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6 Z/ G% {* e# C: Y/ n8 _tvboxnow.com食材
+ W" Y/ f0 e: U; @tvb now,tvbnow,bttvb起司糊
# a# M2 z& q& f: ~; |$ P公仔箱論壇蛋黃.....4顆
; Q2 {2 z& U+ b3 A' J$ d: E鮮奶.....250克
5 X. K* q+ y, |8 t; o低筋麵粉.....60g# p. B. {. q: b" c! a
奶油乳酪.....250gtvboxnow.com- S- D. f( a# n: I
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3 J9 N% s7 y6 k9 E4 u$ S蛋白糊
: A! L% q# [/ U: Ktvboxnow.com蛋白.....4顆
3 F- V& Z( I* u( v( Q9 i細白砂糖.....100g
5 g7 w4 w/ x) y$ J; `0 ^0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com; W y$ K$ ^: [
+ N$ R0 t: ]. J; y* F x0 E做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F1 F0 ^9 t% G" Q4 t4 F, q8 n
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊tvb now,tvbnow,bttvb3 U2 {( }' c2 H! K& P: I
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順" f! u1 h1 q/ X: n" Q3 ~4 ~
1 x: [% n7 E/ {公仔箱論壇3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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% C4 V6 q5 O; r1 b, |% P公仔箱論壇4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘$ V' E/ R0 l+ n
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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/ i( Q x) g2 n/ Y; S9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上& r$ W& d- F1 V2 o
$ J- G j. ~1 W# D: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳公仔箱論壇4 s3 Z, x7 a1 i
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8 Z6 K6 m$ @1 E) vtvboxnow.comTips* M, S% M) m' f
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p2 P; Q+ s d- A
9 W; }0 C @ s ]tvboxnow.com2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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+ P+ I$ `6 Q9 g' B0 D6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。公仔箱論壇9 d4 w* b( K; U+ p- w, J
P% j0 k2 x1 \; N( ~8 U/ ktvboxnow.com4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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! n ^3 ?; k$ |6 E: ~5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~tvb now,tvbnow,bttvb3 }- G4 H( Z( d
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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