烹飪小字典A 公仔箱論壇6 O- o; @ {8 U2 Q( M' x4 G
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
; g& s/ K- w, i% y8 A! C: jtvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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' N! E+ q& _9 Z$ \0 pBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇4 F {$ N. j% V) v
Bisque 海鮮濃湯
( o$ G' o0 [) }; l2 h0 g& c' h5 Qtvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb6 R; i( h0 ]0 |4 P
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb, P% w3 S2 X9 m* M4 a9 z0 |2 Q4 f
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯% ~$ \ z+ l' O2 ^+ k3 {
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用: K$ l5 ^3 R$ e `: ]0 @# Y& K4 ?
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
( D& b. \$ z5 ~' Rtvboxnow.comChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb: m+ F5 R7 n! _. P
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇5 o' L+ t+ t" `% z
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1 g: K& S0 R7 ~4 ~" C! o公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvboxnow.com1 Q, t) q P* A- [4 M
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
( c' q0 S9 G+ x, Q9 D4 |$ OFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮3 K0 Y- B$ m# Z$ t$ @
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇, ]! ]" D! S3 u; e3 B5 e# g3 ^' D, n
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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% d" o& ^% J. i+ E- ?2 b8 mtvboxnow.comGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
0 ]3 y7 i$ v4 D" P5 m) p M8 K6 w2 d4 N" Vtvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
5 ]' V) I, U5 T0 U9 Z( j公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
6 V- [% H- k7 R0 ^. h; XHors d’oeuvre 餐前小吃
6 _( o3 x- x3 z1 N; x3 e公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包) M" b5 J$ t$ B' x3 F
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/ T. @2 G5 t- }* ]% |7 ltvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售 |" H) U; G. d8 q; j
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5 p$ A) h( G- Y/ utvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.0 c1 A; \2 W( f. d
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z7 S; P5 u, _2 Q; n/ C# _
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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