豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。tvb now,tvbnow,bttvb' w& i4 X9 Z& x2 ]/ {' E
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豆的種類
5 H+ _5 ^! g# u: ]+ t( i. m' j公仔箱論壇養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處
9 C5 ]4 g& O9 K. z- Q7 U8 a8 R公仔箱論壇 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。tvboxnow.com# N( m& ?4 K) g* r+ P* _
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
* ]% n$ I4 Y# m* e# r; mtvboxnow.com 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
$ j# V) X1 F/ E( L8 n( x5 M: u公仔箱論壇 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T$ G( A$ h/ `/ O# [; g h, ~
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。/ X y2 b7 N- U
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代替肉類
V; F% u6 Y; b! ?tvboxnow.com為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
0 n& v! H4 ~' U8 C公仔箱論壇 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
8 {0 W( C" t: M$ h, F- \% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [7 x: O, t; @7 G1 d, g- M
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
" o; W2 O7 y! V' C# Utvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P4 N; h% V5 x+ Z2 \
食豆品促進健康
. {& K1 T: y. ~9 s; |* J4 \" J* i, {( l公仔箱論壇余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
+ D+ u1 n( m% i3 w6 X' I 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
& K* ~0 F! W. h" J& o/ d) ^tvb now,tvbnow,bttvb 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。tvb now,tvbnow,bttvb7 v) K u+ F- |8 C
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
5 @5 ~7 {/ b T/ [ 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
- o1 G M H1 Y+ S3 L" _tvb now,tvbnow,bttvb 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。9 x* ?) ?( [ u$ H
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
/ l0 x- x7 i: u# a 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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: `2 G0 h0 {; U2 @# a公仔箱論壇黑豆——豆中之王tvb now,tvbnow,bttvb: {0 M, _. d6 d7 ]' F
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
8 s1 Z5 c* N( A( k+ C( y! m7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' q, p, E* c% x, K. g8 @每進食一杯黑豆對身體好處包括：tvb now,tvbnow,bttvb% A5 W8 v. k: E5 O
1. 獲得十五克纖維。 ?) \& R- ^% F4 _' P
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。+ c+ O" `: K& K
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。tvb now,tvbnow,bttvb( x7 d6 u2 E2 p' P7 U1 X- b
4. 能促進心血循環。
5 p# N- Z9 K9 ?; S b4 x" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* } L! e n$ [# q2 G& v
進食注意事項9 Z/ D2 U* _, v8 z
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
7 H/ n. p }' H( f+ m0 Z' U5 z 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
5 ?' X. r8 g' T/ y8 W \+ f 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。* Y, @0 g# ]% V( \" L( a# Z5 c/ j. n
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。: T# M; X9 ?# Z' m4 d# F
7 \2 v9 t: |5 f- |, u" g7 dtvb now,tvbnow,bttvb美味豆製佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q6 V: C2 x& }
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。tvb now,tvbnow,bttvb% H; S) Q3 ?* ^. D
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雞心豆蓉醬+ Q4 S9 T; n3 ?4 ^
製法：tvb now,tvbnow,bttvb, T8 O2 P \" a9 p+ O' @: g
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：
) [. L& a* F# _2 u5 ~% i公仔箱論壇雞心豆.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb! \- E' @6 B( W; T. ~! m7 e
初榨橄欖油.....2湯匙
! a3 l F" a" [# ]" o; f蒜頭.....1瓣tvboxnow.com" [/ z8 u* K' r8 }. V
芝麻醬.....2湯匙tvboxnow.com" b6 N% k' |. F* E- l3 H p. z8 c( V
檸檬汁.....半個
. p0 y5 H- @, Ptvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒.....少許
& S3 w7 x. K& O& L, Q! k. [% s- Wtvboxnow.com小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。, A" z' D$ r ]: d9 T3 P* P2 q
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
( `, e' d* }( k: Ttvb now,tvbnow,bttvb苜蓿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F" \, i H+ Z6 J: L
紅腰豆
) G/ r3 V1 _& `, s) V" E公仔箱論壇紅豆
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; c/ ?# E. k) O4 n1 _8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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