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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb0 m5 u( _% {. N4 g# v2 d; J0 @+ k
9 k$ a+ k9 H& @2 s# l- K- a炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！' |* q# r( F3 H" Z+ z! ^0 v
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【挑選篇】公仔箱論壇0 s: { r$ F; E3 v% G: Y
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？2 K: Z8 a# H; Y& s
A1：錯！（誤解率77.8％）
+ o! W. J5 k1 s. |$ @7 V/ g5 o2 g許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。tvb now,tvbnow,bttvb: W+ c% {! L! M
[# y2 {- _5 Y0 I% v1 z/ [9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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* o( k& f/ c, f4 B! @Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
4 N: F' \+ W. c/ _1 x7 |A2：錯！（誤解率70.5％）tvboxnow.com% r2 l+ d2 c2 k# J" t' z
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
0 T6 X+ c" Y) ], K9 A; z! mtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S. v8 K7 |+ x8 K- J' Y' n# D' a3 i' ~
【調理篇】
7 r0 E3 M0 _, z% \0 v8 U& u公仔箱論壇Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？tvb now,tvbnow,bttvb! W! `1 L( l9 x" _) P; X3 g" O6 C
A3：錯！（誤解率44.2％）tvboxnow.com8 l. n# e& A# M$ N& n
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
! L4 D4 i ?: ?4 k3 w2 W) U6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' k4 _( T( y) X r }0 dtvb now,tvbnow,bttvb但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
; a- ]/ u$ P. Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G# a" P2 g3 i+ P
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb3 w# U w0 m- h9 s9 h; m: }
A4：錯！（誤解率48.4％）
) Q( ~ B; U* \: O2 `. mtvb now,tvbnow,bttvb如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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' ]$ g6 D4 ~. [【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K. u: l8 h) Y3 e
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
$ O3 W) I" g1 s3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5：錯！（誤解率47.4％）
/ y" W. L4 }+ stvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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4 b# w J( v! u, h/ k4 ?公仔箱論壇Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb4 P0 r- q6 T: O* P: G1 U$ J# I$ d
A6：錯！（誤解率78.4％）
0 u( ~# p4 q! A; J4 d* S% G" v公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
' q) a2 q+ v/ Y公仔箱論壇公仔箱論壇 J. [* x L( D' `* d4 \
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：tvb now,tvbnow,bttvb) F8 a) u: u. e2 ?/ y, A5 c! m r' d. \
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。; a9 v$ y( Q) @4 @+ e% m. \: T
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
/ |: f2 G6 W- N$ @. i/ |1 E2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k6 ]' \' ]; w0 S2 T# H/ [) u. X
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。, l5 s/ @4 M8 F& e1 f d
4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇# f5 ^0 d |( E3 K7 v5 D' z o
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：tvb now,tvbnow,bttvb2 e; u" o6 y/ y& W/ p- d
[橄欖油小常識]
9 q% D0 F+ c# O7 L" W公仔箱論壇油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
$ m+ d( o1 t1 g) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |' u( B, Q7 M; g- _4 D
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
/ {& C! s* ^9 j0 L" A$ d- h這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇6 S9 g( H9 e) f8 x4 M3 q6 G8 }) `- J
8 q4 U2 \$ Z! j" Stvboxnow.com為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。公仔箱論壇# J3 N5 ^4 a6 x$ B2 }
廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I2 O/ X9 f2 r. l1 Q
* S( U8 P; d( {0 Stvboxnow.com橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：公仔箱論壇7 ]: V& P2 G' F$ G$ V
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K) G( ?' a Y% Z T7 k: M
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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