本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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8 i4 S3 A3 B9 T) N. K- r; B3 F: v【假日散心】5 P$ i# F, s# N
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \) L# U$ c2 @. X6 e
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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, z+ G: K. A K8 h. @tvboxnow.com北潭涌 認識野菜眼看手勿動 tvb now,tvbnow,bttvb; ]) ^5 y3 s* [& d7 ]
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 tvb now,tvbnow,bttvb* u) d) r& c+ y# L
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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0 ^: t7 t$ f) _7 h只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。
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: m" q0 p& m, g2 L+ a' O北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。tvb now,tvbnow,bttvb( k5 s$ P. H. {3 m. l
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3 n& _ O$ Z) P9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。( b1 T5 s7 i- f0 ]! [
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。7 V1 |: Y5 w0 D; y1 J
* ?: I$ f# m6 L. ftvboxnow.com=野菜深度行
Z( d' {/ t7 y" jtvboxnow.com日期：2016年1月3日
% P, _" x5 W6 c `$ c/ [tvboxnow.com地點：北潭涌
) n. B6 U/ P2 V" x' K6 Ptvboxnow.com費用：$100（大小同價）tvb now,tvbnow,bttvb1 E5 }1 |1 ~( v0 N0 f
名額：20人
1 d0 a1 O0 |; a3 O3 J( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 t# |, G* {3 X/ o& r: d
路上野菜藥用
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& U/ ]6 T- z" \7 l* xtvboxnow.com望江南
2 M, S1 w- S* }) Xtvboxnow.com味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。1 Y. t2 R1 `: N8 G
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闊苞菊
+ R; V# {: i5 b; P t) ~9 W3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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5 A8 d( L X' S; i1 r: s f/ X" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com0 x. X+ h5 F2 ]9 J* K
土茯苓葉 tvb now,tvbnow,bttvb6 p" f5 |; ]* Z% q% h# F5 O2 J4 |/ c
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。tvboxnow.com5 m5 b7 ^, g% d
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* t: L! ?7 T! l4 L; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓 tvboxnow.com# v+ ?8 k8 ]/ f: s: M) l
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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5 F Y4 e; ]+ T% u, J4 u車前草 tvb now,tvbnow,bttvb6 k) Z8 o3 _& m* M' w0 h/ _; T
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒 tvboxnow.com$ a( u6 V, u: e5 _. {" T) p
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w5 d) D5 |6 Y" K7 Z* w
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節節草
7 h8 W: c5 Q- w% Ztvb now,tvbnow,bttvb葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。公仔箱論壇$ ^: A" g# U7 {+ _. l4 c; G6 v
' j! h& g/ N& Q6 Gtvboxnow.com有毒 tvboxnow.com/ S$ p* ], a/ M7 S+ l" q" k* R
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海漆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F( j C* k* c$ @0 b. j" @/ D
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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4 @6 j8 f# b g3 `* ~tvboxnow.com牛眼馬錢 ' K2 ] P/ u* W& X% S' l
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。公仔箱論壇8 ^; H! |: o! B( M
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0 ?- x# m# l' G0 a b; f2 E7 ?tvb now,tvbnow,bttvbStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪 私人農場任摘 公仔箱論壇3 k3 x- x/ b* u7 _% G+ D) g
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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1 t# h7 P2 {, D& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 公仔箱論壇0 ]9 R1 k& u' |/ O; ?# r3 @
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白灼加調味料即吃公仔箱論壇& W9 ^* f/ y0 M" a% j! j
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M/ I) |# l2 B( e: C! b- [
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0 M$ q: a* }2 H2 N& A7 X" y$ M在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。tvb now,tvbnow,bttvb, B S O: J1 i
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7 Y4 L# f4 a/ }& F W# a$ U; ]白花鬼針草
6 t0 m+ ~, |& B# T, T8 @; F8 Atvb now,tvbnow,bttvb白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿
/ ^0 y0 v* f% ]3 Mtvb now,tvbnow,bttvb通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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7 n0 K' W4 s! ?$ S5 ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v+ ?. r# D. k: r0 L9 U9 ^4 M4 r' Q
小花十萬錯炒蛋
) D m. [8 V6 D! ~% D/ H! H記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」tvb now,tvbnow,bttvb1 Z# j' E) D m7 S5 j$ Y
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白花鬼針草出前一丁
! ?& Q& {, n" ^6 L! g- U2 W2 qtvboxnow.com記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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野茼蒿炒豬肉絲
8 L8 z! g6 c4 H7 g& \( q公仔箱論壇記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」: W/ F6 I% y/ v1 S% V) g
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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