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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！9 r" Y( j+ f4 `3 r/ ~1 c: w' l
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磚爐烤製 三分鐘出爐
6 ]: a- x i6 z. H8 {tvb now,tvbnow,bttvb甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻） tvb now,tvbnow,bttvb; o9 M3 n' H2 ]
創意度︰★★★★☆
( V0 s# Q, e! |8 S+ q. A! qtvboxnow.com辣度︰★
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{ r1 p# H s4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 }6 ~8 f5 w! g: o( F
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino- s# A& S" P. O
中環些利街0 D( S7 A% [& i+ ^" X1 O/ N. a
( N1 K& q% _5 n% p+ [+ i5 Htvboxnow.com
/ M4 s8 A) _1 W+ F5 T% w# J公仔箱論壇食客鼓勵 創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~1 W, B+ z/ t7 q
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。
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; ?9 Q: Q( b: s" v後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。tvboxnow.com1 @# ` Y3 q/ m2 {% `
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5 a& ~4 N# w( u8 ?% x5 [tvboxnow.com王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S& H% F2 {) g! A5 Y# P) F( F( x
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" C& B N0 P7 U# Q1 ]( q, y M2 [6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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& g5 d2 I- q( @# {. stvboxnow.com層次雞翼 $15（兩隻）
6 s: @/ b3 A2 _7 u: \/ Wtvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★
7 r8 n( D+ X x) Y+ }" g辣度︰★★★★
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1 m1 q5 R/ B$ @: D, C1 ^! A& Mtvb now,tvbnow,bttvb天使雞翼 $26（三隻）
" y& C4 K5 p+ u/ C; e: x; l" t公仔箱論壇創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb6 f+ P" X+ B# K# M. X* q. M
辣度︰★★★公仔箱論壇+ [$ c* V P6 r' k% f
5 i/ v* K- b7 u. O, p( Atvboxnow.com華記小食店
8 A5 c$ M8 P. P/ F* _2 X; V" r: L& dtvboxnow.com青衣涌美老屋村
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% X9 b) l' h/ C' ~! F( ~" g+ x公仔箱論壇店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e6 v8 P% H$ k6 I
5 `& r: l* C2 g3 @6 }韓國No.1炸雞店 勁到開雞大學 tvboxnow.com0 D- Q. |; A! V2 S0 V
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb7 T4 ^ o/ `/ @7 _, E4 }
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& r+ l2 }( v* f5 [tvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜脆片炸雞 $175 , H* _' p6 H" H9 X& J
創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb/ f+ i0 q& q/ E( {
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb' f1 S- y# P: H8 t/ Z% n+ A9 d
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) t: W. p1 C6 P2 {0 R) W3 n香脆芝粉雞 $175
- a5 ^0 x/ B: w4 U9 d6 L- X- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★☆☆ . `& _: D/ m! E& D: q, _( M) ~
辣度︰沒有. R+ {. V# X, n: T/ I* n
5 k. [. m$ E+ k# \9 ^, _3 `) @tvboxnow.comBBQ Chicken
0 c( p& v: `2 B% Ltvboxnow.com銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
8 r8 R+ K( V. j1 \' v6 s9 F0 {; j, \- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ p( f* o; L: j* e" B5 H 櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）
+ B& o# I5 H/ e9 J F0 a1 ?* v創意度︰★★★★★
+ v' U) Y6 D5 I. ?, P8 R公仔箱論壇辣度：沒有- p0 l6 _& J; y+ n. J* F2 P
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台灣夜市 排長龍雞翼包飯 公仔箱論壇) ?/ j1 }5 x$ O5 u% c
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
; O8 U! D ]/ x/ }4 Z1 W* ~) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u8 R. T+ p& M: n0 `) D- I/ }
有一腿真功夫雞腿捲1 y' v- o# P2 h! x" Q* O
深水埗荔枝角道' S2 H" d4 t2 ?# k1 i
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 四川風味炒雞 $160（一碟） 5 h4 S4 S' q7 |, f" ~7 e
創意度︰★★★★☆ 6 j3 w6 f' n/ f( |( v. }
辣度︰★★★★
" B7 z0 ~- X3 }% R" q" B zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 v0 P: Z2 @/ o/ d. |' e0 h
卡路里byebye 不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d0 N0 w* w7 v* k
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobne
3 h* a4 h1 e! Y2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴赫德道The Harttvboxnow.com+ i/ H, O6 F+ _8 e
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 水牛城雞鎚 $88（四隻）
' o) ~+ h% ~: w" q/ C創意度︰★★★☆☆ tvb now,tvbnow,bttvb) C/ R% V* x; Y% K* \; B
辣度︰★★★
& }; T: j& h/ z: Q7 r# V5 Wtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d( i8 a! G# o6 a
雞鎚啖啖肉 墨西哥風味 tvb now,tvbnow,bttvb6 l# x, T% H, h9 Z7 S2 h2 c9 G
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。. L7 E4 q" m+ H9 l" z) I
' m/ a5 J; |# L4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。EIGHT GRAND Bar& Restaurant
, G% g$ @( z" q% k/ ^( J7 C銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb0 h6 f2 f6 P& z' S/ m$ L6 m
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 牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻） % v( K2 L+ U: C& z3 X
創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb t8 V2 k- \# g1 Q
辣度︰沒有
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& c! A2 H7 ]1 i& ?( x& i水晶梨醃肉 自創粟米片炸粉* D0 C: c8 A& a' N3 @
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。7 p8 y4 a" w+ C; y* F0 g. b) q
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高呼
% _9 d1 \( o+ O& `* _/ a2 I) N公仔箱論壇北角宏安道宏暉商場3 E8 }- s+ i9 l5 n
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: h9 r+ @: }0 m （最辣）Homicide$70（六隻）
2 j- c# b& Q2 Y. J其餘各款$54（六隻） 6 i; i2 v. @& D' H# L: W
創意度︰★★☆☆☆ 9 a4 ^5 s) f& V$ p6 H
辣度︰無限
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2 p0 m5 r* k2 E5 I0 v0 O1 T印度鬼椒 挑戰150萬度辣
& n5 D0 n* u* m7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite
$ {7 ?- j8 F3 q公仔箱論壇北角渣華道嘉富大廈4 L3 V3 ^! U$ {5 B
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 黑白芝士雞翼$20（三隻）
- U' P2 @5 r! ?2 F# b創意度︰★★★★☆ tvb now,tvbnow,bttvb3 ?. N" b. q4 J. K! ?; e% |. u9 D
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e; {% W9 Y* L1 Q7 M$ d
8 L# I W, c3 h# Atvb now,tvbnow,bttvb芝士撈芝麻 冧後生仔
$ g% U* R( W" p2 `: X6 r6 q1 ctvboxnow.com賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k" |+ g9 T4 ~! I2 v% D T
紅磡必嘉街tvboxnow.com; Y) Q+ P! U4 n0 u4 k
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 秘製雞中翼$20（三隻）
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辣度︰沒有8 }5 z, y7 K' A; d
/ T* G: T+ M6 g/ ^tvboxnow.com蜜糖加紅酒 甜中之醉公仔箱論壇, H; T3 E9 p' s4 t( L
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb& e6 c+ i& y* o6 {1 }* w& d
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( B7 Z3 O+ a- A/ f紅磡必嘉街黃埔唐樓
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 焦糖薑粒雞翼$57（五隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l2 Y" A# s# B/ _
創意度︰★★★★★ tvb now,tvbnow,bttvb) c1 k J% M P2 q: w8 ~2 G
辣度︰★★
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越南Style 焦糖薑粒燜煮
5 p2 E% w! b* z' F" ttvboxnow.com大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。6 j5 V. \$ Y% z% p. g! \
& Z( l5 l. B- ptvb now,tvbnow,bttvb小越南5 c& Z* ^6 w% G% b3 C! S' \
美孚美孚新村吉利徑
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z& C/ s* c) d& E# R5 ?售價急升 靚貨多流去大陸
" l9 ]0 r% S9 ~! {1 u& S公仔箱論壇百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。 |
發表於 2015-8-31 05:20 AM
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發表於 2015-9-24 04:43 AM
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