- |4 l# |# [2 I" P; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。% G' f9 T% u0 L! d+ D2 O
9 z9 d% F1 u4 V# m6 @tvb now,tvbnow,bttvb年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 公仔箱論壇0 b1 c6 K. z$ u" d8 F0 ?8 c
tvb now,tvbnow,bttvb) A, p- {* {' _( \
/ Z$ ?. |) r' M) ?1 X西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
8 e7 Y2 ?# V) ]) _& `) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* W4 l0 E+ C: d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]0 q* H3 u- }& T
黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。tvboxnow.com, O* M7 l9 J, N. l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |/ q( N }* D% H9 S' z1 W* T
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
9 t. T! ?" ?9 N% V) n5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [3 H$ s2 l1 D i
; |$ G' F! B9 P) Q" r0 T. b公仔箱論壇一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。
- o* y/ O+ Y9 i" D3 X* s# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n2 `; Z* W" n2 @2 K0 f公仔箱論壇
8 \- U- N* J$ a6 etvb now,tvbnow,bttvb香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
( i4 C: l9 R+ }公仔箱論壇
2 ?/ y* ^2 @! [0 Z# Otvb now,tvbnow,bttvb不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！3 E) `$ O/ L' F/ G
- `' G; R0 `3 |/ T+ x. o4 f+ y& S
La Saison by Jacques Barnachon/ w. `9 C% N: U M, D5 v5 V
地址：尖沙咀金馬倫道The CameronTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E# U7 b) Y }, U/ P5 [( k' I5 ~
tvb now,tvbnow,bttvb% J! `. D5 I d
% K( ` z' O# G% T* x公仔箱論壇7 l4 F3 i( A# n2 G% h
1 _) X' m# s- X7 b* t0 wtvboxnow.com |
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 