鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！
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秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。
I" b* W" b* t* m6 Ftvb now,tvbnow,bttvb豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。
7 R& [5 X& i& D. P鯖魚這樣搭，保健功效倍增！
) J& s- I7 D. b. e9 |tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥+鯖魚=清血
4 e8 O& Z/ b7 C6 E公仔箱論壇洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。- a% x$ E9 ?0 I4 E. P g/ h
番茄+鯖魚=抗氧化
6 r/ G# O3 G0 H. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。
# x8 R! @- i% x+ W9 V0 d芝麻+鯖魚=抗老化tvboxnow.com d# ?8 t. Z6 I3 S8 l
芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。
+ w4 E7 ~; y* x1 O L+ |/ `' x' C公仔箱論壇薑+鯖魚=預防食物中毒tvboxnow.com0 c/ h4 ^) t5 j' B0 j
薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。- c7 l/ N- N' Y. ^ J
不新鮮的鯖魚=毒藥！ B! \ r# a' z# B: H, [
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。
0 L3 O& C$ B3 I8 _tvboxnow.com平價鯖魚變身高級料理！0 }& w- ^; t0 [& m
焦糖水果烤鯖魚" O) e# A8 p3 E! ~0 o5 O
材料：tvb now,tvbnow,bttvb; ]. u* W8 ^2 V+ R* z' z
鯖魚…120g
, L$ q% w- {: i2 E; M! V, c- V% ]蘋果…80g9 z) ^# T8 l8 k
柳丁…30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ? h3 w1 m: W8 U6 `5 @8 ^ A4 Y
鳳梨…20g
. s i( k/ {. k$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉桂粉…5g
. \9 a- T2 K' q9 K b" ^) U: s' Ttvb now,tvbnow,bttvb丁香…2g
% W6 h5 b- t& J s( b薄荷葉…10g
7 f, x7 d1 C7 p+ {) L4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖…60g公仔箱論壇3 S4 l, U: b: d/ a6 O+ L
橄欖油…30ml4 h% s: M; N4 J4 |
奶油…50g
+ s- B0 i; B4 {tvboxnow.com鹽、白胡椒粉…適量5 Q9 D# W; ^* v
作法4 h, m% M$ l- [2 R( ?
1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用
7 l, p7 Z$ f* g. ztvb now,tvbnow,bttvb2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎
# t t+ V2 E A/ @, A( p. J: Q _公仔箱論壇3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t7 \# @" k6 y4 b
4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 j/ O8 t( j* G0 q& c) u/ r U
5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁% o( o& e: v' [9 l8 ]- j
6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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