( r8 E9 ]! y. `! L! O" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人用)：tvb now,tvbnow,bttvb3 }! @- U+ p, |# d5 I: E3 c
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
. c+ ]; _$ n) u2 B1 W; ]5 \2.老薑.....2片4 n4 m/ z: V, \, \: q# j
3.蔥.....4條( i. E; Z; v, v7 T1 K
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
7 d' ~/ r. O: c8 N7 j, Ftvboxnow.com5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
& G |8 M$ L# Y2 e' P7 Ltvboxnow.com6.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇5 j; ~5 K3 F( l. S6 n
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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白滷水材料：
8 F% n1 Q5 O3 O1 mtvb now,tvbnow,bttvb1.蝦米.....68克
. b) {" L$ B; A4 {* @tvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克tvboxnow.com/ i9 l/ u6 V% e% k$ }
3.滾水.....4公升
3 p- t# T& V- H) ?5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J0 x6 Z, C' ]$ T. a
5.花椒.....9克
# Z7 z( [- o& ]; o* mtvb now,tvbnow,bttvb6.八角.....7克: O; u# v( U& P P& E7 f) C" S
7.草果.....3個
# I3 }* s7 [" N$ J: E8.陳皮.....1/2 個
/ D3 S% }- H1 e' E$ C7 e6 Q2 {6 qtvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克
1 M1 k+ M l6 o& M1 {- Y" c公仔箱論壇10.香葉.....6克* l- K4 w- j9 e6 r, W. k1 U+ S
11.沙薑.....15克
' W& S* F8 q7 Z w7 J: M- O+ Btvb now,tvbnow,bttvb12.老薑.....3厚片
3 ~' w6 o$ }) m0 p& T a& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.玫瑰露酒.....1湯匙
+ p6 ]4 a. a& q& |14.越南60度魚露..... 3湯匙- n" m8 W* ?, V. y" Q5 ^
15.粗海鹽.....500克
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做法：tvboxnow.com& V1 l1 V+ q3 R
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇! F: z! y- V4 M+ k+ n/ @% b# z x
* L$ V% ]/ k8 `$ C+ E5 K l3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。tvboxnow.com( k7 V3 y) |" |3 ?: J0 n
& U w+ M+ E1 y( o9 Ctvboxnow.com5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5 b3 I5 t) ^; ]- W; J) Z1 X
+ s0 ]7 e, p0 ?4 s) O; ctvboxnow.com6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I% H* k% o; P1 }
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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+ n2 |& b1 m+ N1 \2 z8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。' c/ `: k6 g' C' U2 b& T9 c+ X9 [
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。tvb now,tvbnow,bttvb0 C% p8 g. j# c
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。tvb now,tvbnow,bttvb3 r+ L: f8 \( i$ {' B; ]
. R/ z8 W* V3 L0 l9 T% B4 h5 j公仔箱論壇11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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( `1 C, B0 R5 u- i( u$ f8 d( t6 L- ]" y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A9 p( H% p m4 X1 ]
註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g4 H& F# A4 i6 V9 A, H; `
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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R3 ~$ E% W7 K* r9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb- u) ~4 g* O+ k. \5 n Z9 A. o
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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