1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
, H! s' s8 B3 p0 itvboxnow.com2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ] Z0 f K+ o0 [4 O
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvboxnow.com, n) ?5 p e$ J' u
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
+ j0 \( Y* v' ?+ N& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r4 u6 m) H) s
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!tvb now,tvbnow,bttvb& a( { | k8 v4 q5 X9 @
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y( F7 B# _2 T
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
U! v- j7 x: O9 t" Z公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
3 {; f5 X: p* [- Z, {( I* u公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i( m) ?' J% ^1 M5 ^; D
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
' N3 ]0 ~4 Y; w+ V. V2 ^) B' X" C' ]5 b12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!7 {5 `& ] c* B, J
13.加入一大勺豆瓣酱!
, i! a; U( R1 y4 e14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I" y+ G# _; u# ]- c
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶- v0 S, i3 J" z/ Y/ V7 M
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb; O( R+ I4 h' r6 C
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!tvboxnow.com) d9 k0 {& U+ x; p
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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