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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。tvboxnow.com9 o3 I' y+ L6 p4 N
3 I3 l% Y$ |9 q& Rtvb now,tvbnow,bttvb燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！公仔箱論壇' r O7 j1 @# E2 A; {4 B3 o
+ f8 ~$ e5 Q2 W" h: F9 K公仔箱論壇磚爐烤製 三分鐘出爐
8 ?# f6 {9 K A! ^) b; ptvb now,tvbnow,bttvb甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻） 公仔箱論壇' G4 A- J# i( n1 c# B: V" \
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/ _ V, D2 G* D; `: r半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。公仔箱論壇8 x& Z* Y6 V% q* ]6 Y
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Motorino公仔箱論壇$ b2 ^( _9 x% T. I
中環些利街( J& z; T( Y& \( I4 H& V
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食客鼓勵 創作「天使翅膀」- D5 y! n& F2 q% v W- c8 h
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。tvboxnow.com- V5 K `2 u# j. i v: o
公仔箱論壇# m/ l9 V5 p5 o% F6 C: I
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
; b2 r$ D0 k$ E: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]/ | Q# h# g( O2 @9 P& v
S' Q& u. x" f9 Q e2 ytvb now,tvbnow,bttvb王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb3 A' J0 N- B5 n' o2 h) ]
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9 u, U6 d3 W" s6 N/ Y" W/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層次雞翼 $15（兩隻） tvb now,tvbnow,bttvb7 L# D0 m+ M$ _- e/ K c) m
創意度︰★★★★★ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~, Q5 K0 M% c1 h& Q0 r0 D4 K$ @
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天使雞翼 $26（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb5 v# R! j# v& `
創意度︰★★★★★ 公仔箱論壇3 i! C9 G8 s- j) l" n. n5 v' V
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華記小食店tvb now,tvbnow,bttvb/ l# z+ P& t" q9 i
青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _7 L( O2 n5 W
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9 U5 a' c* Y! g! |5 X) Wtvboxnow.com店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。tvboxnow.com( p8 W0 f8 E, y0 X
" U' l) O% ~( ]; U9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 tvboxnow.com- h- X* [8 Z: ~# s0 ]) k
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175 tvboxnow.com# a7 M8 L. f. I. ?+ _; o
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辣度︰沒有
% I0 C) U& r8 N# V2 \: _% h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V7 A5 g- m* x6 I' B5 z
3 B* m$ U i0 h a7 Y/ g9 \" w* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆芝粉雞 $175
9 l5 D- @) O+ S; B2 s3 T% a! Z+ htvboxnow.com創意度︰★★★☆☆
* a2 r( h4 j- r公仔箱論壇辣度︰沒有$ u& \9 Q4 ?3 T5 S" A, d: C u4 _
3 {( J( \5 ^0 Q6 @9 zBBQ Chicken
) z' R" S$ ]7 i/ J$ W9 Ctvboxnow.com銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索公仔箱論壇! p h9 P& i$ r0 \4 X, g& G" v5 n Z
 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
6 l( h+ z& y* }3 N3 x1 ^, Q$ v7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★
+ S9 s& w7 h4 Y1 {& {2 y( L/ P! ~: ~辣度：沒有
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯
0 U2 r8 d9 E* Q& d6 c5 }$ htvboxnow.com這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
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有一腿真功夫雞腿捲
. E' s$ |# U% |$ ^5 }tvb now,tvbnow,bttvb深水埗荔枝角道
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0 j$ n2 u/ ]& r* `' p. U4 z 四川風味炒雞 $160（一碟） 6 G' P. b! F7 P+ c
創意度︰★★★★☆
A5 o: r# N4 N+ Y公仔箱論壇辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb, S% E3 d4 k+ f6 V T
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卡路里byebye 不落油韓式烤雞tvboxnow.com/ K( }& n, r6 `- Q7 Q6 O
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
( ]' _2 T a" p& W' I$ O. wtvb now,tvbnow,bttvb/ I7 ?) I; K: C; b ?- i5 i4 c& h+ l
Goobne公仔箱論壇& }" B, k- k8 b: }8 K( ~0 v
尖沙嘴赫德道The HartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^4 m, t& [+ z4 p# H
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7 V8 h2 C+ H, jtvboxnow.com 水牛城雞鎚 $88（四隻） " _. c7 W: A- _- P& } s
創意度︰★★★☆☆
3 V$ }- ] C) g6 a! E# S5 l辣度︰★★★
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雞鎚啖啖肉 墨西哥風味
$ d- c* I: w- J2 u棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb$ M$ ?. q4 }* K0 h2 W
tvb now,tvbnow,bttvb* [8 R/ Q6 i; ]& G4 s; p& ^+ w
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
, S7 s3 [7 o6 `9 j/ W* F銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） 公仔箱論壇' F& I, w, X9 W) R# b0 p R) N
創意度︰★★★★★
* [. q6 ~' z+ Rtvboxnow.com辣度︰沒有公仔箱論壇* z$ o# K/ g1 |9 i" [4 O$ M9 `$ f
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水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉
+ ?) b% ~' `: Z' e6 s7 Otvb now,tvbnow,bttvb曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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' U; H* Y. \: b" b C) E高呼
4 Q/ t0 u' b# ]公仔箱論壇北角宏安道宏暉商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E; \; u" s6 B- i; _- B
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公仔箱論壇$ J5 Q6 Q/ S6 \7 u5 P
 （最辣）Homicide$70（六隻）
3 L7 z: ~1 ^- P6 W2 a, l: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其餘各款$54（六隻）
1 |8 t/ `1 d- S( ]' |公仔箱論壇創意度︰★★☆☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb" b; ~6 h8 v% \ o, |, l, U
辣度︰無限
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) {4 n, O8 m+ y6 a' z+ p8 q印度鬼椒 挑戰150萬度辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x) k8 j" l$ J
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。; K" E, |. U( Z9 h* S; a# Q
3 b2 S/ P- J* p6 a. w, T公仔箱論壇The Big Bite
. Z, y7 n+ P! C0 o7 z' ?北角渣華道嘉富大廈公仔箱論壇 ?, f) ~& _, [7 b! D5 t2 Z l7 F+ X
* [2 S! s5 t r+ [tvboxnow.com 黑白芝士雞翼$20（三隻）
: Z- A/ ~2 D: |& n4 ]( @% L! v公仔箱論壇創意度︰★★★★☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h: `, L0 e/ J z# i% P$ n6 x4 U/ b
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芝士撈芝麻 冧後生仔 公仔箱論壇5 W8 c5 Z% v/ P0 K
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵tvboxnow.com9 l _4 f% L6 d; n/ d$ J
紅磡必嘉街
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! ~4 s1 ^" `8 A/ L2 t6 Btvboxnow.com 秘製雞中翼$20（三隻）
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& Z' t4 i# T$ W- d蜜糖加紅酒 甜中之醉+ R, t5 `7 P& ?$ l, M' S6 |
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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8 m Q1 Q# ~" Z7 itvb now,tvbnow,bttvbIconic H
" J; ~( X* S; K$ ?tvboxnow.com紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j& g7 c+ R, c; K% f$ a* ?
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
5 A9 O& o' D$ W" `2 _! D大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。% b, d6 ?7 a+ L/ U, V) R
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美孚美孚新村吉利徑
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$ p2 s- @- K3 d' o: F+ a( q公仔箱論壇售價急升 靚貨多流去大陸 tvboxnow.com( a+ s, L# @! r* l
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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