本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇+ Y4 p; _ F! G; _
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材料（6人用）：
% ]. Q: p, u. `7 atvboxnow.com1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
* ?4 x7 ^& \: Y8 ^! i2.頭菜.....15克
4 D" Q2 E7 ~2 ?" A6 F3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）8 Q% c2 y& W1 |+ i, ]! x. z
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
" N+ ~9 O- [) o9 Y! V; S5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u$ I$ j8 P U$ k5 _
) l$ r0 q6 b i( j! y# {. \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b; J+ X2 l c1 M5 ^" [
醃雞材料：
. r2 I0 }( g3 p8 D% [粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
6 w$ X6 F# L% l; U# Z淘大老抽.....1/2湯匙tvboxnow.com% j6 @1 @4 |. X0 {
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3 _, a8 `1 F- A9 p爆金針雲耳材料：
& [8 y1 p. y! M9 n) m h- x# c/ vtvb now,tvbnow,bttvb油.....1.5湯匙: C. p3 ?( n! c% n. E
鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q% {; F" k" d3 ]# k. w
老薑.....1片（炒雲耳用）tvboxnow.com3 \3 ]. K9 z4 W! C) V/ Y* W0 g- B
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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7 L) o0 p3 Z/ a o, ]; `1 l$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煀雞材料：) L; M: X" u, Q2 i1 B; R
油3.....湯匙
* W) R' ^8 t# {. n+ C公仔箱論壇老薑.....6厚片
* z9 x! A9 @/ u, j: Ltvb now,tvbnow,bttvb乾葱.....10粒（略拍）
8 ]8 e% z, a( J1 |, J! C' X- |: h粗葱白.....4條（切度）
1 j" N2 n" n% S b4 K$ I1 t; b+ |上湯.....1量杯
* J0 R1 G- B o4 I4 s% z3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 g+ [- y4 c% U6 m
紹酒.....1/4量杯tvboxnow.com6 b4 j- x9 c) g. V3 s$ W
大孖盆曬生抽.....1湯匙& g8 {( i$ X& Y6 }0 x7 W
黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb X0 r; e1 a. m0 J$ l, N* V
日本富士蠔油.....3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m+ a6 N9 g# ]6 y# e
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
' i! [2 z5 }( }" S8 l2 }tvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙
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2 d0 S; o4 a. |/ h0 l- v* rtvb now,tvbnow,bttvb生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @( R3 R- I; U* W7 P
生粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P- }/ A; |& [ N7 A [% a" L
水.....2茶匙
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* Q j2 ?0 t) h6 a3 y1 p: {tvboxnow.com做法：
: x3 K. j; X4 S: J% |8 }tvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。公仔箱論壇$ F! k8 B0 T ~& c- q- c
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。tvboxnow.com, a7 E' @( {4 l( u' H: `+ L$ e. I. J
- c6 O0 {3 W! V) K |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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& ^( y, y3 g5 U3 m# j; q! rtvb now,tvbnow,bttvb4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。9 b# b+ j# }; F' F) X
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n+ J) [5 X* v! y4 n* N& y
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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D( B7 D% w) f. V( [3 J$ j3 h9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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( T0 B! Z, c. \ m5 Y) L1 V公仔箱論壇10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j: e8 _+ a* e4 U P9 l8 P2 a, A
. z* v2 b9 M" C( f6 U5 O+ |4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。公仔箱論壇% b6 s5 O' j/ G9 r
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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; R# ]3 u) J; |9 n0 \( n14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。公仔箱論壇. ^: ?" q4 ?0 L( O" o v
7 j- S1 u1 G( J4 Z! x公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb& f+ C; S7 N5 R; k1 [. ~& M
0 s! ^/ L7 Q4 ^5 g* h& w2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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