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材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q7 j- R+ e* `) |8 j
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
& ?9 s7 s. V: Htvb now,tvbnow,bttvb2.老薑.....2片
: v8 n' B+ _% S7 W/ G, J6 u8 w: x: W3.蔥.....4條tvb now,tvbnow,bttvb# y1 l" j; s" s( X" I1 P6 k
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
$ S4 p) ~% V0 @! A3 Z: Q# ]2 I公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
: s* ?! U. b# p. p! ntvb now,tvbnow,bttvb6.麻油.....1/2茶匙- S2 m! X. c( {% s/ [/ q
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：
+ ^- }! p4 ]$ d& z) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦米.....68克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A8 e! ^2 r* D/ ^) U6 W
2.蝦皮.....54克' x# l5 p2 Z, o7 u2 P8 ~" O
3.滾水.....4公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r( u6 G4 q8 Q/ e1 i7 \& F- Y5 Y- B
4.玉桂.....15克公仔箱論壇* X! W2 l& f& R2 A- H) U8 X& V
5.花椒.....9克
9 p8 r- O( D8 m) s0 i1 v+ I" e6.八角.....7克
8 |7 {8 n3 ^# E" l; b/ @% D) Etvboxnow.com7.草果.....3個
7 O6 i& B5 O( i8 Ytvb now,tvbnow,bttvb8.陳皮.....1/2 個公仔箱論壇4 [7 O- X7 T9 @3 y
9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p1 d0 t0 Q4 D' I- U. o* l# }
10.香葉.....6克
1 x: g. e' k0 l, t) ?5 @- ^公仔箱論壇11.沙薑.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l4 `+ p+ q, N5 V
12.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb2 Y9 C/ l+ L1 |8 Y* D
13.玫瑰露酒.....1湯匙公仔箱論壇+ w6 |4 o2 L( Z/ ]' ?
14.越南60度魚露..... 3湯匙公仔箱論壇- K# F, L- x4 U. Y3 ~
15.粗海鹽.....500克tvboxnow.com2 m) a+ ^0 y3 z& N" E- [
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' U& a W' n6 C6 \# B/ |tvboxnow.com做法：# s) t Z& l) D/ k* r5 t
1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb8 o' N/ q3 Q @ m- z3 R8 {& H
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。tvboxnow.com3 H/ a* U, X* s# [8 N
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb+ `1 P& b0 P/ G3 G. q$ W4 P3 ]
" f7 g0 `8 z& r) s; |8 V公仔箱論壇6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。公仔箱論壇- E0 S7 e4 s! u% I( I
6 g* b6 b7 w' Q+ b, q6 {公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。( h v! H) l/ d
8 b: m4 Q( J& s0 b2 g2 K: h" X0 A; h4 J. X' ]9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：
: m3 o: r* I% n8 R9 c: G5 R, e1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。公仔箱論壇2 h) [% U2 J \ C9 }: X, a! x
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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