烹飪小字典A tvboxnow.com. a' p/ K, V; Y, R3 g' I
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
/ |1 Y! O& V7 |3 q5 |' E IAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
0 E7 s% i1 t6 ?, [; | g) h% l$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯
$ S& j+ e: x1 Y3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
! K0 m) f4 |- p5 N% {, `Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
! w0 `* D$ _6 d9 P公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
2 s. h. u9 {$ G! I1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
! h" @; [ q2 WCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
, B. h1 Z' g! r- f9 `Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c8 ?+ u C9 c
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvboxnow.com L; ?" }4 v- m8 Y- {9 V) C) P8 [" p
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉( z1 V" s$ d2 ^- I" P! O4 F. Y( H
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb& Q5 K$ J, O: Z) K) f. o/ I) t
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* M9 _/ i9 T0 m/ u4 Y+ O& RFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
2 ~8 N- u$ c% K6 U0 [% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb: C" A3 a* {$ E( S/ g
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
5 Q# ]/ k$ N0 E+ c$ SFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb1 {+ m4 b, `' W L( a9 q8 W
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle& x7 f* N" M7 `; @
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion' a$ A$ `% M- t, Q
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvboxnow.com9 ]8 m& t% h& z$ E+ f
Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb/ X4 T, ~$ m, D8 D
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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, g+ C* P5 B. K) j" `: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條
( `8 [, K5 V" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K 公仔箱論壇, P8 Y2 i- f! a( T: x% p
Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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c, E5 G# v+ I( \- Ptvboxnow.comLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q! g0 d8 @9 o9 ]: _4 V/ g' z5 d q
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成4 A2 x6 n7 B1 l3 ^
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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