本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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+ U! R$ ]" s1 O5 H2 s& ftvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：
. I: Z: W( ?- ~! S- xtvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
- e2 A, H. W1 Z, E7 Q2.頭菜.....15克
- ~4 m3 v& _% [8 t4 i; r& }( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
0 z- B; d: K% B公仔箱論壇4.雲耳（老鼠耳）.....18克, R: g: @* ~# P: u }
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
! [5 r* T3 P7 N+ H+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 U }3 Q. C4 E9 f2 W4 c. E
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醃雞材料：公仔箱論壇4 j2 ^, L# Y+ _% d- I( B
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvboxnow.com( ?/ s3 Y) n7 G7 d+ d- g
淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 L+ M0 z; f8 n/ W! b7 T7 ]" T
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公仔箱論壇9 ]( M% }1 u) g$ s; o \# X
爆金針雲耳材料：
# ~4 B. s2 G9 P$ D油.....1.5湯匙
3 H' s) C9 b' q5 F* X" e鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇6 L: F8 ~0 } d0 r! a' j
老薑.....1片（炒雲耳用）
& g8 a' ]7 @8 {' ]5 u: P$ d紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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煀雞材料：tvboxnow.com7 W; i. \) g5 h5 Q2 `
油3.....湯匙tvboxnow.com; h( m; P3 p4 W9 b
老薑.....6厚片tvboxnow.com# P, ?1 F3 O* T/ \. S/ [- S
乾葱.....10粒（略拍）
1 x7 }' k( h* Z: u$ a: |% w x粗葱白.....4條（切度）公仔箱論壇% [7 D4 C) |, V9 ~/ z" V% l7 Y
上湯.....1量杯0 a, @6 \( s' W+ e
水.....2湯匙
+ Z; Z: W, E5 y/ g: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1/4量杯
% U/ s2 t4 h* @; h* m7 m5 D' @tvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙公仔箱論壇+ u' n# j. b0 r3 m2 L& w' S/ o% l
黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" Y& v8 Z$ k8 c0 p6 J. r8 m/ [, b
日本富士蠔油.....3/4湯匙& R+ Q5 T, z( s3 p$ \
粉紅岩鹽.....1/8茶匙tvboxnow.com1 m* y6 ^: ?) f+ a6 N# ]
麻油.....1/2茶匙
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9 ~, i; X2 x8 q* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e/ f) ?2 |" T8 I8 y G+ ~tvb now,tvbnow,bttvb生粉水7 p$ F" n% {0 g% |& F1 W$ ?
生粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z/ o: N, V6 Q( h! R4 K8 m5 ?
水.....2茶匙
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' Y0 Z) q9 j9 x* I8 u: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：" S. { j4 R7 O' T
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。' o9 T4 ?8 x! ~
9 }. M9 @+ s$ q0 h, c: i: U3 Rtvb now,tvbnow,bttvb2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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4 M) Y% o T- _+ t) v3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。tvb now,tvbnow,bttvb- U( G6 s3 R# P+ O- R* B# @/ u
/ Q: W2 L Z4 i6 a: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvboxnow.com2 x0 r4 I! v1 s: U+ C
5 y/ `/ E( @3 T) Z- t6 a5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6 j! v3 f3 D% ?" L1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。tvb now,tvbnow,bttvb! k/ ?, ?0 T6 B$ N. z. F. d
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvboxnow.com) c3 V! S0 n+ V; f" |
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。公仔箱論壇- ~/ Z# x, l- i
7 A4 i$ Q2 C7 ]& v) U4 |tvb now,tvbnow,bttvb9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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% H, o8 t( O' u公仔箱論壇11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。! X# J3 |) P5 c9 }
; p, l, x+ r$ i# o3 `- q& \12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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7 s, i# N) V% ^, S- p4 B( m) W0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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