: O/ U0 |+ {+ ]' p& x+ A% q公仔箱論壇
- h% K1 W- V% w& @+ V公仔箱論壇tvboxnow.com- z8 d `6 l8 b5 Z& w/ j' e
) |6 G' Z0 ~2 K) J
公仔箱論壇2 f9 B1 G) C% ]) z
笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。公仔箱論壇1 ^$ }% H ?* a, H/ F
這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。tvb now,tvbnow,bttvb/ B O7 ?# c. c4 k4 N/ L& h
" f* Y; r1 Z$ |/ c+ m tvboxnow.com8 b) ^9 c" F8 I% C( v* _
（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。
/ K- l# B) p( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！
- L ]' e' R9 X* I o& y+ Z1 n# g* X公仔箱論壇除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！公仔箱論壇, S1 s7 A0 Q; _5 @
, l4 A" W: G) V3 l/ F/ s! x, @tvboxnow.com
2 O" O9 e7 R' `9 y4 C$ dtvboxnow.com
8 O5 i$ j) t' C3 c- i& g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v) q) Y% g/ L4 N. d
( G# ]8 @; z5 a新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。
4 h9 G" G( p9 i: i3 ntvboxnow.com
' T3 I: o( \' ?9 ntvboxnow.com現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。
2 \4 ^! F; [+ y0 j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P2 C D1 O9 p
最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。
: e* M( ^( c: Q; Q% z1 Otvb now,tvbnow,bttvb開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。: S* P. F: m7 D! b) g
笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。
0 m# V! P/ p: O, @+ X3 O* }- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當令食材，菜色豐富多樣
- h; ^. |) ^0 v U' Y" F7 B公仔箱論壇晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。公仔箱論壇% a8 b! n' _6 Z1 o7 G
8 t O5 Z/ v( P; q# U. A% Etvboxnow.com隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。tvb now,tvbnow,bttvb: s6 R5 C9 p A4 E3 ~- w. I3 E
當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。
. ~( [ R' Z) n v' d tvboxnow.com) `! K' H0 n$ k& h
徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。
& S% ~9 G2 z7 c) R" @% v) o7 w/ d: M
: `: Z# X1 l# B4 jtvb now,tvbnow,bttvb笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。
; o8 L* Q2 c; R4 K+ o) atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ v7 G) W: O9 f5 k$ x
經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。公仔箱論壇( Z0 m6 H; ^8 d0 a
一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。tvb now,tvbnow,bttvb$ q. |5 W, X9 b0 j* L k4 L
在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。tvboxnow.com6 B* v' ^6 H3 O" G3 q
此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。公仔箱論壇" S1 a1 r+ u( p- n" h/ w3 i0 ?
笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine2 E( n, d) s2 c
：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.6 s3 ^$ [+ @: ]# W5 K" \
:03-26023288 |
發表於 2015-10-5 02:39 AM
| 
