如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：tvb now,tvbnow,bttvb8 m( z: ~3 A* K5 P
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。& _, Q y$ P6 q& `& c: a5 F4 z0 i
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
K( W, C t& x$ ~豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
3 j0 _5 c. S3 \+ t" }$ r9 ~公仔箱論壇牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。/ Z7 |! K/ Y- x5 V& k
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
1 X% T+ G7 v: H5 n' r# o8 b水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
6 X* R& C2 t; {& H8 {, g乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。5 a/ ^% k( C( b' O, T* j/ D
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。tvboxnow.com9 ~8 @" n9 a/ R( y6 S
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
( X8 p& A; d: {/ t公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
' W2 \9 ]' F1 {- b& R7 F5 mtvboxnow.com水量、火候的掌握
4 p4 ~' D$ C% i; ]+ Y7 J: [, W' o用水量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j, I% J( Y2 }) |: u' O, `
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb. y1 X' y9 C: z" Z2 [$ _# ~
水要一次加足
& I4 Q* s; |0 w6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvboxnow.com$ I# u2 k e. r5 }* T. M
火候的掌控tvb now,tvbnow,bttvb1 Y. e" h; P4 X
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
4 T) J. Q9 z9 Y* }8 i公仔箱論壇百合鯽魚湯tvboxnow.com4 X7 A( l) G1 c {* h
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
; i* ?! V# Q# Y1 m做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ p; {- n* T6 u
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。/ ], y6 Q5 ?' `' i
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
! }4 I/ \" o8 T+ z) Ftvboxnow.com３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。6 N/ P' G9 J; |
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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