豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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5 I( C' Y: L5 y+ l: p公仔箱論壇豆的種類
$ U% c. T/ w) `1 w; u4 Z1 R養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。公仔箱論壇/ W% s3 C; t K% e8 u
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處
- M3 _7 M+ X- n7 @; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
, ?. k- J1 g* ]* [tvb now,tvbnow,bttvb 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
4 g* e& X3 `1 O( V 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。公仔箱論壇+ `) ~2 a8 i; T' a8 l& A/ U7 [
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
+ a& K5 D7 `* V, N4 X 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。7 k" x; L0 r2 d. i0 H5 E( _! ~
( k+ \1 a) j$ ]$ ~5 ~( r公仔箱論壇代替肉類
( D4 y9 R4 L ltvboxnow.com為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
( y; {9 p* c9 atvb now,tvbnow,bttvb1 z/ i7 X2 c( s5 e H2 V2 l8 C6 T' \
1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
' z: Y, }3 o5 K! @8 M$ N4 qtvboxnow.com 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。tvboxnow.com' C$ _3 q4 K1 Q1 N& R
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。$ H8 \: O/ K/ O7 |* t! D
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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% W* q A/ E: c1 ?% |食豆品促進健康
" C- I7 W3 c: I( i8 L公仔箱論壇余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：1 }* z6 ?) W: ^: O) q
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
. ~: ?" f) d9 J2 M2 a6 atvb now,tvbnow,bttvb 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。; v1 [+ q0 a8 b) m% u# C8 V- j
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。公仔箱論壇5 |! U! b8 b. w1 R) }% A* x
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
8 T2 H# m4 w: h) |, d9 F) i% V 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。公仔箱論壇2 Y) r- b* L: P( m( X
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P6 ^1 |. d) V, Z, k7 @7 n
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
5 x6 q8 g+ M) A L" K8 p, wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H+ U- y8 r/ n; \
黑豆——豆中之王tvb now,tvbnow,bttvb, k9 Y* c# o' x" y" \/ o
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
9 [& U- J8 D% N 1. 獲得十五克纖維。
4 m' q9 ~7 X* G, j7 O( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。5 C; z& h; R! L/ v# R2 M+ b# j+ }
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
; m% N) r0 M9 e4 }, A 4. 能促進心血循環。tvboxnow.com) a1 `; h( x9 g$ q6 n
4 Q- Z% K+ ?; H7 D& Ptvboxnow.com進食注意事項
. o3 ^, K: }% P/ Mtvboxnow.com 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。: x/ ^ l0 H/ x7 d; |$ V
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {0 a) h4 ^% J1 B# Y: F* {
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
8 [9 I' J- b1 s1 T: a a5 J4 j1 ?公仔箱論壇 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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3 G0 K D$ G9 x5 z8 x美味豆製佳餚公仔箱論壇. [# e3 t; \; w; }& X- s5 r
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。5 m# n3 G' ?" o M. m9 d3 f
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製法：公仔箱論壇1 N0 B4 |* n0 P2 b) S: m! y' ^3 @
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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! s- ]5 R; p5 t0 a0 n: x+ D( R材料：, K% C2 H# a' @$ U' U( C
雞心豆.....1罐
a' T$ s9 j3 E' s5 F. Z7 Q( Ntvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油.....2湯匙
5 Y# Z! v! x! k; g; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.....1瓣公仔箱論壇$ m: G6 w( G2 D# S% G
芝麻醬.....2湯匙
d$ _ ]5 i! a1 ~檸檬汁.....半個
9 c9 D+ b0 f5 v w: Y黑胡椒.....少許
; d, y& y C! o! k公仔箱論壇小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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1 |" s4 U7 `2 I& ]7 s8 H公仔箱論壇●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。tvb now,tvbnow,bttvb8 v; k" B7 ~) D9 K, I# @" x
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb, \6 v1 j- {% J p1 u+ U) B
苜蓿
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紅豆 _# N8 |# J B% l3 }
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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