 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g- A/ b; C8 ^8 z, T
橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvboxnow.com1 A L, H) F7 U
% K' |, f) S! k2 Y5 x
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
' H) B/ g& H: i9 x* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I3 x- Z" K/ W. G1 t% }$ e
【挑選篇】
! I( E5 g; G0 u2 ]' sQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
& b3 s1 B# }3 F1 B( u公仔箱論壇A1：錯！（誤解率77.8％）
; _% W8 P9 @6 C& a, X+ J }tvb now,tvbnow,bttvb許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
7 O% p( s9 [4 @; [. p4 Q* btvb now,tvbnow,bttvb
9 `0 O- {' e* W V' A初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
+ ?5 u G9 L( { E, k公仔箱論壇
7 @' e3 e- I, z$ M6 q& zQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
5 A0 q; Y4 c5 x8 \5 S5 \A2：錯！（誤解率70.5％）. ` ?9 h; |2 H z
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
: u0 }1 I+ ]4 C& j6 I# @; Z& o公仔箱論壇
& U) E0 m! ~' @3 G【調理篇】8 |) N6 ~9 @$ C& D- a8 I1 t
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k+ D. o% ^- }) |/ V
A3：錯！（誤解率44.2％）
% i9 K0 Z6 `4 z0 s, T5 C公仔箱論壇橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
3 p; w( O6 r( |$ o- rtvboxnow.com
; C/ O! n! c x4 m3 E4 ]3 ]但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb& x6 F- g, ?# l2 A0 Z# }8 z- m
K# }* X2 v/ L8 F※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
4 v8 k6 R! B6 j0 j9 [
, O0 N0 Q0 u+ l# r: `% Z+ K- pQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
, ]) a0 a; e( J. J" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4：錯！（誤解率48.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y2 {4 U, g( m7 ]
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R+ w- m8 \" ~$ j6 j
tvb now,tvbnow,bttvb' z% k, n5 J7 [% E
【保存篇】
& L$ {1 E2 |- s5 U8 F# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb: w$ C A0 o0 o3 d M7 c: _
A5：錯！（誤解率47.4％）+ k4 |# s g' O$ c& B
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb0 g7 `$ F' V( ~: K1 _0 i
: C( r6 v5 S- c. y& j$ v/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
' I5 T+ c5 c1 }5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6：錯！（誤解率78.4％）
/ I' n4 {# z7 Z公仔箱論壇橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。tvb now,tvbnow,bttvb- B1 C: S; k$ o) F& u0 ~
3 a# T" y* a6 [# m. |0 h" p
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：公仔箱論壇 m) |: F& E# l7 T8 u! h
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k4 \, _- ]$ f+ Q+ X3 Q: ~. B# R
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。" U7 B2 O3 ?" S# h, h# A
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
3 U. Q4 H# ?) T ^" K3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
( b |" X& a* d( J; d7 v4.不選擇太便宜的橄欖油。
+ \" {: Y$ p: l4 I7 x3 o- v& e6 h: `2 u% A! O, ~
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
7 E: X7 ~% r& e9 h公仔箱論壇[橄欖油小常識]
; r% r6 c) u4 V: g0 \7 ?油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t; `" t: V+ e, y$ O& Y% I6 Z
公仔箱論壇- w1 a; x: H/ V
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
2 q( K3 `' F( Z8 ~
( a7 O" z1 i: {/ @ ^( D( a有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
" `# v% c0 `1 s( c% F Otvb now,tvbnow,bttvb這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。tvboxnow.com1 r* E9 V% P# A' u/ ^/ {1 c" E
tvb now,tvbnow,bttvb( o: K4 ^; K1 ]) T% F& [
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W7 }0 L, q# Q
廚房少油煙、全家自然更健康。# u! m5 Q1 Y2 l' e# A& i. l0 [
tvb now,tvbnow,bttvb: F5 ?, r2 {- T# Z
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
8 [2 a6 U! T( A3 u$ G% Phttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils0 c5 j* U$ O P0 O3 K2 F3 O# x
|
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 