/ j; @2 ~ [8 i- q+ D6 h4 M橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！tvboxnow.com" ?. e: F9 x* `* X
& ` O) H ^; O公仔箱論壇【挑選篇】公仔箱論壇" @% S6 I7 _7 T
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？tvboxnow.com& H1 [& {1 R" U2 S6 B9 g
A1：錯！（誤解率77.8％）4 q& ~- D8 y! [2 C0 }1 s
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。公仔箱論壇& q2 \) c8 [( v$ o( ~
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
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: t' H3 w0 ?' X# C A8 E: s公仔箱論壇Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
$ i7 d3 L* ?7 V6 h! m; a1 R( atvboxnow.comA2：錯！（誤解率70.5％）
6 h" f7 t6 o. y) C) u5 Ftvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
2 L. }2 A- v8 F/ Q1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com; w% b, c7 g! h( Y1 }7 V
【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e, V0 K% z2 |
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？tvboxnow.com0 a7 B8 T( \9 E$ C G
A3：錯！（誤解率44.2％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c% ?' x6 F' T5 |' l5 w
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~' F, I& k! M z( m. g
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。% c( u# O9 C$ u' Q
* ~8 Z2 U& g# F0 ?5 H4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
1 _+ l5 w5 _2 y6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w8 }8 e0 q4 H: K' n; TQ4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
2 ]2 t5 y! G2 F; V1 C8 ?; LA4：錯！（誤解率48.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b* c& e" \3 l* g7 U* I d0 H7 z
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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: i, ?/ h5 F7 @" S Q: A1 {: o公仔箱論壇【保存篇】
8 d% @7 A' S3 X7 b- w0 w9 Z$ IQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
0 g9 T/ w# |) ?' T3 i/ o2 vtvboxnow.comA5：錯！（誤解率47.4％）公仔箱論壇% ?: j. k) n3 F. i+ ]
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M2 R0 ~0 j$ N. h9 f) M* S/ Y
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？tvb now,tvbnow,bttvb! f( h1 V0 R/ _& o" @
A6：錯！（誤解率78.4％）# M- {2 |0 U3 I( t
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。公仔箱論壇. r z) S- Q7 s4 S! E* n
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
$ ?/ C+ B3 f; N7 o- Y5 Jtvboxnow.com◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
0 b! d" ?0 C$ I* r1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇! F/ f E/ r) v6 R! t6 m
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
) |! i8 k, e3 [& y" Q4 q& y; P3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。) ?# _6 ?& {, p, y8 ]
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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$ `, e4 m; Q/ Q6 M+ Ptvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
: V' H7 J, g9 V4 m `4 t[橄欖油小常識]
" U+ {6 s) i- y: H+ htvboxnow.com油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb: i! ~9 u$ Z; y- F# p
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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! ?9 E3 Y1 [1 v9 b# W$ ~0 J3 ?8 }公仔箱論壇有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？8 V1 q% Z' W' o, W1 r! i
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
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& w# U) A. M: o& p3 K. V公仔箱論壇為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
( H/ Y) G, o: ]* i$ a; H- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房少油煙、全家自然更健康。; R! H: P3 `6 u
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：; n5 M1 H+ A9 w
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb1 B' k, a8 h7 g$ M$ ?
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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