @0 B6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
) X* u& k! w! N7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb) A* W& w8 H; q2 k/ q3 d# K
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了7 ~5 Y. l/ B+ g+ n6 r
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 h2 M# h) w1 b# L( J: o4 j1 h
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s9 X5 d' a) z5 x, u
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
: Q x# N- T, J' E# h+ ]tvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
1 a) F! p) X+ Z% O7 ?tvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱!( _) ?# A1 p4 e& b/ s7 \
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!; v2 ?" n% s2 [+ A' e) r
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
$ @) \ c4 R, W; R2 p* W9 h, C0 T1 qtvboxnow.com16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
1 C2 H* E" m+ N" b Wtvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
) }9 h' Z* F- @& Q7 F% F9 Ztvboxnow.com18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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