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5 R5 `6 S- B5 o公仔箱論壇牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
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) M8 m+ y3 O7 `. E' bAurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理
* V0 Q* K' k& F2 r) F- W1 atvb now,tvbnow,bttvb「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
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2 H0 S0 h$ k4 E% uBenjamin 27歲 居港三年半 物流工程師) v* e7 T$ J/ K8 l9 e" g/ j
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
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Swann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理
0 Y9 V5 B; L% d- Utvboxnow.com「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
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常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
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城中牛王 法國人意見多多tvb now,tvbnow,bttvb- D2 n7 L) t; I4 `4 q ]6 A
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 # f( ^( H6 \/ W) ^( H
0 B: T9 M) w$ O5 a; Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 E7 H! U% \( Z
牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）
* t5 V3 j9 d# p# W; Ptvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K" O0 ?! v2 `" c) D* ?
Aurelie：
' Z* Q+ {! ?& h: c! l0 e/ \, Z公仔箱論壇「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」3 e; q2 d3 u9 w, h4 e1 X' w) [ ^
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Benjamin：公仔箱論壇0 B2 v) |# H7 K- ]5 |! T5 n' U* ]# \/ u
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」0 \/ ^# P7 W1 d3 T2 j
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Swann：
! e, M" f) p& s8 C% d. D% Btvb now,tvbnow,bttvb「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
) Q3 g' k- J& w2 Z+ Gtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com- T- x0 s( |7 _" ~0 J, j
總結：外皮略油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }, I& I# A$ P
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb6 h2 u$ s0 U4 A7 }+ k
9 E2 Q0 G$ T! U* a; w3 A: S平均分：7.5 tvboxnow.com7 J t5 D% F: T
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, x" v0 A- u' p% g4 J牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b）
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Aurelie：
2 Q3 x- k/ D7 K! A! U「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」 7 ?% p2 J" r, ^& F- `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r5 O, E' h* C& M2 ?' e4 ?) e
Benjamin：
( _6 X5 K5 q) f- V7 _; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
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' Y# Q* ]5 {2 Y5 B+ W, `0 c$ J' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B3 D+ ~! Y" O
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 8 A3 G# Q# U" A9 y$ A% z# [* V% C
8 l0 o2 s& V& y% c6 H! J3 D& H/ otvboxnow.com總結：最接近正宗
( s% m" T* D" n3 ]( M/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
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" I7 Y( n, H Y4 ]% w z, A: j平均分：8.5
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, I9 w5 ]8 h' [ R' ], i$ t6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( Z8 |& _- @4 b! z4 j
牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c）
! {5 p3 R& g# t) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 N. d5 k# C2 R4 n4 _
Aurelie：
3 S0 n/ u& q( L. l- [tvb now,tvbnow,bttvb「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _& w. }1 W0 Q2 B4 t& X
8 l3 T+ S9 }3 H7 w! ~) WBenjamin：
+ I+ W! }! ~( Y9 r) D s: H& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這太不像樣。」 公仔箱論壇5 u: Z& }. h4 R# K7 s
2 M# b7 r1 W! p: y4 |6 W7 K% lSwann：" T$ F. }- v' F! \
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 公仔箱論壇( H0 F& E" M! V/ C; |1 W
2 J7 d$ V' A' Vtvb now,tvbnow,bttvb總結：乾身外形怪
2 \& n+ l& k3 Q t: D. P8 k公仔箱論壇體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
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平均分：5 ' q" _! `( ?) z) m3 n. @+ K7 F
3 K. i z! k3 R, A8 S1 T公仔箱論壇 公仔箱論壇$ {7 o* l4 W8 V0 _ R7 i+ N; g9 t
牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）公仔箱論壇6 N6 U" A5 n, f5 Z7 q, r
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Aurelie：公仔箱論壇" y' N: ]* _( z8 B4 i
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 tvb now,tvbnow,bttvb6 a7 `# I% t/ l
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Benjamin：
7 {5 \7 E/ K! x, x3 J「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 , u, r1 q% a) R2 {- U& Q6 {/ g+ w
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Swann：4 x: _$ v0 `# N, Z
「我同意，烘太久了。」
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: _1 R6 H' `1 B, ^2 K9 b$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總結：略燶但香口
- |9 q2 F4 ^' b& h- t: itvb now,tvbnow,bttvb烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
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) m- g/ N! O1 T$ ]平均分：7 tvb now,tvbnow,bttvb: @2 K; g! L1 [( m7 j
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6 R8 c; T* D+ @& S: d牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）
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Aurelie：tvboxnow.com; ~ u# L- p" l
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 tvboxnow.com# ], M* s4 @0 n4 d
公仔箱論壇0 ?( I' U5 d, u- e9 C2 E
Benjamin：
" S0 c s u* Z# J8 {2 O5 G「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」 8 N% D6 ~! g( o. g. l& Y1 i
9 D& M7 {2 i& w" @+ J- J; m2 {. aSwann：
% D2 Y0 N% P" ]「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」 , Y V# S+ Q; U. T- {9 z
$ V2 A5 \, O+ i1 w9 H4 etvb now,tvbnow,bttvb總結：半月外形最神似 tvb now,tvbnow,bttvb6 @' F+ D9 `+ \8 g
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。
$ S4 K) P+ a8 o1 j% G6 V2 V0 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 U5 U! J( S. `+ @
平均分：6.5
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/ ]1 Z0 s, h; C XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後結論
% j6 ?& q9 o3 V' d# u盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \# H3 E6 e( \. Y
) d3 M, X8 Y# f0 p; @牛角包冷知識 ' d( B, c/ o/ @( r/ A+ q" e
早餐必備good morning( ?+ z- l) Q \4 h+ @
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
+ _3 q9 b1 I# s% G( B3 W' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E: M, G+ k) o
有買趁早喇喂tvb now,tvbnow,bttvb Y; }- j9 `: g! x# U$ I4 S
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
1 c6 \- w# o% Z6 z" w! G: D' u6 E: K公仔箱論壇
( {6 y& y/ ]; \. }9 `/ R1 F牛角包三文治？乜嚟㗎
% }$ P& f, v: u: f5 G6 H公仔箱論壇Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」公仔箱論壇5 D9 z" i* N0 }% H# G3 {
i9 C: J$ {2 {( y! L: _; q% H即買即食至好味tvb now,tvbnow,bttvb/ z8 f- B) f8 x& Z5 J
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g8 q4 {- `% H# Y
; J) `/ Z+ @" r2 E1 c0 ftvb now,tvbnow,bttvb[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
* N/ a7 U$ U4 z# d5 E公仔箱論壇閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。tvb now,tvbnow,bttvb1 R8 C4 l: S- c" }: N
, E! ?* L( ~6 D3 o' Mtvboxnow.com專家教路 牛角包學問逐個數
! E% [+ G4 A- o- F3 g' [tvboxnow.com「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
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做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
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透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
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6 s* A" M# o% b1 f& Y
: P" T/ m/ H/ C0 r$ M2 z在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。
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% r, W0 [: u" e0 Ytvboxnow.com最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
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（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德公仔箱論壇; i! S6 v6 T# ^
輔道中置地廣場
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" S$ |* |4 O" r) s& \5 y0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b）Passion by Gérard Duboistvb now,tvbnow,bttvb, A1 a3 Y1 ]* J4 N& O
灣仔莊士敦道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c1 E ]% t8 ?) F( m4 m) z
; M. ?$ ?# [+ ktvboxnow.com（c）The Mandarin Cake Shoptvb now,tvbnow,bttvb7 O' T C3 w1 B* U
干諾道中香港文華東方酒店閣樓
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（d）Urban Bakery
% ~4 |# t6 s4 z+ v& ^4 t! ?tvboxnow.com銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場' V# [# z0 {$ R% c( O- y( R
! }1 Y4 g; u, x8 r! E（e）Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb, U5 V5 M+ y5 t* l
廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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