90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） tvb now,tvbnow,bttvb2 D$ d: `6 _* S
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n, V' G+ a) H8 v% i$ A# j
4. 蔥段 1條 tvb now,tvbnow,bttvb' Z( T# w9 X" d% F
5. 原粒豆豉 3/4湯匙公仔箱論壇) H; a3 R: p! ^; J" Z& g

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 tvboxnow.com2 t6 _# g' E* Q" W6 U5 G

調味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G0 h5 ~" I/ x" X# Q9 v) u5 h9 Z
1. 水 1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb' _' |5 l; Z' _9 R
2. 鹽 1/8茶匙 2 y, n$ B5 f" A! o3 s1 I0 {7 w
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 + h5 R; w3 C6 C; ]/ J6 g
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。公仔箱論壇/ M) [" V; ~" Z/ r  r
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 * m8 x" v6 q/ i3 R' X/ b
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洋蔥雞翼公仔箱論壇4 _4 Z6 P& M+ A, C& \* E% M, @% I
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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！公仔箱論壇: C9 v! T; d4 U  Y' d& N( L: E& k
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮- H% u; f7 A: C% D* P, ?
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　

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泰國甜酸雞翼$ r. G6 Q2 _* X" t. ?

　

在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I3 a1 [( G: R" ^" I! W  f9 v6 v
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N+ c# D  G" E; n

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ G( T" O, F% y; F- t( M) w' W
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙% Q5 P3 Y3 Y1 t6 K
生粉1湯匙& m! ^" t$ P8 _  B# Q8 `
糖少許$ Y2 f2 v2 P4 N$ G0 U( z
胡椒粉少許2 ^% X  O$ L- f8 I, E( R
酒1茶匙
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。6 P3 u3 }4 M# `$ J- i  ^- I
甜酸醬用水開好備用。公仔箱論壇# g) q; `" Z/ x9 k5 N* s
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
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甜蜜蜜雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W& b6 _, T, k/ T7 Q0 s
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙tvboxnow.com$ U$ b$ R, s! T1 P( f' s2 X7 b! I
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做法:公仔箱論壇% B1 ~  p' j" i  X- M0 D- S3 X" B
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)公仔箱論壇) N- @' p* ]6 \( J
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.' B7 J1 w" }; j3 Q5 j  z- y8 I

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瑞士雞翼tvb now,tvbnow,bttvb$ l$ a) K9 z, M* N  h6 y, S

材料﹕
雞中翼１２兩: }5 O# J* c8 L+ e$ F  p
蔥段１條
花椒少許+ C: A* j: k. E9 p, H
薑２片tvboxnow.com0 s1 _% u. C. K. P; c
八角１粒tvboxnow.com3 y) p  ?' q: [' Q
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許tvboxnow.com% z% @5 ^# v5 p& B' c7 @
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調味料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A, q- l3 ]; @8 h3 x2 v
水３/８杯  ^0 g( l8 U* i( A' W9 i0 l
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙tvboxnow.com7 ^$ l8 v/ w+ |' v$ w
甜豉油４湯匙
片糖１/２片tvb now,tvbnow,bttvb; D3 X7 G, x' m

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘0 ?% y9 V( d- z4 C' a: F
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味tvboxnow.com6 [9 V, l" f0 Q* T; x$ u* x; O# p
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。" C1 u( m+ k1 P. P! [0 X6 M3 Z

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檸汁釀雞翼
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材料：公仔箱論壇" {5 i# |. g( K! q/ r) ^
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雞翼２０隻) y: p. B# w/ }
西芹半條
甘荀半條2 o+ ^4 C2 e/ ^
青瓜半條
檸檬汁１湯匙! K% ]) i; k- w  O
蜜糖１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {+ n' r9 H' E. U
　

做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 t( t2 g9 I* o' w0 j7 o& E; M
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉tvboxnow.com5 |1 D' c( |! N) s# X2 @3 Z: K
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入( y2 j8 x7 b- Y9 Y" f9 M0 h' Z& Y
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。# Y8 b0 x/ N  ?% I0 H

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三杯雞翼
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 tvb now,tvbnow,bttvb" g% Y5 P$ Y2 T# ^" B1 S* i% f

浸汁： tvb now,tvbnow,bttvb( B0 w9 n+ a. g8 q" ?9 A
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 1 W5 v  q% |% \# K  h
公仔箱論壇: h- ]( E9 r+ a. K$ u, p1 h1 B; A
做法： tvb now,tvbnow,bttvb' s) c6 f7 V% _9 J2 ^! _
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。tvboxnow.com( b$ h4 X: J! L5 l0 A" L& B
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。tvb now,tvbnow,bttvb5 H- s' \- _; p. V# ]) O# T
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。tvboxnow.com3 }9 n/ _8 w2 P8 @  d- l
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

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材料：8 P( I( ~+ e7 O' L
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。! }( M! w- j( N7 t

調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 / W/ W0 @. @1 ~7 T: V4 R. O
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 & h5 s! V: q0 z. n' [, G0 O& Y* t
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。公仔箱論壇* p# a0 {  r6 k7 R( T2 n

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

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仙草雞翅膀

　
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材料：公仔箱論壇, k' t8 q9 B1 e# f0 {4 M
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

醃料：tvboxnow.com; g. `& h' E2 ~5 X2 d

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

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做法： . V* E4 D3 v! ^
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p: ?2 {2 f0 ^0 t! k# H
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 7 a0 f) V2 k2 N8 _  _7 o

　
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冬菇雞翅

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。tvb now,tvbnow,bttvb7 x8 a. L! t3 \& F8 {. w

主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。2 `: E0 g5 A  n" C
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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。7 y* R4 B& R4 n. c. B" J' t4 v4 L
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。tvb now,tvbnow,bttvb9 q: B7 m9 S# ]. K3 w  {* y

3. 蔥切成7厘米長的段。公仔箱論壇5 V" {" B1 {& u# V0 V1 w" }9 m

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。公仔箱論壇! R  C1 m) ]+ R2 J& A
　
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扒穿雞翅

　

香脆嫩滑，清淡可口。 " t7 N  P* T9 a0 V
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材料：
鮮雞翅 6對0 m8 k! y3 P; I; ?4 s# J
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙公仔箱論壇, T$ p( D4 F: |7 w1 l; N; s) i+ c& v
味精1茶匙公仔箱論壇; |# F# p1 ]! D6 o
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙- e8 r0 U4 g1 k7 B& M. v
清湯3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 x8 z) a3 o9 F" Z! D1 i: ?' i
熟豬油1湯匙

做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 }/ `( q/ ?4 w* ]4 Z# k7 @
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。tvboxnow.com  j. h, I' z" E5 d- I7 v5 E
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，% n% ~: [+ X8 ~3 l  l0 y" \. b
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。tvboxnow.com' C5 u" f: s( i+ N, q) u4 v
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I5 `& d$ z) W+ v
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。tvb now,tvbnow,bttvb5 W  M9 c8 Q6 z) i& x  h* C; {
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，tvboxnow.com1 A1 ?% j& h# j/ P
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U  `+ V0 G, Q7 ]7 E1 v

　

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可樂雞翼一
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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯 ( ~4 t  k! P9 W8 f( F
糖１湯匙
蔥（切段）２條 tvb now,tvbnow,bttvb  y7 H) ]: g2 z# K, S0 q
可樂１杯% y7 O. A0 D* d' L: i9 l1 d+ C# B# j

做法% W) v. u6 d6 V: s5 q+ M
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 tvboxnow.com( L; M  K- P4 k& l7 E
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　
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可樂雞翼二
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材料：公仔箱論壇! r* T1 |& I6 Y

雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片# e2 _: e0 e, z+ w
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薑1片; O+ W0 _. H: j! F4 \  ~* W
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蒜頭1粒
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調味：
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鹽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X0 [" f) d7 B6 O0 C

老抽1茶匙

做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。+ d; z* V+ |4 B3 f" e* d9 X1 U
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。tvb now,tvbnow,bttvb; f7 s0 G- W% C8 x& B5 E/ _) A
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。, s" \( Z. T7 `4 u% r2 P" }% f4 H' w8 F
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可樂雞翼三

　

材料：; S% D  }# z8 ^9 g2 W* G2 L
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許tvboxnow.com' {# O; n  W1 _# j5 l3 R
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)tvb now,tvbnow,bttvb) M2 J2 J, n  [/ Z% u- B
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花tvboxnow.com  |! h1 |0 n" m$ h0 U" g
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四tvb now,tvbnow,bttvb0 `# c. ^: r. n# L6 N4 R

　

材料：（4人份）
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8隻雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `) v  P: i6 c+ t5 h% K& E, B- Q4 R

1杯可樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n# L# v0 J! ~9 z" V  x$ W  ^

14杯醬油

1大匙糖

蔥2根切段
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檸檬皮絲少許

作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。公仔箱論壇$ f4 _% I7 ~' V- d) `# J
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。tvboxnow.com& J5 J. U6 Q  H5 z+ C
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。公仔箱論壇( }$ X5 s! l. B2 N

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竹葉雞翼公仔箱論壇( |7 M* h  H6 ^- A) e3 ]

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材料:

雞翼十隻

西蒜一棵公仔箱論壇8 J: r' t7 @- E
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竹葉青酒三湯匙 tvboxnow.com6 D5 y" q! @9 q5 j3 m- ]
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公仔箱論壇2 z- `  p0 R0 d; t* {& R
醃料:/ M" V( {. H2 E6 z
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鹽一茶匙

糖一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, _8 A# o! A9 \( O
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竹葉青酒一湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]* B4 o# y2 W# V/ c0 I  U  F
檸檬汁一湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. Q6 j7 K" A/ _$ o) e5 L+ X
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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) ) N& P1 w, D3 |8 p& q! Q' H' [! c% ~

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　
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田園雞翼

　
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材料：tvboxnow.com2 v/ d- Y& Q! \. ]3 s& Y* U
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J9 Q: s: q" \' f0 x
青瓜 1個% K3 |9 l6 L+ h" P5 Y2 H/ K

調味料：公仔箱論壇: F. A3 U; U" y1 y1 J5 K
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙公仔箱論壇) {1 {8 T6 c, g
白胡椒 10粒1 i( W. M. J5 @+ e0 Z1 k9 R! u* t
檸檬汁適量

做法：) i+ o. l% E: S* P
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁tvboxnow.com4 t. Y0 R3 N3 v0 P' f2 {
5.埋芡上碟

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