 tvboxnow.com0 A+ T! B0 k; l- z! r
橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油( p7 d2 ^; ?& p0 ^& ~: V0 _7 F" q! H% D' c
$ u9 k+ v% X8 Y6 p; a5 k炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g2 U X' b s% r+ z
1 L z* y1 o& j+ Z【挑選篇】tvboxnow.com& Q# l# J- l6 P: f. |
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
4 T2 C! l% q1 G1 x/ }8 ?; k ttvboxnow.comA1：錯！（誤解率77.8％）
8 \0 t: M' z: u4 u4 T3 S0 j. e' F許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
7 b/ ?2 E' C4 V公仔箱論壇
8 B0 F6 d" w9 |$ B; |初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。% X3 z: q& E3 R! a; e
tvboxnow.com ~$ }! p% u0 p& f, h
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvb now,tvbnow,bttvb1 {+ o- ~1 Y- s7 [0 O
A2：錯！（誤解率70.5％）; t# L8 Y- j. p$ R; j+ ^# c
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。# H' \+ X ]5 `* \$ U6 Q
& c3 R( V- M, W& }7 M% k. ]
【調理篇】
0 Z+ Y1 a7 E" A. N% v公仔箱論壇Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
' o! t0 _1 G. E: u7 \3 IA3：錯！（誤解率44.2％）
1 B/ g# | v# Vtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。公仔箱論壇! q- h/ _# L* ~# S3 Y2 K# U% H
4 \/ J0 p0 ^: C. d但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb: A' d( S2 w2 Y% L. N+ j
: `# ]# e, a8 j' U% x. s- H公仔箱論壇※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
9 }- \. E1 C3 D
- u" X& `% }8 U: i3 I" D) _公仔箱論壇Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G/ R& U% @! _* T7 W/ s
A4：錯！（誤解率48.4％）4 X) K- m- D. H1 B
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
- J- e: s d$ @tvboxnow.com" r0 g5 l7 ~- D
【保存篇】
; L( \- w- x" D- p' H4 z) U' h3 s* cQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _; J5 y: j$ S, K' q# O& w
A5：錯！（誤解率47.4％）1 h. |- E5 P! l; b# }0 O
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
# q8 y6 {2 f, t( U% W: `( M8 P# I& F
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
( o0 n5 k; D* J% T4 D1 V: u. utvboxnow.comA6：錯！（誤解率78.4％）公仔箱論壇* ?# O, }5 M8 w2 s) m
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
4 L) D$ T7 S; b! [tvboxnow.com
6 Z; N- E8 y! G9 b5 ?根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
7 f; k" r" C+ Z公仔箱論壇◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
4 `% Y2 P8 V1 x1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
+ z+ h& t5 [# x3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
% Y3 r9 u+ z$ V4 u+ L7 g8 w/ z- G3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。tvboxnow.com& v+ Y) B4 \4 q( X1 Z
4.不選擇太便宜的橄欖油。
3 ~$ {. T; s) ?6 h3 t* _( U9 O" }tvb now,tvbnow,bttvb
1 v3 L% a) W# P' |* y& w% X) O; ^tvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：" x/ H9 C, \7 M, W9 l. Q1 i- N! O
[橄欖油小常識]0 Z! |7 ]6 a9 j) C, @4 B9 O
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。tvb now,tvbnow,bttvb2 A9 m3 q7 k1 A: j* H5 a9 V
tvb now,tvbnow,bttvb: x; A! ]2 H8 H
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
/ P& F) R& P2 }; Jtvboxnow.comtvboxnow.com- O9 M/ `* S4 z
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？2 G: ]0 S+ N4 p- M; P. E8 @. E
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
, B( W4 _5 b1 _4 y' ]0 _公仔箱論壇
' F- }' \7 R) c6 s8 K4 C4 \: b8 _為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。tvboxnow.com' G ~/ w' o8 R" w/ _; M
廚房少油煙、全家自然更健康。
/ z0 P* C: o! c0 n; y8 v! B( _tvb now,tvbnow,bttvb& ~$ a% T# n& d; B2 P
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
" i% n" y& f( W* A& h! @* E+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
% { ? \8 E$ m. o1 E1 ]. Z |
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 