烹飪小字典A tvboxnow.com, M5 @$ @8 G" E
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售( f- o- k, W8 _. R
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q: l2 ~. w. E' \; K
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
) X9 K' G$ x- c9 f) m8 J. t0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯$ t. s& [$ `* X4 ~2 S1 Q
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb0 i" C- v0 i" g. k6 ~
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3 O2 v g% ]+ q' u公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvboxnow.com$ Z5 M" ]0 W6 S3 a. k
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
2 w9 I# q8 |7 ~Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
/ C7 L- m9 |* P+ R$ M- Z! z, ytvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
3 w/ z( _& N* l3 ^8 `' ?" D6 @tvboxnow.comCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvboxnow.com$ ~4 F2 u) Q9 r- J4 f& d: a% ]
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮$ h0 y; t U5 |/ s4 ]6 [2 X& \
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
6 u3 X/ R1 B' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D : ?( }" I6 J& S2 g& a
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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) ~" A, Q S4 E/ ]4 ^! TFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內) d2 P5 N. ^9 a9 s( Q- j# E0 B* F
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮公仔箱論壇0 d- y4 ~1 N% F3 @ I; p. A
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C e$ ^: K9 ~" o/ d
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
( E5 v2 a$ S3 s! kGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvboxnow.com+ |9 \# h2 q( ^0 C
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scalliontvb now,tvbnow,bttvb: R6 l( B" I/ [7 K% |3 v; h
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
; W% h! _3 B* |9 Y# Ntvboxnow.comHors d’oeuvre 餐前小吃
, N/ P; O6 ? @. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條tvboxnow.com1 L, l( k: P1 K# ^# s4 i
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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4 @; u- M3 D, f w, `3 B, QLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.4 V7 a! ^# p/ K. b: y5 X
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M* d7 r5 I* a/ s/ N
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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