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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb, t* Y& l$ K: p2 \
) q' L6 c! ?( Z1 ~1 C公仔箱論壇炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvb now,tvbnow,bttvb$ Q3 `& |& I) x
. r) `( n2 ?! O! o( M% Ztvboxnow.com【挑選篇】
: ?, J# @: |' C0 S( KQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？tvboxnow.com. b! p5 F* U- Q S, g
A1：錯！（誤解率77.8％）
! a. ]8 M% R9 P5 e" M8 B) c9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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( I4 a0 l, T5 B% _- Ytvboxnow.com初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。 W$ k' T3 O4 s
" l- |: X$ ^. z uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
+ ^. M$ k' _/ W a) D; L/ ftvb now,tvbnow,bttvbA2：錯！（誤解率70.5％）
! u* O' ]3 k- N9 O& O/ u: Q顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
9 t( B% r$ r; J" t' D0 q4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h. |2 j4 a3 ]6 Q
【調理篇】
* T' x( @5 @2 f3 Y) `$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
5 D- C2 d0 y* L; |, iA3：錯！（誤解率44.2％）公仔箱論壇; b( G3 x% X; Y: e3 t
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。( s- f; M/ ?" `. q
- }; U2 G3 u+ D' G& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。* r+ U0 O N9 C
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
6 s) J: N5 v5 c1 Utvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S/ i/ c5 T/ c5 G3 U
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
3 G9 X4 H5 m+ w' Ytvboxnow.comA4：錯！（誤解率48.4％）( f4 E7 x! a* g% B5 Y- \8 |. u @
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。公仔箱論壇+ a! l% A d& G+ }/ J
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【保存篇】( x& b- w- g; z' c2 a d, V6 y6 d) l
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
9 f! ?* q. ^1 p* P0 n0 {# t" X Ytvboxnow.comA5：錯！（誤解率47.4％）
3 U) x5 K6 C) R, Q0 Wtvboxnow.com橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。tvboxnow.com/ ^5 ?1 ~# {; p) p( H9 A
# b9 b: ?* `& Z% NQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？公仔箱論壇5 X6 _1 e2 ]3 N2 y& ?% y3 p
A6：錯！（誤解率78.4％）公仔箱論壇* G; n1 ?/ {' q6 n
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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( [0 |) i3 b- F8 o2 B" ~tvb now,tvbnow,bttvb根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
! u3 }$ ?/ C, p( Ztvboxnow.com◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
2 i) ]+ ?4 W/ m: @1 C公仔箱論壇1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
K% _* F" Q2 D5 G4 m公仔箱論壇2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb8 k8 e; L# Z) Q0 j
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
W8 H' j& e( j! C, utvboxnow.com4.不選擇太便宜的橄欖油。& z5 H% j& c7 O4 E
% K! q9 \. b+ I$ V. |" a4 R0 Q這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
2 o) {/ c" c0 r! ptvb now,tvbnow,bttvb[橄欖油小常識]公仔箱論壇$ H5 T% e% y- b6 X% t8 V
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb! B) U& e7 @9 m0 N# l" O
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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/ N: |8 O' a! ~" D% s7 ftvboxnow.com有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l6 Z) {6 ~- J. @2 U( |/ n& P
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
3 m& F1 Y# M5 p+ ]& M7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。$ ~# G, Z; \; h X! r8 `3 O4 F1 M
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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