$ n6 e6 ^! o* l+ Ktvb now,tvbnow,bttvb 泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！
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$ [: e1 Y) r9 {) ^( Rtvboxnow.com 烹制材料(三人份)
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8 K4 d& o5 y/ T7 Ttvboxnow.com 材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)
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腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)
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調料：油(3湯匙). n/ }- o* w; f7 J
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1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。- ]* E, J" U+ _
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2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。
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( O6 `1 t5 |: C) x A. f, Qtvb now,tvbnow,bttvb 3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。
4 h- q, `7 X j. [. D3 Z9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。公仔箱論壇$ N8 i+ N. z0 t, o6 R: m& q# Q$ m
) A1 y. F7 e+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 i' C2 w* H3 ~5 ~ 5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。) L8 N& {8 r8 c7 _7 a7 s' }) L
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* R* ]2 D' ]8 _% m V4 o e公仔箱論壇 6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。
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廚神貼士
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1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。
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2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。$ z0 A5 ^2 e+ o1 P- F
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3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。- o C. ?( U4 ?/ r A8 B9 t" T
- d+ [# q0 F5 O8 r; h 4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。5 g0 U1 d; U. J; R
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5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
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