本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 tvboxnow.com' {) y- H2 C0 q$ p" q( n* f
! q) g* a' N# I- F. J! k0 N公仔箱論壇材料：(約8個包)tvboxnow.com/ { L. c3 R: ]+ `( D2 i
中種材料：# m7 p2 o) O6 ~
鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb( M. P4 b( j9 L
水40%.....100gtvboxnow.com2 W6 x9 D* s4 k. K+ X, H
鮮酵母2%.....5g- H9 h* |- L) D: I
筋粉70%.....175g) t( Z) `! H. _
脫脂奶粉2%.....5g
Q% i& |3 P4 t; g' p; ztvboxnow.com9 |& _: M0 Q4 ^9 R
主麵糰材料：tvboxnow.com2 [8 X# s* y; X8 u
海鹽1%.....2.5g
' J) O$ t. Q' t6 X" s' W' Jtvboxnow.com蜂蜜10%.....25g
# s) G- Y3 `$ S4 c8 k+ vtvboxnow.com蛋黃7%.....17.5g, a) F1 O& _# P/ O
砂糖5%.....12.5gtvboxnow.com. J; ]5 R2 z$ m8 a9 [9 i
鮮酵母1%.....2.5g
- D* |5 b0 D! S T$ \$ C牛奶15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb' c0 L- G9 k D6 ?- n
淡牛油15%.....37.5gtvboxnow.com6 i, ?4 P" Y! \8 [! m
高筋麵粉15%.....37.5g
$ m5 Y. _+ }, o1 b8 C8 t8 [& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb/ d" _. o4 Y9 b% Y4 ]5 w. F
% \( W* w8 p! N
紫薯餡材料：
/ d2 H3 n) x& H' l: J* L; S4 o公仔箱論壇熱水.....80g
, W0 U9 @9 I/ S6 [ ztvboxnow.com砂糖.....30g
9 N; n3 {- x- T/ k6 b公仔箱論壇無鹽牛油.....15g公仔箱論壇8 u) W$ w( h: I$ ]9 J# s% @
台灣紫薯粉.....70g
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2 I9 U8 y" t& H: o9 h7 B/ p/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb# R3 S# C5 w+ g6 T; h
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。& g4 L, {9 J8 Z
* N2 N& ?, f: D. {/ ^* a2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
: Q% w1 ~* l5 c# b& E G9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 P' y: {6 s( e# H. R4 x) Q! _4 {; c
3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvboxnow.com+ r9 ~8 u7 a5 z
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。5 u. K1 |! r6 H( ^2 ^, `5 n# z6 Q
3 D5 n: B8 |. {$ m3 l) X! Atvboxnow.com5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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; R" ~7 n. T3 l( s公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇$ r# |" }: C8 U- N
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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