本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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2 M' k( u' z1 B7 S& K+ W公仔箱論壇白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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3 }. m8 h1 R/ U; \8 _# t, |公仔箱論壇解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 5 K2 v5 Q+ C, P" M
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! c1 @, c$ z$ z* d0 S' W- m7 ttvb now,tvbnow,bttvbStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。tvboxnow.com) f5 z3 l, |* [' A
; [' d! n" W j# k t& V公仔箱論壇北潭涌 認識野菜眼看手勿動
1 L" P! l7 P2 Y: @7 C) F( @現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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5 z/ B3 O9 E. A6 \1 }# T4 x; J公仔箱論壇香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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/ S6 W) y/ V2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 tvb now,tvbnow,bttvb, L* H' {+ S1 F. t# b6 Q
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 tvb now,tvbnow,bttvb4 R9 _. }5 q/ Z5 _4 T
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; k5 A! _7 Z. `3 \# ]% y* w北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。tvboxnow.com/ p V( G1 `& b4 P4 I4 ^$ n3 b
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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=野菜深度行
8 o# Z9 A1 ^$ P公仔箱論壇日期：2016年1月3日
0 i( }, m2 e- t. k( t5 c地點：北潭涌1 A; d& q" e: C2 q3 \
費用：$100（大小同價）
+ j" k3 m! F4 ^8 ktvboxnow.com名額：20人
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9 s6 s+ i) j m* ~2 i3 F公仔箱論壇路上野菜藥用 - ~, f, w& X: {6 A( `- L0 p, m( T
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望江南 公仔箱論壇 R1 V) Q( _% c! M: W$ N6 B
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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/ Z' j# U- Q4 W, {公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n3 |/ Y) F$ ~" ^- n. D G
闊苞菊
8 s6 m, g& f: K# Ftvb now,tvbnow,bttvb客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p! x+ }+ f- H, n. ^- `
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; D ^) ~' b, F0 H公仔箱論壇土茯苓葉 - ]* w5 x. K+ b& `2 |- c1 V+ ]2 I
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。tvboxnow.com, O2 u+ {4 g* \( d* e6 {& ?
: D. W+ N4 V3 f) |5 d* T/ r2 p公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* J2 J9 i+ q& w0 u) L8 ]6 T
土茯苓 tvboxnow.com6 N2 @. n( I) t6 O
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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; o) F7 y9 ]7 P$ l tvboxnow.com4 `' B6 T. i" C
車前草 m7 k. v; M- s. Z3 n
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。tvboxnow.com; l9 C7 t6 m; A3 O
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五節芒
5 {$ _ F0 x0 Y% x$ }- l8 d常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
& O$ x6 a2 D# |9 ?5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com; C$ X0 v4 w0 u+ f6 W3 W) y1 H' P* Q
% X6 |+ g) D- k/ a9 m4 ~4 _6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 節節草 公仔箱論壇4 v! a& e: ^+ k: q$ ]: v3 S5 I- | o
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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4 C9 V9 ?& k1 _# u5 W+ m' d3 w. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海漆
$ w Y4 M* R& c2 y) \tvb now,tvbnow,bttvb紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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5 f' f0 ?3 q4 w1 ~0 Jtvb now,tvbnow,bttvb牛眼馬錢
2 b* u$ a/ j9 e& F( ]6 [! Y% Wtvb now,tvbnow,bttvb葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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Y% h S6 |" M, Z$ [" i3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鶴藪 私人農場任摘 tvboxnow.com5 E9 o- p& W c; Z3 y5 z
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。tvboxnow.com" [: P; ]5 {4 N( z: U# T
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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: _$ U$ k' X/ a7 G5 \公仔箱論壇白灼加調味料即吃
; @7 m5 L1 E! @9 u' L) n8 n7 {- Z- p何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 tvb now,tvbnow,bttvb- M8 r V- p. v% ~, X J- [. j* k# C
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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( _1 w+ G2 k+ o8 B+ ^% Ttvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E- h3 h, U: ?/ b3 S
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。tvboxnow.com2 I9 j0 V5 `3 O
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Y# Q3 A, B' ?野茼蒿 公仔箱論壇4 v. s0 U0 V e: ~* s% ~- {
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋
0 ]+ n1 S) A M. b1 l記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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. ~% Q6 ~# M; [野茼蒿炒豬肉絲
8 _# }7 o+ i1 _tvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」公仔箱論壇2 L# B$ Z0 G. Q& G1 c+ |
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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