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材料:
" t8 u- _" Y) y% l細螺頭3隻、烏雞1隻、花膠1隻、豬筒骨1斤、薑少許、沙參半兩、圓肉半兩、玉竹半兩、杞子半兩、淮山半兩
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做法:
+ ^* }( f( e9 O4 E) }tvboxnow.com1.切開螺頭除內臟，只要口感最好的螺心，備用。
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u( D, r5 u" _ ttvboxnow.com2.烏雞、豬筒骨汆水，備用，可減少湯色變濁。公仔箱論壇# x/ L2 w4 P8 E$ b
# H5 W! s; {2 |/ i* i公仔箱論壇3.除圓肉、杞子外，所有材料下鍋，煲1小時後加入圓肉、杞子。tvb now,tvbnow,bttvb6 g# h: y4 n0 ?3 h/ a, d) I
( ~, g' G6 O2 ~ I2 p" G1 {& K公仔箱論壇4.然後煲2小時即成。
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螺頭先利用生粉清理表面污垢，然後放入熱水使其收水，可令螺頭容易切開。 用薑、蔥與已浸過夜花膠煮數分鐘，花膠可更快吸水發大。 將花膠放凍水浸著，放雪櫃一晚，可保存一星期。 肉料汆水後才煲，可減少湯色變濁。 ?膠是鱸魚的魚鰾，形狀窄長。 湯料下鍋先後有序，圓肉、杞子最後才落。
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發表於 2015-9-29 05:57 AM
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