九如坊的大班樓是優質粵菜的代名詞，連名廚Ferran Adria訪港，吃過也豎起拇指。問題是超難訂位。如今好了，其掌舵人天哥的兒子Quincy在佐敦開了家天一閣，風格和大班樓同出一轍。這不奇，他自小在講究飲食的環境下長大，對粵菜自有要求，追求優質食材，本地三皇雞，西班牙黑毛豬、越南肉蟹、菲律賓蜆。配搭可以新派，前提是着重手工，突出原味，清而不淡，謝絕味精。葵花斬肉，結合獅子頭及清水白菜的做法。只選用豬肋骨近腩及背的部分，斬至綿滑，再用清雞湯低溫燉六小時，又香又滑。
$ S7 s- Y4 I' Z% f9 y3 z海鹽焗雞，做法耳目一新，以海鹽加蛋做成梳乎厘的蛋漿，包着鮮雞來焗，肉質嫩滑，帶鹹香。菜式有水準，賣相不花巧，因四位大廚皆是入行三十年的老師傅，加上有天哥指點，已是信心保證。tvb now,tvbnow,bttvb2 M1 O1 G4 y4 w, |/ @) p" v, P- U
4 f& u. n v1 H% n& M1 g/ l% jtvboxnow.com新店地方大，足足8,000呎，除散枱，有六家VIP房，較易訂座。公仔箱論壇9 b, I6 \; f7 L0 {+ ?1 R
tvb now,tvbnow,bttvb4 P) w7 w, e8 V, W
天一閣
% i+ q- F, A8 G5 e地址•佐敦佐敦道寶輝閣
+ W8 U( Z. O- `: |1 T+ {) F* j營業時間•6pm-11pm
( q# M* ?6 H0 K公仔箱論壇平均消費•$500* g9 M3 ^2 y% @2 [+ F/ O
註•初二啟市 |
發表於 2016-2-5 04:33 AM
| 