烹飪小字典A
* y M( q) _+ i' ^& pAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb* ]/ Q' ^5 m! c5 K5 S
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
: c4 D0 O1 g/ nB tvboxnow.com2 H" N9 u+ y5 j+ z; r5 z! n2 c7 g
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvboxnow.com6 {. x+ R/ A4 T" \3 C4 @
Bisque 海鮮濃湯
% {+ |7 j1 S2 {2 W0 b2 `! d! h- ]tvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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3 Z3 ?; r0 T2 f# ]tvboxnow.comCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食# a3 L9 X: r2 y# ?
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
2 t+ I: q* S } h) T6 htvboxnow.comConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb; T. ?$ n' @7 E
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
7 U6 D/ Q5 `; Y- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用 s: z0 t S+ k/ ]6 x" p
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb( j# G8 m$ v1 ]0 U% s2 K# N
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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) p" _0 D7 O* t4 Atvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X b- g( @; W' B. M. m, Y7 k
E
$ U; C1 [- { jtvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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: T6 b8 J$ y" q: ?% [tvboxnow.comFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
1 w0 a+ K F+ R5 {7 M公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
; m5 e9 }' j. S) V# b, y' LFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
6 J: m0 ?) X; R+ Z公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一tvb now,tvbnow,bttvb6 H `3 z! k/ j) B
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
1 o4 i* X1 J3 j% Z9 UGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
0 [% h& B n* Z) jGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
; j) y4 _/ M2 c* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。H ) n4 d" l$ N6 K
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O) z' z3 v4 r& i7 C/ P0 l
Hors d’oeuvre 餐前小吃tvboxnow.com$ I5 R+ m5 d: q4 X3 h) a& `7 @5 Y3 N
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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+ J; M. F6 f5 D% p% ]3 V% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J* a6 q$ @% K. O' R& V9 j
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvboxnow.com" {+ {. c* _( k' G+ A
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇; b: U$ G* ], }2 F" \
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成tvboxnow.com# Z* |. N0 x: x5 w ]% B9 R7 M
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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