[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g2 k6 j9 d' Y V; p

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb' z- Y, ?: h) ]( L" {* H
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。tvboxnow.com4 X) |0 _9 G( P4 ^! u  S3 }) j
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。& v  t5 y- k$ D' [
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 U" @  Q$ F' W1 |/ R1 M# v( [2 o
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r1 p+ W. X3 r) ^8 |5 O( O
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。3 j" R& `3 R( A6 a
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。公仔箱論壇+ V1 H6 ~$ L+ I& s% s' H0 N
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n! u/ h9 b+ w' ?4 \; F
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。- w# I. N9 E2 S& u' p5 }* o7 d
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙tvboxnow.com1 \! p* W/ Z+ d5 y4 \
做法：
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb$ e5 z* d2 R" }/ w
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb _$ c5 Z* C6 I2 t( A2 Z
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y* `! S) F! k2 Z. ~6 F
做法：tvboxnow.com& @7 f3 k: G9 ~% I4 H
1)準備原料。tvboxnow.com$ T0 {! j+ J- w& H4 H
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb Q1 n/ t( p4 F) _4 P, B& A+ w
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。公仔箱論壇# Y m$ t7 W- v
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇, @2 \6 J/ q# Y2 b! p- |5 G6 T
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N8 w, }6 t' ^+ O7 M7 c
做法：
1)將豬肉切片. \& j' O0 K3 t7 o  n
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用( u0 m1 V7 E. z, C' @
3)白菜葉備用8 o. r% ~) e9 H  }7 a
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香公仔箱論壇, C* B/ j! s; T% p4 S  m
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可公仔箱論壇( |" _. G, S0 ]
大盤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g8 V3 K6 e/ l7 r8 G( d

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：$ z1 n4 }2 e. B- Q w
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。tvb now,tvbnow,bttvb! y8 H3 K# j' l6 w
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。1 G8 F: B' H8 M4 l% Z8 o/ w9 k
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \% |: E) s% E& I
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 x7 `7 I* D8 h. d7 o+ G1 L
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。公仔箱論壇8 Y2 l/ X6 |! s4 Y. T; B. h! H- o
麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：) u! S( X! h3 l/ e- [, Q9 D
1)準備好所有的食材。tvboxnow.com, _; h5 R& K& b8 m: v4 |! S2 N8 O
2)豬肉切碎。公仔箱論壇; R+ B* X+ K+ j7 P( d7 C8 i8 {
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。tvb now,tvbnow,bttvb6 E9 f1 F9 j; N
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。tvb now,tvbnow,bttvb& m/ y; p. B& |; C. A8 `% ?
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。, l2 ?2 H$ Q! H9 z. p+ P9 r: i
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。公仔箱論壇5 [: F% y& l' ~8 O" d$ u
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }6 l; q3 L7 [* e5 l9 Q, M2 I5 W1 Z
11)加入生抽。
12)加入白糖。公仔箱論壇+ ~! I2 h+ _0 s3 `
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。7 ^, ]- j" j+ V+ A! |
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。公仔箱論壇' ~8 W# z4 k8 Z6 e; E
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：公仔箱論壇) H' X& v1 k- t! N# b. P) d
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb* p/ N$ v' F8 @: ?! f7 m+ i
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。tvboxnow.com- P1 a6 U/ m% q4 `
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。tvboxnow.com, O* S" s5 l" L5 V
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。+ B0 s* e/ t$ K2 V
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩tvb now,tvbnow,bttvb( a/ w1 b# ]$ m; ]8 b6 i/ P& w
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：tvboxnow.com; f; S) Y6 g! U7 P5 }. L
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。- q3 y0 q4 n/ u, s+ T) t
8)放入西紅柿翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb% O" z8 o/ U. I* M8 y" k9 J7 [. [
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。+ l( K2 n2 i) T. o; F: s
11)放入適量醬油。
12)料酒。tvb now,tvbnow,bttvb, ~6 h. W$ g& G9 T3 j
13)鹽，攪拌均勻。關火。公仔箱論壇& X& ]! `4 p: \5 H) g! a
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子# }9 Z M4 w L/ Q) s" |
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：" n/ `0 ~2 `9 a U6 n
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了tvb now,tvbnow,bttvb* E% R, y% [, c- V7 ~- x0 G
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可公仔箱論壇% L+ U! { w! f$ x4 J ]- d
東坡肉' J8 ~; K) A% t0 I9 F" g

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019tvboxnow.com5 ~# m3 M* q! v5 H* ~  M
做法：公仔箱論壇' @7 ?7 f6 @9 T0 V5 }4 F
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `! v4 P2 o) A  \4 a- k! A
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb5 N& j6 C) H2 J* [9 Z
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。- l  u8 @: P" F) i  y
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。; O  f0 S9 N& t0 u- p; m" c
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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