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材料
3 I, J9 e9 B5 F L: k% j- {tvboxnow.com1.
' B4 N- b Z5 D5 d( W1 b溫水.....100cctvboxnow.com W A/ F0 K$ l8 b
乾酵母.....15公克
4 e* i2 I2 j) d" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \; G, U6 K( C$ f3 P4 H( C; q
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, n$ E: f- H% D; \, m' A水.....370cc
( o- ^/ H2 y. O- v3 X6 P鹽.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [% @- N. L1 J& ~1 ~2 m
奶粉.....30公克
9 P' U8 Z2 m& v! j; C7 h; F/ htvboxnow.com細砂糖.....30公克
3 S6 T- \+ ~6 @tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克公仔箱論壇# D; I/ I9 L' J. W( D0 j' \$ h3 H
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; Q* S6 f* H% @2 M3 _9 Qtvboxnow.com作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M8 s @3 p3 ^: a- x" _' f- h8 C- U
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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D, Y9 z6 ?$ ]! u2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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% v' Y! j# V, T* r' s公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
: g, H, H0 B8 Q* \: s STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I5 e, s- H7 F/ p p7 }. ?4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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& E7 Z& F8 z' j( t6 Qtvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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7 ?8 F, u* L2 N8 Htvboxnow.com6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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' e) ^/ ]: Q& Z! O* E" k7 D4 Ptvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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* Q; z, q( k) b公仔箱論壇11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ n. x- E$ u8 V2 q3 K- w
/ v, k0 Y! r* D" C& o) O公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。7 X8 a! e1 c8 _$ Z7 \0 ?
* E; U7 y e5 q* |. m5 a9 h13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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$ s/ `8 Z% T* W3 y6 i# i公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb. R$ I+ E/ B) m( S! ?+ E; p9 m
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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