如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：tvb now,tvbnow,bttvb+ T- l" ?) B$ l) F, G+ ]) e
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。8 Q9 {+ w w1 @/ m+ Y5 O7 R
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
( |( Q, }" T' g6 J$ R G0 C公仔箱論壇豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
: p: ^/ U; W9 s4 M. k# J. q A% a' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
/ _6 ]& K- P9 }) ^公仔箱論壇羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
6 ^, U' j+ ?" P水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。公仔箱論壇1 _& P B. d( e( F9 A- L
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
8 w$ W, U$ I) R" b7 y) N蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
& A- L; m- U" B$ Y/ @% a+ ~乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。/ Q7 k0 p8 I! ]$ Z# z
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
: `1 N( Z( M8 U( e) ktvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握tvboxnow.com# n% d: P8 l: g+ H9 v6 ~) y
用水量
8 s" Y$ c) {9 x+ N/ |# \% a- H5 `- Itvboxnow.com原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
1 L. _2 v: ^( V( l$ v6 C( Btvboxnow.com水要一次加足
% e c7 a- A* W4 C; u! y9 Z) ^) P記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
2 I/ W3 `8 U& y9 _8 U7 _$ a火候的掌控tvboxnow.com1 Q) }4 Z) J' b K ?0 E2 R# k
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇% m% U2 c2 G3 b3 r( A( |
百合鯽魚湯- o0 Y; }/ \, [- n I
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。; W' o/ Z$ c% I* F) [! Z3 `" v
做法：公仔箱論壇9 P& Y6 ^2 B* N$ @# g- J" O
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。 T* ^$ \( z# ~" r
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvboxnow.com; n5 T( }6 j- g4 l( _# S
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
" P3 h: }, ~/ ]1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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