| 材料 |
高筋麵粉(strong flour)* _& E" O6 P6 T: x! r
| 2 杯 | 
|
依士 (Yeast)
3 [/ F# x+ i D/ p/ D1 f; F公仔箱論壇 | 2 茶匙 |
糖
% s* C. ^3 b$ W" [tvb now,tvbnow,bttvb | 3 湯匙 |
| 暖牛奶 | 190 毫升
- a! N. h' f2 m- } |
牛油(室溫)/ 菜油
/ P! ]% `0 g# k0 `; v" l$ ^; I8 N" M | 14 克
3 S$ D( y2 H$ @9 R8 @3 K |
鹽
0 E) c% R \. L | 1 茶匙# T! l( m9 ~! D/ ?: d
* s) @: U/ U8 }5 j2 e) t7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | |
罌粟籽公仔箱論壇! ]) J0 Z: R' ?. p
| 適量
, H1 r& c2 l# U9 L3 I+ X! ktvboxnow.com | |
| 蛋白 | 1個 | |
| 製作過程 |
1. 乾依士放進暖牛奶 (35C 至38C度)混合 砂糖、鹽中溶解，靜待5分鐘，備用。tvboxnow.com s" e C- E C
| 
|
2. 篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性 麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。tvboxnow.com: O# e2 n g& _; D" z4 {6 D, k7 {
|
| 
| 
|
3. 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。
% E: H6 ]4 q8 ^* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。
" A" [: H( n: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
| 
|
| 5. 將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後，蓋上毛巾 ，靜置15分鐘 。 |
6. 用掍壓平大的麵糰至半吋，捲成長捲型， 接頭向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m$ W ^9 C+ r$ o% U2 d; p* }2 Y
|
| 
| 
|
| 7. 用雙手將小麵糰以滾動的方式，搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀，並織成麻花辮。 |
| 
| |
| 8. 把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上，端折入，再塗上蛋白，並在罌栗籽上滾動，讓麵糰沾滿罌栗籽。 |
| 
| 
|
9. 把 麵糰 放上已鋪好牛油紙的烤盤上，蓋上保鮮模、濕毛巾，最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘，再調低至至180C多焗15分鐘 至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。 P: g2 t" s1 G- h! ] s1 B
|
| 貼士 |
| 1. 若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。 |
| 2. 欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。 | 
|
發表於 2008-6-2 12:12 PM
| 
