[食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包

tvb now,tvbnow,bttvb: H/ A1 W, j E3 p2 S+ O

牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 tvb now,tvbnow,bttvb; \- y. f% \! T* V
0 y3 n% q! _3 I) x& |7 k" d6 w1 m; W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u/ n( ~% l( l% z6 f, n( N; I

Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理 tvb now,tvbnow,bttvb# i. {1 l, a- m3 o: g( D
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」tvboxnow.com3 v8 N. r! y% p! j. j/ o

tvb now,tvbnow,bttvb7 x; e& ] ^8 z" H x: o. b
Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師公仔箱論壇& Q& M \4 A' E/ ]( ^2 _ x
「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」

Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理 tvb now,tvbnow,bttvb8 q# H4 e% c. G! U! C
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [% `  c% R4 g2 f* g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l: o" P5 n1 i, A
常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。公仔箱論壇  }% r+ M' V" t% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y' q6 w7 f  q5 B
城中牛王　法國人意見多多
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 tvboxnow.com: v, x& x& j0 E4 s/ x" g+ Z' v: a5 i, M

公仔箱論壇2 j3 [/ V' J0 A7 }8 d
牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）tvboxnow.com2 a3 e; H- j7 y

Aurelie：
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」

Benjamin：
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」

Swann：
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」
tvb now,tvbnow,bttvb G3 n, e( P- R7 p. m8 r
總結：外皮略油公仔箱論壇! w0 |3 p, H3 \$ n5 w
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。 8 r( ]8 a/ [+ ~; H0 ~; o0 b) f

平均分：7.5 9 p5 }: v/ y; u! E' t2 [) ?# p6 l8 L: }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u% e: Q% j* H! q

牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b） tvboxnow.com' I" i8 |* Y" Z; _
- G& L! u# P( D, b1 D$ J
Aurelie：tvboxnow.com) v0 t& ^+ l  r* k6 G0 f, U
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」

Benjamin：
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」1 {7 r% d' m1 X1 u1 A8 b7 e8 y, l

Swann：tvb now,tvbnow,bttvb# f; ]; o! U3 ^9 X3 p
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」 tvboxnow.com3 M1 Y/ h& t% c: x" T: z
公仔箱論壇& Y. L5 u. J! R0 v$ W
總結：最接近正宗
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。

平均分：8.5
tvboxnow.com: \% \  g/ I2 g8 m1 ^( a4 C

公仔箱論壇0 N* Q0 Q$ z% ?$ \" h
牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c） * ?0 Z% ~# s/ i
tvb now,tvbnow,bttvb: R. g- G2 Y6 ~. R3 ~9 d
Aurelie：
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。
5 ^) c6 O+ G4 A+ g; D& K0 |! |
Benjamin：
「這太不像樣。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C: J q# k1 {
9 Y9 J9 a6 R8 Z4 B8 K
Swann：
「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 tvboxnow.com) O8 a2 U1 H$ _
公仔箱論壇3 _, W+ r5 P4 Q9 y2 H5 m8 c
總結：乾身外形怪
體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
$ y3 h$ w# w7 p7 ?; U
平均分：5

牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）公仔箱論壇- U% H2 W9 }: j' L3 _" `) d2 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q. P: B# x2 c T6 c( k. Y7 r
Aurelie：
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」

Benjamin：
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」 tvboxnow.com% V0 r) s' D. E. b

Swann：
「我同意，烘太久了。」公仔箱論壇( p/ J! r- p2 t. N: h+ J
tvb now,tvbnow,bttvb( i6 g+ B; y5 ?3 d3 u! @* i, }! Z
總結：略燶但香口 tvb now,tvbnow,bttvb# w1 y8 J5 j2 r$ j2 K, M9 w$ r
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。 . |2 S* s+ Y- C% j
tvb now,tvbnow,bttvb( h* G5 t$ D3 b+ \7 ]
平均分：7 tvboxnow.com/ S% Q& h4 u% m
& l6 t7 |- Q" o u

牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）8 U0 H# o( N0 A: D9 K

Aurelie：
「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
tvboxnow.com" ^; L( h7 W' [2 f
Benjamin：8 t2 N6 i+ s, P" S! q- h3 z
「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」  tvboxnow.com$ g& {$ s+ l% E9 _0 R8 B5 P

Swann：tvb now,tvbnow,bttvb- o$ D; U+ T" M3 P3 }
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」 tvb now,tvbnow,bttvb3 P" M0 H7 x9 f# D; w  c! M6 Z. E
tvboxnow.com& a+ \. k1 h& l
總結：半月外形最神似
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  2 {5 B; y% N0 {4 S, @8 ^( k' |
tvboxnow.com2 o3 h, ]$ \4 H# c% W0 k
平均分：6.56 t5 ?9 L& N3 K- s& y  I3 J. [0 `

最後結論
盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
tvboxnow.com0 ]1 _9 S/ {) {4 n7 T
牛角包冷知識
早餐必備good morning公仔箱論壇0 K7 q9 O: O3 m" l$ f
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」tvb now,tvbnow,bttvb* P& M6 D0 ]) [' z9 `0 f* E6 Q) P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G+ _- b0 Q4 {
有買趁早喇喂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v8 S! q$ V- Y7 w0 q
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
公仔箱論壇; p9 i1 g. Z2 ]0 N
牛角包三文治？乜嚟㗎5 W* v3 a; P1 i' X- q! H6 O
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」  x! Q4 @9 _# O9 w6 g
  J9 F. N1 _" [9 e9 ]4 g
即買即食至好味
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e- z5 |, I+ \  M/ f
# a$ T4 ?1 _: ^+ y7 o
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。1 K+ k4 g3 _! O; Y7 @" j
公仔箱論壇, h# H0 }& ~) g1 X, m
專家教路　牛角包學問逐個數公仔箱論壇% Z3 B0 D) r* C7 `' T* R/ k
「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。& f. P% n' K& j4 p5 ]& K7 p

做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。

tvb now,tvbnow,bttvb* w4 U: I0 Z3 k9 Z4 w; l9 U
透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。

tvb now,tvbnow,bttvb( t) n/ K8 f+ O5 y
在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。

最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q, R/ V) N! O0 }

（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德公仔箱論壇( T, f* E+ m7 Y1 I
輔道中置地廣場公仔箱論壇* V) @# M$ J- T0 V+ d, ~

（b）Passion by Gérard Dubois
灣仔莊士敦道

（c）The Mandarin Cake Shop4 O; j* U/ h4 K5 b$ P- G, h
干諾道中香港文華東方酒店閣樓0 S9 p! A' ]0 [9 x2 ]! u7 C5 T! h

（d）Urban Bakery
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
tvb now,tvbnow,bttvb7 n/ M2 C! C \1 j+ _9 }2 n
（e）Maison Eric Kayser
廣東道海港城海運大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表