法国经典甜点舒芙蕾（Souffle），在法文中Souffle意即充气膨胀；由于在烘烤时会产生大量气体，因此蛋糕体就会垂直漂亮地向上膨胀。tvboxnow.com+ k, `. r3 c9 }' M7 J
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舒芙蕾的质地与其他蛋糕不同，口感蓬松绵密，非常美味。由于舒芙蕾离开烤箱后会开始塌陷，所以要趁热享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |/ M0 }* v! h4 l2 J4 E
8 H6 @: w( t! S- _+ e% H1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% G# k+ ^- v, v6 e
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; f' u8 N0 g: |2 J2 Y2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低GI白兰地橙酒舒芙蕾 : C& b) v5 \9 A! E$ o
对于减重者或需要控制糖类摄取者而言，一般市售甜点的热量及糖份绝对会超标。
% S. _- J- ]. x1 S9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
U- y2 F* T& p/ W7 P公仔箱論壇如果自己动手作甜点，了解食材的热量并精准掌控制作份量，就能安心享用。 tvboxnow.com( u! B$ }- j2 ]4 F
% ^2 h7 l9 M ^/ R7 mtvboxnow.com【材料】tvb now,tvbnow,bttvb5 x, {+ R- l5 V! z+ Q% Y# J
无盐奶油1~2g、白糖1~2g、蛋黄1颗、脱脂牛奶100ml、白糖5g、低筋面粉3g、白兰地橙酒（Grand Marnier）2ml、香草荚1cm、白糖5g、白糖粉1~2ml
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; i' r+ h) C2 D p# R【作法】
% `2 k0 ^( l5 T5 b* ?" X' ]* @tvboxnow.com1. 在烤皿内壁均匀涂抹上无盐奶油（每个1g）并撒上白糖（每个1g）。
' W5 M; q4 o( W8 p, U公仔箱論壇2. 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分到两个搅拌盆里。
0 Y* n& l. x; D" V! a3. 依序在蛋黄盆里加入白糖（5g）→低筋面粉（3g）→脱脂牛奶（100ml）→白兰地橙酒（2ml）→香草籽逐一搅拌混合均匀。
" s3 @) f3 l% Ltvboxnow.com 4. 汤锅水滚后，将蛋黄液隔水加热（水量必须触及搅拌盆底），持续均匀搅拌至浓稠状（蛋黄液可均匀附着在耐热刮刀上，手指可划出明显沟痕即可）。; X' J% e9 m. A$ m% P" m; x U
注：隔水加热的方式可延缓热传递速度，可降低初学者的操作难度，避免加热不均或过度加热。
, R9 I% k! m9 U3 ^: a9 }2 s& f0 j5. 在蛋白盆里加入白糖（5g），用电动搅拌器将蛋白打至硬式发泡（搅拌器拉起时，蛋白霜呈现毛笔笔尖状不会下垂）。tvboxnow.com1 X" `( _- ]4 i5 l) K w% W, ]9 N
6. 将打发的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀以包覆的方式混合均匀（不可使用搅拌器混合，因为会破坏蛋白霜的空气结构使其消泡）。
9 u$ u# h* k( r& [: G+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 将混合液倒入烤皿，放进已180℃预热的烤箱内烘烤18分钟。
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8. 最后在每份烤好的舒芙蕾撒上白糖粉（1ml）
1 E/ _7 T& F- q8 I% J. [" z, s公仔箱論壇即完成。
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2 P" h- ^2 f! ]公仔箱論壇优格舒芙蕾
) T1 |3 I, W5 o6 |% |比传统做法更简单的优格舒芙蕾，也由于加入优格且不含奶油，所以口感更清爽！
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. ~( n* E$ \+ q! |* \2 E【材料】
8 b2 m0 V0 M& {5 }( ?0 z软化的无盐奶油适量、砂糖（A）适量、原味优格160g、蛋黄2颗、香草精1/2小匙、低筋面粉30克、室温的蛋白2颗、砂糖（B）30g、糖粉适量
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7 P/ q3 V9 e* ~) v; J( v8 O5 e$ C% x 【作法】公仔箱論壇8 H! C4 x5 y8 l p2 _! }
1. 将烤皿涂抹上一层软化的无盐奶油，再均匀地撒上砂糖（A），然后倒出烤皿中多余的砂糖备用。
) [6 p. F0 X' ~/ j: u; T. N& _2. 将原味优格、蛋黄、香草精和过筛的低筋面粉拌匀。8 r# Z. n& N' u
3. 将室温的蛋白放入另一个钢盆内，用电动搅拌器搅打至粗泡后，分3次加入砂糖（B），打到蛋白有光泽，末端呈微弯状。
& }3 w& ` v; n1 n4. 将步骤(3)的蛋白霜分2次加入步骤(2)，用橡皮刮刀轻柔地拌匀。
) B+ y. N. c- D! k) j公仔箱論壇5. 将步骤(4)装满步骤(1)的烤皿中，再抹平表面，然后用手把皿口抹一圈。放入已预热190℃的烤箱中，烤12-15分钟。
9 H+ _* [6 ?& m9 |$ C- |# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 出炉后，在舒芙蕾的表面撒上糖粉，即可趁热享用。
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【温馨提醒】公仔箱論壇5 T2 A5 g! }0 ^ ?
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1. 在烤皿上抹奶油除了可以增加风味外，还可以让舒芙蕾在烘烤时更能延着烤皿内壁顺势向上发起。
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" _" L6 x6 ~; g( V- b2. 烘烤前，若烤皿是完全填满的状态，可用手指做收边动作，以确保烤出的舒芙蕾形状比较美观。+ `& j) N+ B4 y
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發表於 2015-9-20 04:53 PM
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