 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W0 s$ q" x, m5 o) J, `
2 N$ q/ ^6 o7 f, X: B/ ?tvboxnow.com牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
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1 j5 ?# }: m$ B) a$ o- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' q" g. \! b% m h/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie23歲 居港一年半 LVMH品牌項目經理
: [+ M$ C' a, i4 S( r7 j3 w「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
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7 X2 q0 g1 T6 Q6 a' Vtvb now,tvbnow,bttvbBenjamin 27歲 居港三年半 物流工程師
# m3 H6 X7 ^) O3 E' u l# Jtvboxnow.com「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」/ Q' t) h4 v# d$ g& F
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" `: A7 ^8 ?' t% {5 wtvboxnow.comSwann 29歲 居港三年半 Jean Paul Hevin品牌經理
; v9 q7 P& a: z: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
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* g4 f, W: m! m1 \3 R常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。& \0 ? k9 K! w6 Z7 ?
1 F6 Y. E: ~2 |& B# t `公仔箱論壇城中牛王 法國人意見多多tvb now,tvbnow,bttvb1 e2 ]' u1 W8 I! \* \* ?
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 tvboxnow.com B, c E& G; r7 [' h8 T
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牛角包一號 Le Salon De Thé de Joël Robuchon 每個$18（a）tvboxnow.com" t; w" @) U0 C1 f, X4 q
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Aurelie：tvb now,tvbnow,bttvb2 Y0 W+ z( n; a
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
6 _# ]: |7 b+ O& g' c+ s* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s& m9 A5 I2 G1 C( {
Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb A3 b+ X! ^( S# f0 F0 i2 ?7 W0 N
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」
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" \- Z7 L; L' p, E: [4 C* E HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Swann：
+ g6 J- l4 B9 f; g公仔箱論壇「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」tvb now,tvbnow,bttvb+ b. I0 j) }, S# d1 c8 u' n
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總結：外皮略油
' m# w6 A9 O( f外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
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平均分：7.5 : k6 J0 x0 m* M
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3 V7 f$ ?6 Z$ Y" q' e& @7 A牛角包二號 Passion by Gérard Dubois 每個$19（b）
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3 H8 ^% e& B4 q3 Otvboxnow.comAurelie：
, g& l5 q7 _/ t2 w「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」 tvboxnow.com2 r. z% z5 c9 U' p' k
, V8 m" ^- w7 B$ m4 g% QBenjamin：tvboxnow.com; |2 i3 v2 o6 ]7 z& y& w3 d
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
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Swann：
' ]% H# l9 ^8 N( etvb now,tvbnow,bttvb「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
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5 N0 _5 a* o2 I. e# o8 m總結：最接近正宗
+ w9 C! D# O( i7 \$ Y" C3 Z% jtvboxnow.com形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。
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平均分：8.5
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牛角包三號 The Mandarin Cake Shop 每個$21（c） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z( K" {+ Y+ k# t
4 G2 K% _0 @- ~2 c h6 Y% EAurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L/ z8 w+ h. @) H) ?; s
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }9 x2 A/ E3 _! P( ^3 z
9 y {* D, L1 N; ZBenjamin：tvboxnow.com# t$ ~6 |. e! |/ t; `5 j
「這太不像樣。」 5 N5 H6 P& _8 n. Q. k8 F5 H5 F
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Swann：tvboxnow.com! S3 [$ h/ a* d" c- D4 j" h2 k, l2 S
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 ( Q7 j) r1 P- ^. U# p* E$ [# y$ [2 I
! e: i+ Z# c; L# o0 w; j3 o6 O總結：乾身外形怪 tvb now,tvbnow,bttvb; J9 [, F* N9 a# h
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。公仔箱論壇: N& p& l3 O. |
3 b6 ^/ z- G9 `; a) d9 V* F4 d' a3 S平均分：5
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牛角包四號 Urban Bakery 每個$16（d）tvb now,tvbnow,bttvb# f: `; C1 E$ M# S
公仔箱論壇 U! s% v! o9 V
Aurelie：
3 E! E/ G+ D! [ A* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」
+ O0 ]1 p* N7 b& \& Z公仔箱論壇, Z6 j' W; J4 D' v1 `' \
Benjamin：tvb now,tvbnow,bttvb& L2 u, ~! K% b% V
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」
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5 M# U/ ~3 u" }/ T公仔箱論壇Swann：9 p y3 |' U# f' F3 A! q7 j
「我同意，烘太久了。」! H" w! F# ^* T. m" \7 s
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總結：略燶但香口 5 r* z7 c& ~# R Q9 I
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
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平均分：7
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: t! d1 h, C3 R( d5 E; Q) G9 [. c公仔箱論壇牛角包五號 Maison Eric Kayser 每個$16（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u, H) n2 S# ]- O5 B, ^
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Aurelie：
, u; _% i1 J. e公仔箱論壇「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
0 D: | R& r# w9 Y' G5 R9 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z& d7 J4 b1 y1 P& y+ c- S- t
Benjamin：tvboxnow.com' j6 m# m$ h9 I1 z3 P
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」 ( g, E; A5 h, L/ s6 R
- T9 W1 M7 @- {( \" `" N) _tvb now,tvbnow,bttvbSwann：
$ R2 b- s' B* O- `/ n7 w& |: k3 o公仔箱論壇「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
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6 d" ~! ^' ?+ G) Vtvboxnow.com總結：半月外形最神似 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?5 q8 g4 Z4 `7 {
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。 公仔箱論壇" w/ r% `" z2 N. g2 S1 V& e' B! q
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平均分：6.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h; E. I. D9 ^: _' T& Q* o+ K
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最後結論5 q0 c0 Y( r2 [% c( v7 h+ |' m7 I
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。 2 `- L9 v \+ ?+ N3 F) T$ H' I
& o1 v( M1 Q. Z( a公仔箱論壇牛角包冷知識 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D/ z7 X# w, {" o) g8 ]6 i
早餐必備good morning
) c4 b$ m: M8 l& d, E' _) {tvb now,tvbnow,bttvb堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
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0 [& \# z4 [& ^$ X; E" ^- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有買趁早喇喂
3 a2 s% Y2 }6 q) N* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
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牛角包三文治？乜嚟㗎
& A! r: b3 S5 P+ s$ vBenjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」 t# d6 E, v/ d1 h; Y# V! i' @
, y$ T+ Y8 E1 _" U# a; j" {7 Utvboxnow.com即買即食至好味 p; z X+ ~) H8 E2 ]0 ^5 P
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
9 h: T, Z o7 }; C3 ^. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e t9 F# ?; w/ S6 y
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& s6 l6 K' j' J閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。tvboxnow.com1 E( ~& ]- i- x7 j
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專家教路 牛角包學問逐個數公仔箱論壇- ]; |0 W: m, N5 x) V( f: Z0 U) b
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。tvboxnow.com, v0 m7 ^6 M! G Y
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% c7 H* h: p# o: p7 Q做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。公仔箱論壇; }3 |$ p# i/ e" d f3 ~% Y
& g& M" {; _. N& G0 Y; H( R. c( [. O( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / D. E6 j" y4 u5 I
透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
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在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。; [: Z- v# _. I: c8 g
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最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [ b; K6 y. P. F8 E/ ^
% x% G( h( o0 b* Q公仔箱論壇（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
/ i' r! ^9 h7 s1 z) R$ |9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輔道中置地廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b. a) g, ^ X, [8 k
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（b）Passion by Gérard Dubois9 P( B5 h# D+ f1 `; p+ `* I
灣仔莊士敦道
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（c）The Mandarin Cake Shop公仔箱論壇( m4 N0 o. Y" l$ D+ g
干諾道中香港文華東方酒店閣樓
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（d）Urban Bakery
3 m/ _& t! `; @0 ^" O銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場& ?( U, y# d0 l& d
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（e）Maison Eric Kayser: I$ G( w! |( d9 s9 U
廣東道海港城海運大廈地下 |
發表於 2015-9-7 05:27 AM
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