近年無水料理紅爆日本、台灣和香港，烹調原理是當鍋子加熱後，食物水分被蒸發，但仍能鎖在鍋中，蒸氣令食物變熟，使食材保留本來的營養及精華，做出原汁原味的菜式。 v) V9 g. j- v7 w3 P/ L
: P- o5 w' u" u! dtvb now,tvbnow,bttvb做無水料理，以鑄鐵鍋的效果最理想。公仔箱論壇8 `$ H! c f/ B1 b1 a$ P" V
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今次請來人氣blogger Rita Shum，示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋，炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。
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做法：
- `/ y7 D6 b' Z7 z0 X( ?公仔箱論壇1.開小火，在鍋內加入橄欖油，爆香蒜片和原隻指天椒，撒少許鹽。$ |! f4 E6 X; b7 _4 v" E
* H3 d0 y3 ]" l+ @, |公仔箱論壇2.把蟹放進鍋內，先放蟹身（較難熟），最後蟹蓋。4 m* L m# b# N
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3.蓋上煲蓋，把火微微轉大，令溫度提升，約十秒後，當見到煲蓋有少許蒸氣噴出，轉回小火，大約煮七分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" I; Q, N" e6 k n; i6 j
7 S/ c4 u. d9 y' N2 B7 J4.熄火，放入芫荽莖及牛油，立即蓋上鍋蓋，焗三分鐘。tvboxnow.com1 t+ H8 L+ z5 ?1 ]" k* U0 ?$ l+ x
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5.打開鍋蓋，撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁，伴法包享用。 |
發表於 2015-12-17 04:33 AM
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