本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 , Z$ u9 m3 q0 ~9 ]
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材料：(約8個包)
/ a2 ?5 y( X* o* K a中種材料：公仔箱論壇1 S5 k9 E* w$ v
鹽1%.....2.5g
2 e/ p" E, l, Y2 }/ c; Vtvb now,tvbnow,bttvb水40%.....100g
. O8 c2 {4 [9 a6 n鮮酵母2%.....5g
$ V8 v3 D6 u* j/ I# C8 Ctvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175g
5 M) p0 _8 w' I" Y" ]: |' _9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g
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2 n7 Y, X6 b# p \6 |; v7 T! L主麵糰材料：
0 }9 ^3 N2 U+ A2 k" _' m. r! Ttvboxnow.com海鹽1%.....2.5g公仔箱論壇" B- g; R! Z0 B0 }+ X
蜂蜜10%.....25g
2 `* Q1 u, u5 P1 {% t' |tvboxnow.com蛋黃7%.....17.5g公仔箱論壇- M- E3 U8 {+ J" B, e9 d
砂糖5%.....12.5gtvb now,tvbnow,bttvb' \9 R0 u; l( S6 W4 f
鮮酵母1%.....2.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W6 m" d- h4 E& ~: W/ s0 e3 ~' P
牛奶15%.....37.5g
4 h* n$ s) }) ^; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m1 V- ]: ~/ M
高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f$ b' K5 i( J/ T
低筋麵粉15%.....37.5g0 t1 I) x& b3 y2 H* X' U9 V
6 S: X. g$ g4 B+ ^4 _2 e公仔箱論壇紫薯餡材料：; A ^, p" S, u2 j( d# J% r1 [
熱水.....80g
' l/ q( L; B. Rtvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....30g
& [) F& G) {4 g! t無鹽牛油.....15gtvb now,tvbnow,bttvb1 _0 g6 n5 q1 m' h5 D9 B+ [% `
台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B/ c( c& ]0 `0 h; ^& Y* U% l
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做法：
) \" {6 i0 [6 C \; {6 k: X1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q) Q' A% ~. X- x0 |- |
2 X, E) n- [/ e1 y2 c" M4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
& T+ O: ?3 t9 g2 z+ n! b& U5 ntvb now,tvbnow,bttvb. t8 m/ e- ]5 ~, r5 z4 E
3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。5 q. P! I" K$ U5 a
% r/ i8 [6 t$ J# L# L2 l# y公仔箱論壇4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
1 _/ X& Z7 k7 f8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @ B' P4 e; v
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。tvboxnow.com) E z; n) N0 [% i
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。公仔箱論壇6 V2 S, ~9 E4 ~ c' L. W) N
7 j8 V- {) o% y0 k$ n0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
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# Q7 x9 n$ F6 u4 x公仔箱論壇8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。tvboxnow.com. k/ T/ k- Q7 q! L: }- v
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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