本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 tvboxnow.com" }" Q" R! M- @" `6 Z
! K: \4 e5 z6 d公仔箱論壇材料：(約8個包)
! O) R" X6 o) l' S中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 o% T6 U- Q- f; F
鹽1%.....2.5g7 Q1 F) t2 Y `% k: o( O0 ]
水40%.....100g公仔箱論壇8 Q& _1 o, h. P, v2 f1 {
鮮酵母2%.....5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [8 a F8 x6 D; t3 \
筋粉70%.....175gtvboxnow.com$ Y" v) I, m8 T5 }
脫脂奶粉2%.....5g
: u6 c2 g! L; v: R$ J+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! `: @! h% ]' ~" E- W2 @/ O- U f主麵糰材料：
! K- q& H7 ?' r/ }# _海鹽1%.....2.5g
# T7 n2 O( v5 A7 v* atvboxnow.com蜂蜜10%.....25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]: F9 ^! ` K+ x$ G
蛋黃7%.....17.5g
; @- a9 {9 c7 o9 ?0 K5 a砂糖5%.....12.5g& Q% @5 ~& t; P* {; B
鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P$ o$ G. }3 U5 m/ Z1 B
牛奶15%.....37.5g
$ f4 S+ q6 z$ K+ l" u/ G! xtvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5g
5 v" Z, B! }. D% {+ s: Z. r% h. C5 `高筋麵粉15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb% o4 R) T* f5 w0 p' a9 @
低筋麵粉15%.....37.5g公仔箱論壇1 y3 n2 O1 y3 B- S$ B3 s# ?
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紫薯餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q; v" ]% j' g) F% R
熱水.....80gtvboxnow.com. b' E) s8 U! |. p4 @$ ~9 N
砂糖.....30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a* z$ Q. A" F2 ]
無鹽牛油.....15g
+ T' c8 c" _ |5 [# O* F1 C( v/ o3 Mtvb now,tvbnow,bttvb台灣紫薯粉.....70g
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做法：( T/ W( k, G: N3 |
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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* c: V3 s, c; B1 M) ^$ q, F公仔箱論壇3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。* I1 R: D) N9 Y/ M. @
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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( ~; x9 b( I9 p) ^( S0 _4 N, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。tvboxnow.com! I- U3 w/ G5 R- `: G
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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