如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
J; l4 F+ X( y$ y0 s公仔箱論壇雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
$ Q2 o/ l* f5 y% K* w公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。/ {! O1 Q8 D5 ] Z
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb: v: Q- |; m$ r( ^0 v2 m
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v O2 }# m6 a2 |
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
, i% T2 W* i1 c0 I2 z水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
* @- u0 ^( c2 i9 N" j! S6 a8 A3 ntvb now,tvbnow,bttvb乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K5 k3 ]' c/ [+ s
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。% X0 l) U; j0 k. i
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。& t+ K8 O* }- J8 r
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
8 {* i* e" i: C6 E1 q, E( `; L公仔箱論壇水量、火候的掌握$ \+ x; k [0 ]
用水量tvboxnow.com6 l c$ V6 M8 g6 ?
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
1 {& l' r% f& u/ |: {) h* p水要一次加足
4 A; i, F: L5 C( S5 b$ ]8 itvboxnow.com記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb1 F" R; n% Y7 o/ ^, l
火候的掌控. j _1 y0 Q7 O+ B. e+ S; D
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
; Y' `. s; |4 i; L* x q* Ktvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯0 c" o! J, {) y6 M/ V8 G5 r& T9 e/ B
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o& L, C# S9 C2 ?9 M G( g+ {
做法：
2 S! o( ?9 G: C! Q4 [5 Y {１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。5 _/ x: ]' @, u1 e
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。, K5 u5 A7 m& m# M6 Q. w4 i+ j3 {+ S
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
/ z) K H8 W# `4 b& x公仔箱論壇鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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