材料（頭盤/5人用）：/ h/ I' {" m0 ]$ }: n2 T* [' C$ b
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)
$ l% I( z: |8 s- H6 q2 q公仔箱論壇2.蒜頭.....6粒(切碎)2 x1 @7 `; x. \: y* h$ l
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)tvboxnow.com7 I X& V; X1 u- q, P/ `" }8 T% o; c
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u# J9 |# s* C5 k9 U( p6 [
5.日本七味粉.....3/4茶匙
) {' [" V1 A I8 Q$ utvboxnow.com6.岩鹽.....1/4茶匙
1 ?% R2 i/ K. J( v7 ?/ M7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)tvb now,tvbnow,bttvb1 c y4 I3 f: ?. ]
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; g# J% `! L% P. I- X2 I1 G3 k粉漿材料：
/ N5 U- D: I5 r1 y$ R公仔箱論壇普通麵粉.....90克公仔箱論壇" h4 h2 L: e$ a' E9 n
生粉.....42克tvboxnow.com+ `/ p7 V( d! t7 y
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
# X4 G, D3 N% E6 {3 {- Ctvb now,tvbnow,bttvb岩鹽.....1/4茶匙tvboxnow.com% V$ f3 z ~6 q; w5 e
胡椒粉扽.....3下
/ }5 M- l0 l# u" z" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）tvb now,tvbnow,bttvb5 ^! q5 @0 t+ Z- N+ c
油.....2.5湯匙tvboxnow.com3 N1 ~6 O. h0 l0 ` ]' X( n
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?8 o. J+ R+ j" a) N
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。2 B- D' d& T4 y3 X
- ]9 _5 I( J! h2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。公仔箱論壇" B( l9 y8 G. E3 {7 H: O+ i
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?+ R+ U4 b( b! [7 `
; f8 {$ q9 V! @" H/ Q6 atvboxnow.com4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。tvboxnow.com7 W* Z8 x8 L5 J' V
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。tvboxnow.com( Q$ w3 C; D1 a7 B$ ~6 I/ V" r* h
7 @/ y2 s3 g; o( P6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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# x, G5 j7 P- t5 G7 e+ f8 S. {: G8 utvboxnow.com7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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6 K ~% |9 a& M. E1 dtvboxnow.com9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。! B' @$ H, V+ K2 a
3 Y9 p; G6 _3 n4 ?tvboxnow.com10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。1 o- l/ h0 N4 ~0 M4 D$ V* |4 y
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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7 d- O, B8 a& N/ A9 W- `tvboxnow.com12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。# l/ x W0 f% r8 k+ B+ T
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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