7 z0 }- A% Q% v( p公仔箱論壇橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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【挑選篇】公仔箱論壇. B! @! }% r' A% o6 p p
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？tvboxnow.com1 }6 u# d6 P# _
A1：錯！（誤解率77.8％）
/ n9 K1 j! H- u% k* { \! @0 [+ B許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇2 J6 G, d( Z; i" y* l
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。0 @- c5 J& A8 H9 s# N
1 Y; W6 m9 w4 w! \/ X( L7 atvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？公仔箱論壇6 I4 S% T) l }
A2：錯！（誤解率70.5％）
3 |9 a( Y4 p- ?' P顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb& y0 v5 U9 b4 L
( @' J& H: O( R6 E【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m0 z9 e/ z& v9 j6 g* `. N( |
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
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橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。公仔箱論壇. f7 d) l+ x- t% K5 I
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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% H& d/ D( p2 N! k. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I; H" c" L7 M) A! h/ u
A4：錯！（誤解率48.4％）
9 j1 P# x' ]8 ]' r+ P9 Y, stvboxnow.com如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。5 _4 a" O/ z- o9 K; J
+ B( ~2 G8 a- E! Z* U【保存篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z5 A+ @. S" u* p- l8 j* s# D! N
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb& m8 Q1 R ~7 T5 S6 a! V6 n
A5：錯！（誤解率47.4％）
. b5 m% ~* P& Itvb now,tvbnow,bttvb橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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' I, G2 J+ K6 G2 s" u+ M8 A5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
& d( b3 P$ m3 k ^5 F: NA6：錯！（誤解率78.4％）/ `0 m6 {3 y* c0 R# f
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
% b2 R+ b: Y, E6 Y% t7 a1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j) u1 j' z* O; A% r' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
1 U) C6 l. j$ l; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。: s4 a1 J4 u5 D* B# I2 F# Q
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。8 K; ~5 j P+ F. ~# y" {2 c6 S0 b$ T
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
( h3 S4 \! ~8 y5 K5 V% ~3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。公仔箱論壇 s2 B+ `) R4 G9 P/ [# C1 Q" l; u
4.不選擇太便宜的橄欖油。公仔箱論壇8 {' ~+ ?/ m( L
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這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
) X8 N4 s0 Y B9 Z% `/ w* itvboxnow.com[橄欖油小常識]
! q* Z, y) c7 `9 {1 o8 Q) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T( N; @$ W7 F& X) [& ?
; r! {6 P+ H; H6 v1 vtvb now,tvbnow,bttvb據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
- P7 ^2 G5 P. v* |6 v {- Ltvboxnow.com這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。tvboxnow.com: a- n, n# H' {( J, N" ^" |
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x6 b. P J# `/ N: m
廚房少油煙、全家自然更健康。; b# N1 e6 ~; d6 }6 e) _
$ ]2 }5 B1 P( C橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
; g; n% \1 t. \% U$ q. Atvboxnow.comhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [# Q% J; N! p/ ?1 h
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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