【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
( T/ K, y4 K5 f- f5 z$ x$ s 鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
9 z m7 z" _7 L: r同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同tvboxnow.com% f; X* w$ X7 @! I" ?6 q
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。: l+ P. R# E7 }( R, p
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
3 R9 e$ ^5 z$ U( U5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。% c! `3 S( O8 d
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
, S" ?% |8 {3 l: h' M/ F& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。3 r% ]- V9 h; z. l5 `$ c) m
 日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。tvboxnow.com( C F# n6 H% p+ q: k" K+ a* R
【鹽麴製作法】
0 B6 f! s3 \8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。: z8 l$ a8 c- I' Q! c8 p
" M+ Q, }- P. S( O: U●作法：tvb now,tvbnow,bttvb( a2 d) Y! w$ D
1.將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o9 K$ t5 \& r. x+ ?5 Z3 ?# ^0 ~
7 e5 ?* O& m" A+ _2 P: G: v5 [tvboxnow.com2.放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。tvboxnow.com6 d( _0 H6 d$ E4 c
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3 l, y# a% ?: W) R! G7 U; Ltvboxnow.com【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】（4人份）
& ^' U4 a: A. ]* o" Q. [公仔箱論壇●材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
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●作法：
4 W5 N/ Y2 z; M: j, Atvb now,tvbnow,bttvb1.將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。0 [: G+ L Q: }
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2.將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A0 P" U6 J6 B5 L
2 z T( }% U* p6 O9 Y公仔箱論壇3.湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。tvboxnow.com+ i. H2 |$ u. B3 p; q
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公仔箱論壇. r) V( A+ U4 _, Z4 x9 l0 Y( W
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】（2人份）
* N7 I9 g8 v& f# C: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。: r. a. W! E$ p* r$ r! |/ h3 a N/ D
0 `# i; m+ X' q●作法：tvboxnow.com0 @3 W3 f1 T/ I& R
1.馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
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: O; g7 N, G$ z! O( stvboxnow.com2.將鱈魚子的外膜去除並打散。. ?, S6 Q$ b) q( ]4 S d
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3.將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。 |
發表於 2016-1-6 02:40 PM
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