6 q- Y- g0 j7 X4 N) a) C公仔箱論壇Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。3 x5 Y; U4 s% o. ]* ]
; y |; ^% b3 S- C* itvb now,tvbnow,bttvb燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！4 M9 R- {! M, C; ]. t/ G, C1 u
4 V5 F* M5 _( P0 b+ b1 F0 y磚爐烤製 三分鐘出爐 : c: _) ?7 B! h5 t+ R6 Y% p' I, z
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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8 {% ?/ A9 M2 D F ?公仔箱論壇Chicken Wings $108（三隻）
* j1 d7 m- r% f3 dtvboxnow.com創意度︰★★★★☆ 0 A9 i1 b& _) z7 B) U5 d" P5 T
辣度︰★
7 g2 k! I( |: J7 b$ s4 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ d9 ]) @2 l5 ^. t/ w
; f5 X( y9 q. k& I( T/ n7 itvb now,tvbnow,bttvb半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
1 k% l8 H! a- _+ ^& p9 S& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# p' K2 {) _ P2 u' U4 c
Motorino公仔箱論壇& c2 M& T/ }2 D
中環些利街* Q n$ t0 z7 {6 z d) ^
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8 i4 ]; {( C: R8 itvb now,tvbnow,bttvb食客鼓勵 創作「天使翅膀」公仔箱論壇& K' h/ h/ @( |6 J1 L8 U4 b
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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. e8 P2 i v0 l王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。- `. X M, Q$ n) B6 {' v
6 b* L( m; ]! b0 @, H7 x! W) u% otvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z: T. o4 [9 _3 f q
王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。tvboxnow.com' Y0 Q+ _) G/ |/ I' t' l" X
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層次雞翼 $15（兩隻）
3 R1 C2 q1 F( V! @+ gtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
7 h4 Y2 D% M1 r, s c F, N) Etvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb+ q! P4 W5 m1 w2 t \# @
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天使雞翼 $26（三隻） tvboxnow.com! t1 z) a; e4 H- P% [+ Q& G: x
創意度︰★★★★★
/ R# F, O& O' }( f辣度︰★★★tvboxnow.com# d* N1 f K3 o( d" P. K& r! Q
6 l* q6 J p' h* u& V公仔箱論壇華記小食店
* t" \# ^( k6 [9 y$ v公仔箱論壇青衣涌美老屋村
# X6 E2 C: Q* ~5 u$ Ntvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~ c* h( R+ V/ c% L, H% `. K, B
9 b) V$ Y- v9 W" P店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
) V- Q8 |5 E. y0 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S5 ^: G$ r! ~/ `
韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 公仔箱論壇* e; q8 ^! ]9 Y Y% L; | ~
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G2 G2 ]9 l: M% E- x) T/ q8 g
創意度︰★★★★☆
% V, M9 z: n" u公仔箱論壇辣度︰沒有
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香脆芝粉雞 $175
; H* S$ i! u' l0 O創意度︰★★★☆☆
% b$ z O3 {1 U" ?* p辣度︰沒有5 ^2 o7 k1 Q6 n- q) P9 D! S0 d# n9 w% F
公仔箱論壇2 m! d1 M3 q; v0 I
BBQ Chicken
; [! C( k- \2 w: {2 U9 \銅鑼灣謝斐道維安商業大廈! v) e5 o1 w% k
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3 R. U/ O- k7 Q/ S: x* @2 Y港九靚雞大搜索公仔箱論壇9 \. ?- ^# _; ]; K. I/ |, |
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
2 C7 Q" b" o. b7 s0 R9 n創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇: m" s$ m1 y- b3 h0 V3 g. Z
辣度：沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X7 u- b5 g# d/ X
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
/ L4 F$ ?3 Q* i& f7 D7 l公仔箱論壇這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 公仔箱論壇0 c5 i, M6 K, L! E ^; U. ~* l
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有一腿真功夫雞腿捲
4 H5 ]# a7 |1 I n" ]. Otvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb/ P5 r' p2 E, }2 H
公仔箱論壇- Q8 R& M$ t3 m9 m, S: B U
$ B: L" n6 Z. V6 C 四川風味炒雞 $160（一碟）
: ?/ |) X' ~4 S# `0 J" u創意度︰★★★★☆
* r3 A3 e/ a; p+ F5 M. N! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★★★★" V- l* L: t1 X$ f( d
) h; P: y. E m卡路里byebye 不落油韓式烤雞
/ A' p% b; w9 N' f& v- o炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobne公仔箱論壇, \; `% t$ J1 V0 S+ A/ m/ s: S6 t; M
尖沙嘴赫德道The HartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z: C8 s* `; F- f
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 水牛城雞鎚 $88（四隻） N. G8 W6 ]: E) b1 T5 T
創意度︰★★★☆☆ tvboxnow.com( r. W' J: ]1 x: r8 ^
辣度︰★★★
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
3 I4 ^# ~5 u8 b+ u* \) Ntvb now,tvbnow,bttvb棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。tvboxnow.com( L6 k$ J: j% r
- ?7 [4 Z( o- I" ktvb now,tvbnow,bttvbEIGHT GRAND Bar& Restaurant
( g8 u7 X0 h: d% k; B" W6 [) Ntvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb; g9 z, W* f, b5 D% L S
1 g7 m! y. O& b, X7 h 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） ' T7 D9 L, `/ d9 o
創意度︰★★★★★ 7 a9 N# ?, c; B
辣度︰沒有
9 I* g( P+ h- S. R5 g! y. }) K' g公仔箱論壇$ X. ]; C: Z$ j0 N+ p- F( z* {/ A
水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
3 k" n, R9 p- i; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。tvb now,tvbnow,bttvb/ V: @! q# j$ s; R* F- ~
6 g5 e! p P. S( A8 etvb now,tvbnow,bttvb高呼1 x; C6 ]2 Z2 {0 @
北角宏安道宏暉商場
* s% }/ n% m3 _' u公仔箱論壇
. Y. ~7 i% ^! \2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com* L/ n1 @4 z6 Z" R& t- s0 c
 （最辣）Homicide$70（六隻）
% x! ^9 Z" L0 t/ {! h4 E5 b其餘各款$54（六隻）
6 _* S' X* P jtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★☆☆☆ tvboxnow.com; a( c* S" M* U E: C( o
辣度︰無限
' d' }, u# Y" o% l/ X% Ztvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R) {0 B7 F4 l# l& C- l
印度鬼椒 挑戰150萬度辣 公仔箱論壇" v5 d* z1 `0 V. k" Y
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite1 S+ E; W3 n; D' U+ \. y3 z" n
北角渣華道嘉富大廈
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2 Y' Q0 {; B0 S- Ptvb now,tvbnow,bttvb 黑白芝士雞翼$20（三隻）
( Q2 Z) W: X# x創意度︰★★★★☆
6 Y5 Y ?) O ~$ b! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有tvboxnow.com) f+ h2 k7 P, v6 v3 i
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芝士撈芝麻 冧後生仔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \! a1 L3 u0 R' `- H$ s
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
) N0 A! Y; p# W' H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b1 ]8 L2 |# O
蒙麵車仔麵
6 q- F* i* ]/ }/ i+ X8 ~9 N* \8 t紅磡必嘉街tvb now,tvbnow,bttvb: W+ z' F$ y ?5 y( f. w
7 ] F9 {# Z/ ^/ m. H# s5 Z$ Stvboxnow.com 秘製雞中翼$20（三隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c9 B) t% v* ]! I% G
創意度︰★★★☆☆
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蜜糖加紅酒 甜中之醉公仔箱論壇4 {: Z+ `/ N4 X3 J7 ]
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb. a: d3 Y" S8 }% o* K/ }. f
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紅磡必嘉街黃埔唐樓4 ^& u, ]: o" J1 F% u% U
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） tvboxnow.com1 m5 |/ V. ~/ x2 M2 Q& \! F
創意度︰★★★★★ 1 s( O& s$ S& j. w3 L
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越南Style 焦糖薑粒燜煮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h2 \6 {/ I; x3 l0 W% f4 T; m& E
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。tvb now,tvbnow,bttvb/ O# G- o( n9 Q1 U
) U# `# D# m9 j/ D7 c4 I' x0 Y6 Q小越南
7 }8 x- f7 k/ }6 |; Z美孚美孚新村吉利徑
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售價急升 靚貨多流去大陸
- K! n6 v4 q* s% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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