本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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7 _: B3 H8 F# B- [3 r+ Q材料（6人用）：
9 w! [$ a4 y m6 A; g H, f公仔箱論壇1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）; I/ }+ [ ~+ q7 ], f
2.頭菜.....15克& g: G$ N, h9 W) s" G3 X
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvb now,tvbnow,bttvb. L6 m% z; ?; ]4 j3 l
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
# W) m" a, B! ^2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）. b! t' A# P) @8 @" x
4 T' t- y5 H7 z9 L9 N6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y$ l D( ~1 [) N& d; Otvboxnow.com醃雞材料：
; H4 x* J3 L7 ?. Q6 z! O粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
2 j* S$ p, K$ I4 n( H- P淘大老抽.....1/2湯匙6 G( ~1 ^! A5 s& G
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爆金針雲耳材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L5 E% Y& H! |5 @; V) w# b& k
油.....1.5湯匙
+ v( g+ c' F3 D0 [4 H# O. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙$ U& D$ v0 t2 j, r& |1 v
老薑.....1片（炒雲耳用）
s* e8 c4 |) Htvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇( M O- w! t+ X. b0 V
/ _: I6 N4 p7 T# K) U! n) w1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com+ B/ Z- V9 X$ N( ?; Z
煀雞材料：
3 ]/ A# x, g6 G油3.....湯匙
' p2 [. [2 r. \5 W. T. o2 L1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑.....6厚片
/ M7 i% W* q! k# h7 o; M公仔箱論壇乾葱.....10粒（略拍）
4 y& B; B2 Q9 U C( X% Rtvb now,tvbnow,bttvb粗葱白.....4條（切度）tvboxnow.com# p+ z% l8 m. z+ {
上湯.....1量杯
5 f( w! ?% M! L4 a0 e% C$ ~水.....2湯匙
, G7 l6 v2 Y2 K, H. c紹酒.....1/4量杯
) @3 K9 J) X8 c0 E5 K4 ^) ^3 Q大孖盆曬生抽.....1湯匙公仔箱論壇 |! |; h0 x: W8 S: {
黃糖.....1.5茶匙- Q1 T* ]6 i# \5 k9 I: T% s/ P
日本富士蠔油.....3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# d! j# g: P% O7 G3 a
粉紅岩鹽.....1/8茶匙9 k# H, o0 t& `# B1 u2 T
麻油.....1/2茶匙) x/ v) o8 c& z4 Y5 K3 t. ], c
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3 l* a; }% i% {/ {' l9 Otvboxnow.com生粉水
8 l! Z8 g" M! s, Z( n a- G; ]/ ^生粉.....3/4茶匙7 W8 z7 k$ I5 {* c& r( G% N
水.....2茶匙
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做法：& c6 @- b! D" Q4 P
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。6 J f+ J4 h9 J3 N& r+ C- J
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇% g/ _5 S6 a, }. V+ f
- u- q* W# z |8 I- ^公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g% c' E4 O0 F$ s" H/ ~
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。tvb now,tvbnow,bttvb5 w9 S1 Z& V' L% {
! P5 G' V( W/ c3 g0 o- @; u6 Q, \公仔箱論壇6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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% U, h% x/ d) T* M, E7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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9 Z2 J; n: c3 T8 r3 J' Ftvboxnow.com8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a! r5 g* h6 ^) p5 u4 b
& i) G; w/ }. Ktvboxnow.com9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。公仔箱論壇4 n* @9 G: d, K: Z, ]; U
v0 B* C/ a" P) P0 e- f; }( L公仔箱論壇10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。+ J0 [& e7 v# B3 A2 Y
9 y2 E6 C4 a6 e! [2 V5 O Rtvboxnow.com11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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- y0 ~9 ~! {5 p3 P( I* k" j公仔箱論壇12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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$ |& q" I* G/ A6 d$ wtvb now,tvbnow,bttvb14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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