烹飪小字典A
; ^1 x& [5 P9 Utvboxnow.comAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I; z( P5 M4 W+ L! u
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
+ o q; d6 |: E, T+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B tvb now,tvbnow,bttvb: T9 T' q* N/ H# I/ j" t# D
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvboxnow.com; e& V4 O W% s% ^% E& w [
Bisque 海鮮濃湯
; ^' u0 z9 [) M公仔箱論壇Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇; }# }" d& z$ c4 _, x5 z. z S
C 公仔箱論壇$ f0 V) H6 z4 E# N' l$ \9 Z# |/ Y
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
- r! _0 [( I Atvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
$ m2 |' h9 m g) Qtvboxnow.comConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb, S: Z6 x- a" q4 I9 U/ L
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
' ^! b% d. g; hCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
* C3 h# p x/ t$ k1 J. C* q; }) lChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
( z1 w6 ~ ~( c- S. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o2 F* E4 m' q' J4 R; R
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb! ]; }* N$ n9 ^0 ?: u
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? I( m( d$ f) x0 h, \tvboxnow.comÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內+ _( {9 w) s7 W
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
4 {8 _# S! B: j/ @+ _6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味2 p4 T( s" }" _6 x
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
F. S) ~! f0 s1 ]8 A. @% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G
6 K7 }/ h; D0 |Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料! D1 s! i; h( h4 h0 m1 @% r
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb4 s* C0 A0 H$ p3 O2 o+ k
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D, }$ k5 \( Q& I6 B
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! Z# {# c0 ]; w' V7 @7 b' v5 K3 |3 vHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb3 }+ d6 t' N5 a) S Y% O
Hors d’oeuvre 餐前小吃, V0 v( \7 \/ }, o9 l8 D, v- ^
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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; C5 ^7 v3 P" ntvboxnow.comJulienne 將食物切成幼條7 C6 D3 g, f0 i1 V7 G. W
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u. b; R3 v* G0 @" d- oKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
1 D2 o9 v2 e* R5 w) ~# a3 E0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L
- F/ |: o7 Q0 H6 p9 ?! y2 X# ALard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.tvboxnow.com) [6 j7 y4 s# z6 c' {
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
# j4 E1 |+ P% m5 C1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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