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材料（2人用）：
; ]9 V' Y9 b0 N2 ~- f6 vtvboxnow.com1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚
2 Z" w7 P5 A- Q' J! ]6 atvb now,tvbnow,bttvb2.粗身當造鮮蘆筍.....5條
$ @+ k7 ]5 J7 {" ?1 l. b: ~3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚/ L$ S, j0 ~0 M0 a" |' ?! ~
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚tvb now,tvbnow,bttvb( L* H, {( d) {( @0 p, ?
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚tvboxnow.com+ S8 X8 U6 x. z. I( A+ c( A
6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)tvb now,tvbnow,bttvb1 m$ a% ] v0 m) s9 I* y
7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
- n9 `$ }( q8 K3 s8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
/ V. o) O1 D4 T9 Z' L" |# T9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚
3 r& c! q U7 V7 W" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.糖.....少許（炒蘆筍）4 A9 i% v1 [- e4 n _6 e* {* O
11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚9 \% U' v; b- U
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醃鴿肉材料:- y+ Y/ O& h2 e
1.雞蛋白.....3/4隻tvboxnow.com* t2 T- r* ?! E2 v5 c
2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: H) V: U! _* N9 \" a$ u
3.頭抽.....1/2茶匙
+ |& e5 L+ o% T" ~4.淘大老抽.....1/4茶匙tvboxnow.com! J# i! g0 A; @- e
5.蠔油.....1/2茶匙/ j/ @( s2 y; N
6.黃糖.....1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- f. _7 I5 h6 [- b: R# j5 z* J, s
7.紹酒.....1/2茶匙
" h% S) Q) X V8.胡椒粉.....少許
# s) A8 U& r/ l0 rtvboxnow.com9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
( z2 i: r ?6 ~) q Ktvboxnow.com10.麻油.....1/2茶匙tvboxnow.com6 }7 _ p4 b- m j: |( D; s
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芡汁材料：
C1 T1 n1 Q1 C; G5 h& e4 W5 [2 P1.粉紅岩鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb& ~# N L* S( \" k1 T ^! U
- x& x1 g/ U9 T Z9 Ftvboxnow.com2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙
4 L7 k! J' }- s: v5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麻油 1/4茶匙tvboxnow.com" J4 S4 Q+ V0 e% v. Z9 w
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做法：
6 K. H& L; U: ?+ Y5 w% \1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。# m7 C' @' n2 n% l5 M
. K# f/ T& j3 [7 F0 d; Ktvb now,tvbnow,bttvb2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。tvb now,tvbnow,bttvb# O* h/ i- }& N! K* R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H8 p! ?+ Y$ u; q- @2 J4 L9 Q
3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。tvb now,tvbnow,bttvb; K8 ?6 r) s3 O. ~: M/ k
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4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
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& K: V" @; E) O" n' s6 Otvb now,tvbnow,bttvb5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。tvb now,tvbnow,bttvb, p2 Q4 Z7 _/ @
9 r( { ?- f% gtvboxnow.com6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。公仔箱論壇6 M# F2 U; J: Y k/ J- V8 I, l8 x
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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3 h# }2 s5 R. P0 l4 _2 h7 }* V. D8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb# M4 C# X+ h2 C. n( F0 u
7 A8 f4 e- A% x& J7 ktvboxnow.com9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。5 X9 p. c- b4 x# J% B- a
2 {; s# U1 `4 @( a1 U" q公仔箱論壇* t o. z d' }: Z% V" `
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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