本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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- ?( e% o" T! K( k白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。9 b' ~( b6 A, h2 u
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【假日散心】, [) T" R" ?6 a0 i, ~; o
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 tvboxnow.com1 E1 M" h+ h8 b7 \) q* n z
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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8 P7 t% B6 w6 J- f, c4 g7 m: ktvb now,tvbnow,bttvb北潭涌 認識野菜眼看手勿動 # n2 S- r' g2 p o
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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$ b' \' z) H0 i8 Q4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r' z( }& K8 u$ ]/ l
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢
& ^7 @: K: u' @8 p; N北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p) I% J$ {2 P$ M# Y
8 a2 Z0 f: c* u/ v: ]& {只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l F# E' M1 t' K& q) {1 [
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$ N: Q# a. E* F6 p' ~- Dtvboxnow.com北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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# P1 }) O; y( p公仔箱論壇上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。tvboxnow.com% h* t0 ]8 ~* |) o
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。0 b3 t P# c. p3 Q0 D
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- K7 `5 z, ?* V* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Q: s# e/ N4 D5 r+ G2 _上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。8 W4 e9 C6 a( S+ y0 V/ q$ m
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=野菜深度行tvboxnow.com& |9 ?- Z* `7 o3 l
日期：2016年1月3日
) ]+ p# ?9 _/ g& H地點：北潭涌
1 b0 `+ E. x) w$ f" y+ L費用：$100（大小同價）
$ J! Y5 h: k9 Q5 P2 U5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名額：20人
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路上野菜藥用
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5 }; r1 D0 g$ k3 x/ J# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。望江南
+ G5 p3 v& Q& L/ ?tvboxnow.com味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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# I9 f7 f+ Q1 n; Z& c& Jtvboxnow.com闊苞菊 公仔箱論壇- C5 R- U# B8 m6 T7 [) d1 D
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T; f {9 }3 O; O; {7 O- T# a' A
4 O6 q: f5 U0 B4 Z: I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q9 D* E& e. ?; y7 p2 P
土茯苓葉
0 J' x7 M. U; a公仔箱論壇葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。$ n( D; A+ ~7 m/ l k6 ~
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9 }, i" P2 c/ a3 z1 o# rtvboxnow.com土茯苓
0 p. f/ D* t& D8 l1 |) a9 Dtvb now,tvbnow,bttvb根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d9 p1 {* D( D7 o. P
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車前草
U1 q: D! I4 g% V0 e% m公仔箱論壇味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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6 \ P$ {5 h8 X% ^8 i五節芒
' Z; j# Y& D' ttvboxnow.com常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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節節草
8 `& [( l \; t& j葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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* s4 t8 |- o3 z Z% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有毒 公仔箱論壇; C. l4 ~* | r1 R
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海漆 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]" ?' M; O2 w. t6 N% d
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。- ?3 n r3 N M% w# G
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$ ?% c5 v9 S2 h+ }$ f+ I. l) h牛眼馬錢 公仔箱論壇 j* L( ]$ N. }
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。tvb now,tvbnow,bttvb" B7 p( J# G2 X! c H" R
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0 U; F0 s; C2 x" m3 p0 W公仔箱論壇Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {9 w4 P9 P. `- C) G( r+ j, q) q" e$ R
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鶴藪 私人農場任摘
: h, S F' `4 J& t+ B. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
: n; j# V7 d/ D9 q# c! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 y0 T) q- j: J: y. B4 ?
肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」
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白灼加調味料即吃
9 e8 L; y4 d! Q" p: L4 i* ~; B9 A何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。 % P8 c+ r4 H5 b
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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# U) g; h$ J7 X: D6 i& E/ A/ ?白花鬼針草
1 r5 c0 X) Z$ [/ r* ]* ntvb now,tvbnow,bttvb白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿 tvb now,tvbnow,bttvb* F! ]8 _6 i9 M( C, w3 c
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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/ g# ] B& N! C3 h3 _5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小花十萬錯炒蛋
" y) r/ [6 u% S* l2 Itvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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白花鬼針草出前一丁 tvboxnow.com% Q# p! N( c" x, h5 C" I/ X
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」" N! x! Z o; }8 u- h: X5 W: e
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1 c+ }0 c$ r* i0 _7 x6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野茼蒿炒豬肉絲 ) D, J: M; \7 @2 u, l) @
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」tvboxnow.com4 ~) o4 x/ R& e5 S
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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